1980年以来法国主要葡萄酒产区葡萄酒鉴赏与收藏指南

附 录

法国主要酿白葡萄酒葡萄品种名称中法文对照及简介

根据中文译名汉语拼音顺序排列

白玉霓　Ugni Blanc、

鸽笼白　Colombard、

白福儿　Folle Blanche、

白巴科　Baco Blanc

均为酿造白兰地的良种，原产法国。一般富有丰富的果味，口感圆润。

白诗南　Chenin Blanc

起源于法国卢瓦尔河谷（Loire）的白葡萄品种，在当地常被称为Pineau或Pineau de la Loire。所酿的葡萄酒从干型到甜型种类较多，风格各异，也可用于酿制起泡葡萄酒， 或与其他葡萄混合制酒。

长相思　Sauvignon Blanc

口感活跃、色淡，并含有辛辣的、青草的异香气味。长相思在世界各地广泛种植，大多因为它的芳香气味。描述它的词包括醋栗、老花、青草、芦笋和绿灯笼椒，而不是橡木的附加气味。

灰品乐　Pinot Gris

所酿之酒浅黄色，清香爽口，酒体完整，回味延绵，具“品乐”品系的典型性。该品种是黑品乐的芽变，故其具有相似的品质，适宜酿造起泡葡萄酒或干白葡萄酒，与黑品乐、白品乐搭配酒质更佳。

丽瓦纳　Sylvaner/Rivaner

属早熟品种，适合较湿冷天气，酸度高，产量大且稳定，酒香较普通，以果香为主，所产多为新鲜饮用的普通干白酒。

雷司令　Riesling

是上好的白葡萄。没有任何一种白葡萄能像雷司令那样具有如此的多样性。依产地和藏酿的不同，它有从无甜味到有甜味，从轻清花香、热带水果味到油质和蜡质香等一系列品种。雷司令对于栽种的地点是非常挑剔的。最好是日照充足的地方，但矛盾的是，雷司令在冷的地方比在温暖的地方生长得更理想，最好是在一段长时间里都得到充足的阳光，在漫长而干燥的秋季，如果有足够的日照时间，它能酿出最优质的白葡萄酒。如果气候适宜，出现“贵族霉菌”，可以得到晚收的极品甜味酒。雷司令在温暖的地方也能够生长，但成熟过快却使香味减少了。

克莱雷　Clairette

可生产活跃，重酒体，醇厚、饱满带有复杂精致花香的葡萄酒。

马尔萨讷　Marsanne

一种味道很浓的白葡萄酒酿酒葡萄，所酿的酒几乎呈褐色，酒精度高，味浓，最宜趁新鲜时饮用，因为酒会很快老化。

莫尼耶品乐　Pinot Meunier

琼瑶浆　Gewurztraminer

原产于法国，葡萄颜色呈粉红或黄色，带有独特的荔枝香味。所产酒颜色金黄或微带桃红，香味非常独特浓郁，主要香系有玫瑰、热带水果（荔枝）、香料和麝香等。主要用来生产干白酒（不含糖分），但口味却常带甘甜。

赛美蓉　Sémillon

像霞多丽Chardonnay一样，赛美蓉也能酿出从“很一般”到“极好”一系列品质各异的酒。它可酿出高酒精含量的酒，极适用于酒桶发酵和藏酿。它的无甜味葡萄酒的一个特征是有奇特的蜡质香，伴有柠檬味。和雷司令Riesling一样，如果气候适宜，出现“贵族霉菌”现象，可以得到晚收的浆果极品甜味酒。

麝　香　Muscat

是历史时间最长的葡萄，在整个地中海沿岸都有种植，它是气味芳香的酿酒鲜食两用品种，酸度低甜度高，成熟期比较晚。

维奥涅尔　Viognier

源于法国罗纳河（Rhône）地区的白葡萄品种。用该品种酿制的干白葡萄酒以其特有的茉莉花、梨花和杏的芬芳及奶油香而有别于其他的白葡萄酒，口感圆润，可口宜人。一般不宜久存，以防其迷人的气味有所减弱或改变。

霞多丽　Chardonnay

是世界最知名的白葡萄品种，无论它生长何地、无论它价值如何，只要酒的标签上有“ Chardonnay ”的字样，这种酒准会畅销。霞多丽葡萄的适应性很强，无论在葡萄园还是在酿酒厂，它都是一种种植和加工都很容易的葡萄，而它的销量也很不错，确实是完美的组合。

法国主要酿红葡萄酒葡萄品种名称中法文对照及简介

根据中文译名汉语拼音顺序排列

赤霞珠　Cabernet Sauvignon

高贵的红酒葡萄品种之王，在全世界广为种植。颗粒小、皮厚、晚熟，酿成的酒色泽深浓。葡萄酒浅嫩时单宁酸味激烈，有藏酿之质。特点是最能表现黑加仑子味、蜜瓜味、甘草味，酒体结构丰厚结实，酒力强劲。

单　那　Tannat

是一个历史悠久的品种，酒色鲜艳而味道强劲。Tannat是法国西南部靠近庇里牛斯山附近产区、意大利萨丁岛和乌拉圭的葡萄品种中最重要的品种之一，其中以法国马第宏（Madiran）出产的最为著名。Tannat是单宁含量异常高的品种，颜色深酒精也很强，超强的收敛性让年轻的Tannat葡萄酒口感十分集中。Tannat酿制的葡萄酒有较好的陈年潜力，但须要等待一段时间才能使单宁柔化与增进酒香，它是搭配野味的圣品。为了减低Tannat葡萄酒的单宁强度，在酿制调配时通常会混和一点赤霞珠Cabernet-Sauvignon和品丽珠Cabernet-Franc等品种。Tannat葡萄的原花青素含量最高，是其他葡萄品种的数倍。因此对于身体保健作用要远强于其他葡萄品种酿制的葡萄酒。

歌海娜　Grenache

种植在罗纳河谷地区（Rhône）；酿造高酒精含量，柔顺易入口且浓郁丰厚的酒。(www.xing528.com)

黑品乐　Pinot Noir

原产法国，是古老的酿酒名种，世界各个葡萄酒产出国均有栽培。是名贵红酒用葡萄的皇后。酒体温柔清雅，特点是年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致，果味充盈而复合，并带有较明显的草莓和樱桃的香气。可以酿出全世界最令人兴奋的红酒，但美玉有瑕，也是公认难以栽植的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但脆弱、皮薄、易腐烂。

佳　美　Gamay

佳美的果实呈浅紫红色，单宁含量非常低，口感清淡，富含新鲜果香。酿造的葡萄酒一般作为新酒饮用，简单易饮，通常不适宜久存，属于酒龄年轻时饮用的葡萄酒。广泛种植于法国东部的博若莱。用佳美酿制的葡萄酒若生长在火成页岩、石灰含量少的土质上，也能生产出丰厚浓郁耐久存的红酒，如在特级产区Moulin-a-Vent、St Amour等等。

佳丽酿　Carignane

原产西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。世界各地均有栽培。有时，佳丽酿酿造的葡萄酒颜色较淡、酒精含量高、味道清淡。在适当的条件下，由它所酿造的葡萄酒呈深色，酒的质感如丝绒般柔滑，带有悬钩子的味道。佳丽酿也适合混酿，去皮可酿成白葡萄酒或桃红葡萄酒。

佳丽浓　Carignan

原产于西班牙东北部的佳丽浓（Carinena），但目前最主要的产区则是法国南部的朗格多克－鲁西泳产区。是目前世界种植面最大的红葡萄酒品种。属晚熟品种，适合干燥炎热的天气及贫瘠的山坡地形。所产的酒颜色深、酒精和单宁含量都高，主要用来生产一般的日常餐酒。

马尔白克　Malbec

这种葡萄原产于法国。在波尔多地区，它是6种法定的红葡萄品种之一，用来增加酒中的颜色与结构感，属于不太受重用的“二等公民”。法国西南产区是马尔白克（Malbec）使用较多的地区，卡奥尔（Cahors）地区的葡萄酒就是以Malbec为主力的。在法国的西南产区，Malbec多数比较粗糙，需要添加美乐（Merlot）等其他品种让其柔化，但是Cahors北部的山坡地带也能够出产比较细腻精致的以Malbec为主力的葡萄酒。Malbec在它的故乡法国一直没有过多的口碑称道，但是在阿根廷却受到了重视。阿根廷的Malbec则更接近于Merlot，成熟，柔和，丰满，果香浓郁。用Malbec酿成的葡萄酒颜色深，常带有悬钩子、李子、桑葚、皮革和野味的气味。

美　乐　Merlot

法国波尔多（Bordeaux）与其他名种（如赤霞珠等）配合生产出极佳干红葡萄酒。是最受欢迎的红葡萄品种。美乐之所以受欢迎是因为它早熟、鲜嫩且多产，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。也可以广泛用作与其他葡萄品种混合成成熟平衡的红酒。美乐在较凉的地方长势良好。

慕合怀特　Mourvedre

单宁含量对于红葡萄酒非常理想，随着陈年时间香气的强烈程度和质量都会增加。抗氧化性强，用于延长葡萄酒的新鲜感在某些桃红酒中起到增加芳香的作用。慕合怀特产量不高，生产出的葡萄浓度较高，单宁含量高。色泽鲜艳，有陈酿潜力，越陈越香。它的香味主要是胡椒、野味、块菌状巧克力和黑色水果的味道。

莫尼耶品乐　Pinot Meunier

是黑品乐（Pinot Noir）的突变品种。香槟区只种植三款葡萄，分别是酿制红色香槟的黑品乐和莫尼耶品乐（Pinot Meunier）以及酿制白色香槟的霞多丽（Chardonnay）。酒色弱，它的香味是果香（香蕉、覆盆子、苹果）。

品丽珠　Cabernet Franc

原产法国，为法国古老的酿酒品种，世界各地均有栽培，它出现的年代要比赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和美乐（Merlot）早很多，甚至可以说是品丽珠是赤霞珠的前辈。这三个品种都来自法国，而且并称法国波尔多三大红葡萄品种。品丽珠主要在波尔多的右岸种植。品丽珠在法国波尔多的地位相当高！世界知名的Chateau 白马酒庄（Cheval Blanc）就是主要用品丽珠酿造的。是一个晚熟品种，喜肥沃土壤，酿成的酒具有覆盆子、巧克力、黑醋栗、青椒等典型香气。酒体中度，单宁没有赤霞珠那样强劲但也比美乐强一些。优秀的品丽珠具有难以估计的潜力，在波尔多主要与赤霞珠和美乐混酿。特有的个性是浓烈青草味，混合可口的黑加仑子和桑葚的果味，因酒体较轻淡，在当地它的主要功能是调和赤霞和美乐。

蛇龙珠　Cabernet Gernischet

属于解百纳品系的蛇龙珠，与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种，产自法国。

神　索　Cinsaut

数个世纪以来神索就和法国南部地区的葡萄酒行业一起成长。今天它的栽培跨越普罗旺斯和整个南部。神索主要用于和歌海娜（Grenache）、佳丽浓（Carignan）等葡萄酒勾兑，但有时也用于生产单品种红葡萄酒。今天仍然是罗纳河（Rhône）地区著名的Châteauneuf-du-Pape葡萄酒的主要成分。神索的果实比其他红葡萄酒品种要大得多，甚至有时被当做鲜食葡萄，果皮果汁比低，所以葡萄酒的色泽有时会显得浅淡，可以用来生产桃红葡萄酒。神索葡萄酒具有柔软、成熟的浆果气息，单宁含量低，略带草莓酱和煮李子的风味。神索葡萄酒年轻时有时表现一种湿毛味，但这种味道会随通气而迅速消失。

西　拉　Syrah

西拉原产自法国，喜欢温和的气候，在火山岩山坡地区种植表现非常出色。是古典红酒用葡萄中的王子。属中浓度酒体，在赤霞珠、黑品乐之间，具藏酿价值。完全成熟时，如上等黑品乐一样质地柔滑而浓郁。西拉是一种晚熟品种，色泽较深，在温暖的土质如花岗岩土壤中生长最佳。但如种植过密，它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就会变淡。

小味多　Petit Verdot

单宁高，酒精度高，酸度高，香气馥郁。波尔多各个产区都有种植。在波尔多红葡萄酒中的虽然只是用于修饰，但是到不好的年份（葡萄颜色浅、单宁弱、缺乏气味）就显得非常重要了，凭借着它显著的单宁，颜色、结构和香气成为了酿造其他葡萄酒不可或缺的伴侣。小味多喜欢富含水分的土壤，如砂砾土和黏土。

葡萄酒的感官分析法

阿兰·罗西耶　Alain Rosier

1976年法国最佳荐酒师

1986年全球最佳荐酒师（铜奖）

视　觉

味　觉　头香、留香、尾香

嗅　觉

法国葡萄酒的分类

1980年以来法国各主要葡萄酒产区葡萄酒收藏、品尝年份表

此表由1976年法国最佳荐酒师、1986年全球最佳荐酒师（铜奖）阿兰·罗西耶（Alain Rosier）先生，特别为本书出版而最新更新的。满分为20分，表格最左侧一栏为法国主要葡萄产区及产品，最上边一行为年份。以下表格中即为与产区、年份相对应的葡萄酒的评分及饮用度。12分为及格。

“存”：最好再放一放，先别喝。

“喝”：可以开始饮用了，换句话说，再稍放一放亦非不可。

“品”：已经是这个酒最好的饮用时机，换句话说，如果没有贮藏的条件和把握，最好不要再等了，现在就享用它吧！