法国经典酒庄：获奖香槟

Champagne　香槟

对于古代的艺术品，譬如一件瓷器，一个雕塑，我们在欣赏、赞叹古人的精巧的同时，也不得不为今人再也做不出那么漂亮的产品、达不到那样高度的工艺，而感到无比遗憾。但葡萄酒可不是这样。今天，人们造出的葡萄酒，在各方面都远远超出了前人的水平。历史上没有任何一个时代，可以和今天的酿酒经验、技术和设备相比。

巴黎以北一百余公里的香槟—阿登（Champagne-Ardenne）地区，是法国香槟酒的专门产区，只有以这里出产的三种葡萄黑品乐 Pinot Noir、霞多丽 Chardonnay、莫尼耶品乐 Pinot Meunier为原料，并在这一地区生产的气泡酒才能称为法国香槟。而其他地区如法炮制，出产的发酵过程类似、口感相近的酒，只能叫气泡酒或汽酒。香槟酒严格的法定产区命名，是有其原因的，首先是香槟—阿登地区独有的白色黏质土壤，这种土既能保持表面和地下深层土壤的湿度，也能保持土壤温度。在这种土质里生长的葡萄与众不同，而深藏于地下的酒窖，常年也处于10摄氏度恒温状态，湿度终日保持在90%上下，特别适宜香槟酒在酒窖里二次发酵。其次就是气候特征。

被誉为“上帝的血液”的香槟酒，是17世纪法国传教士东·佩里尼翁在香槟地区奥特维小城修道院里发明的。当时修道院汇集了来自四方的众教徒，自然也集合了各地的先进技术，比如从西班牙带来的软木塞、来自英国的玻璃瓶，东·佩里尼翁经过无数次试验，发明出将葡萄汁混合、勾兑的发酵酿造方法，第一代香槟酒由此而生。

每4000公斤葡萄能轧出2050公升的头汁。头汁的质量自然最好，完全是从葡萄肉里挤出的纯汁；而二次挤轧，汁液就会是从皮或籽中而来，质量差，量也小了，大约能有500公升的尾汁。把葡萄汁进行第一次发酵，这时放入酒桶里的葡萄汁经过发酵，会产生很多气泡，因此要打开酒桶盖，让酒精飘散出去，降低桶中的酒精含量。之后进入关键环节：勾兑、混合。这是酿酒师施展才能之处。发酵、加糖、装瓶、用塑料瓶盖盖紧后入酒窖，进入第二次发酵。(www.xing528.com)

一瓶香槟酒反反复复经过了八九道工序，历时至少一年，最终成为水晶般清澈、透亮，散发出花香、果香、木香，不断有均匀的细小气泡轻轻泛起的香槟酒。难怪它的价格比一般的红葡萄酒贵得多，一瓶香槟售价15～40或50欧元，极品香槟甚至超过100欧元。

香槟—阿登地区有35000公顷葡萄园，占全世界葡萄园总量的0.5%。在香槟地区共有一百多家酒厂，分布在香槟之路上的大城小村。各个城市或小村入口处都挂着标牌，注明本地香槟酒厂的名字。

香槟地区不仅有香槟酒！葡萄酒重镇——黎赛（Les Riceys），是法国唯一一个拥有三个AOC（原产地控制命名）的村镇。其中一个品牌是香槟酒，另一个是红葡萄酒香槟山坡（Côteaux Champenois），第三个是极负盛名的黎赛桃红葡萄酒（Rosédes Riceys），堪称桃红葡萄酒中极品。