Sauternes 索泰尔
索泰尔酒区（Sauternes）是法国葡萄酒产区中的精英，真的相当于“飞机中的战斗机”。从某种概念上说，索泰尔酒区是波尔多酒区中的一部分。但我觉得，那样的分类未免太降低了索泰尔的身份，没有突出其傲视群雄的江湖地位。
这索泰尔白葡萄甜酒，真正是酒中珍品！白葡萄甜酒因为产量少、过程长、成本高，所以卖得一般很贵。匈牙利也出一种类似的白葡萄甜酒（Tokaji），质量也非常优异。以前中国人喝葡萄酒（30年前），觉得就应该是甜腻腻的，其实现在看来就相当于开胃酒，如Porto之类。后来明白了，甜不是好酒，好酒不甜。现在又转回去了，明白了，其实，好的葡萄酒，也可以是甜的！但不是那种腻，而是入口满香、闭口回味的甜蜜！
还有，与人们通常的理解相反，喜欢白葡萄甜酒的，男人比女人多，上岁数的比年轻人多。你说这是为什么啊？
索泰尔酒区位于波尔多南部，绵延40多公里，有5个村庄：索泰尔（Sauternes）、巴萨克（Barsac）、博姆（Bommes）、法戈（Fargues）、柏涅克（Preignac）。这里出产的酒有权使用索泰尔法定产区的原产地命名（AOC Sauternes，现在共有约1550 公顷葡萄园）。但巴萨克村的酒农可以自主选择使用索泰尔的命名（AOC Sauternes）或自己巴萨克的命名（AOC Barsac，现在共有约600公顷葡萄园）。实际上，两者标准相同、成品水平也相差无几。(www.xing528.com)
索泰尔白葡萄甜酒主要由三种葡萄酿成。首先是赛美蓉（Sémillon），它占索泰尔种植面积的80%，事实上，这一葡萄品种很可能就发源于索泰尔地区。其次是长相思（Sauvignon Blanc）。最后是慕斯卡太（Muscadelle），这是一种脆弱、难种、结出来的果实不均匀的葡萄品种，产区很小，通常只占2%~5%。酒香太浓烈且不经陈化，所以从不单独酿造成酒。
由于索泰尔白葡萄甜酒的品质，很大程度上取决于寄生在葡萄粒上的微生物即所谓的“高贵的腐烂物”——贵腐菌的成熟程度，所以葡萄的成熟过程完全不规律，每串葡萄上各个果粒的成熟时间也不一样，每次只能完全靠人工采摘已经彻底成熟的果粒，如此要反复多次。而且，根据有关的规定，产量限制在每公顷2500 公升，列级酒庄甚至限制到1000~1500 公升。而陈酿过程要用新橡木桶准备18~24 个月甚至更久。索泰尔白葡萄甜酒的高成本就是这样产生的。
至于配菜，肥鹅肝、甜点、新鲜瓜果乃至某些稍有甜味或香气的主菜，以及部分奶酪，特别是羊奶酪，都能和索泰尔白葡萄甜酒相得益彰。其实，我最喜欢的还是最古老、最简单的喝法：空口喝！最能仔细体会索泰尔白葡萄甜酒的精细、高贵的喝法，莫过于一杯在手，全神贯注地只欣赏和品味它！
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