“最好的酒在哪儿？就在你的杯中！”
这是一个在香槟地区已经存在了5个世纪的家族。1522年开始，他们在此扎根，种葡萄、酿酒、卖酒。曾是太阳王路易十四的御供。从1910年开始专攻香槟酒，到今天已近百年。
菲利普纳（Philipponnat）香槟今日的掌门人夏尔・菲利普纳（Charles Philipponnat）看起来就是个精明过人的老板。寒暄之后，在把要品尝的香槟酒给大家摆出来之前，他先脱下西服、在打着领带的衬衫外面套上一件围裙。“这才是工作的样子！”太好了！我们没穿西服也没打领带，主人的随意（也许是精心？）让我们也感觉不那么拘束了。
夏尔先给我们拿出来的是一瓶2000年的年份香槟，初发酵，特别之处是还没有完成除掉酒渣、灌入新酒继续发酵的过程。所以夏尔捧着那瓶3升的硕大酒瓶，先把我们带出了屋门，在门外，用那个已经用了上百年的特制瓶起子用力一撬，“砰”的一声，正在沉睡着的7年前的香槟喷涌而出。
那真是瓶好酒！60%的黑比诺加上40%的霞多丽，绝大部分葡萄出自他们家自有的葡萄园。经过多年的沉积，味道强盛、圆满，“配中餐正合适啊！”我说。主人欣然同意我的判断。
夏尔其实还是个妙语连珠的家伙。接下来尝的是1989年的年份香槟。快20年了。酒如何先不说，夏尔的一段话让我对他刮目相看。他说：“我们其实也并不喜欢那些追求时髦的消费者，他们只是因为追赶时髦而喝香槟，我们喜欢的是真正爱酒的消费者；我们也不喜欢那些就是想花大价钱买好酒喝的消费者，而更喜欢那些希望物有所值的消费者。”
“玄”吧？还有，我们谈到他们家族的传人，大都是销售专家，而非像多数“老欧洲”的葡萄酒家族一样，是酿酒专家。对此，他评论道：“不知道如何卖出去，不知道消费者喜欢什么，怎么能生产出好酒？”
随着一瓶一瓶不同年份、不同葡萄比例的香槟鳞次栉比地被介绍到大家面前，夏尔谈古论今，侃侃道来：
——俄罗斯人现在还喜欢偏甜的香槟，这是70年前的潮流。但因为俄罗斯人实行了70多年的闭关锁国，刚重新开放没几年，所以还没忘掉闭关锁国之前的时髦！(www.xing528.com)
——香槟是起泡酒，但好的香槟，首先是好的葡萄酒！
——最好的酒在哪儿？就在你的杯中！
——只有最好的香槟，才能配法国奶酪！譬如这瓶，1999年的le Clos de Goisses，已经10年了，这瓶香槟再放上20年也没问题！
……
菲利普纳香槟上市之前，普通的香槟要在酒窖中“休养生息”3年，而年份香槟则要待上5年，le Clos de Goisses葡萄园的葡萄酿出来的酒，则要在酒窖中沉睡7到10年！
le Clos de Goisses这块地只有5公顷半大小，在Aÿ地区一块向阳的斜坡上。陡坡、全朝南、不远处的小河、纯白垩土等等因素，造就了这块葡萄园无与伦比的小气候，是整个香槟地区温度相对最高的葡萄园。所以这儿产出的葡萄香气醇厚、持久，颇有“劲道”。用这些葡萄酿出的酒自然要特别对待啦！菲利普纳家族1830年买下了这块地，现在可是所有产品中的宝塔尖了。
他们家的酒受到许多米其林大厨的青睐。几年以前，我曾到过香槟地区汉斯（Reims）附近的Châteaux de Crayères饭店，这家饭店拥有曾挂过米其林3颗星的大厨。就是在那里我第一次尝了菲利普纳（Philipponnat）香槟！
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