法国经典酒庄：劳而有功，酒瓶一空

“酒瓶一空，劳而有功”

勃艮第处于北欧和南欧之间，它一直是道路交通的十字路口，也是文明的交汇处。自从3000年前的青铜器时代，第一个从大不列颠岛最西南端的康沃尔郡（Cornwall）给地中海地区带来了锡的商人开始，这里就具有这样的地位。这些商人们不仅穿过塞纳河和索恩河山谷，甚至也通过阿尔萨斯和德国南部到达过多瑙河流域。事实上，从10世纪起，“勃艮第”这个名字，就已经意味着法国卡佩王朝（Capetians 987～1328）的一个附属大公国了。

中世纪，对整个欧洲基督教的宗教改革最有影响的两大修道院——克鲁尼修道院（Cluny）和西多修道院（Cîteaux），都位于勃艮第。它们的影响力，远远超出了纯精神层面，而广泛地深入到艺术和文化领域，乃至社会和政治领域。它们的地位如此地显赫，以至于那里集中了那个时代的精英。这些精英之间谈论的话题，包括教士和贵族之间的权力关系，或者中东地区的地缘政治影响力。

自中世纪以来，勃艮第葡萄酒一直是最抢眼的法国葡萄酒。勃艮第葡萄酒拥有数量最多的“原产地保护”（AOC）称号，葡萄品种和自然水土均质量优异、具有保障，而且历经多年沧桑磨炼。无论什么情境，无论任何美食、共餐伴侣乃至丰富多彩的文化背景，勃艮第葡萄酒都能与之相得益彰，并为之锦上添花。

如果有人想找世界上著名的葡萄园，许多人都会让他去勃艮第碰碰运气。对勃艮第葡萄酒的沉迷，可以体现在很多方面，如葡萄和枝蔓本身，如水土的沿革，如酒的味道……但更多的是痴迷于它难以捉摸的质量变化、变幻莫测的香气，而这些，都是与葡萄酒和产酒区的绵长、浪漫的过去有关。今天，勃艮第已经作为法国优质传统葡萄酒的代名词，而在全世界范围内被广为传诵。从“金坡”（Côte D’or）的独特诠释，到“欧塞尔”（Auxerre）和“博若莱”（Beaujolais）的精细味道，勃艮第地区的葡萄酒，其全部奥秘来源于其特殊的水土、勤劳的酒农，以及精良的栽培技艺。

黑比诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）两种葡萄的出众之处，最终体现在勃艮第葡萄酒层次丰富的味道中，它们也因此而名满天下。黑比诺葡萄，气质独特，绝非随处可见，在勃艮第却繁荣昌盛蓬勃发展，提供了丰富艳丽的果香和酒香。个性高傲、变化无常的黑比诺，多少年来，在为其歌功颂德的诗人笔下，是一个“葡萄酒中最浪漫的品种”，和“一个诱人而薄情的情妇”。

与黑比诺不同，霞多丽则广泛被种植在世界各地，但勃艮第的水土仍然使它显示出许多鲜明特色。它更易转化为酒精，而榛子和甘草的芳香，却能长久地在被喝光了的酒瓶中流连。

位于勃艮第地区中心的沃柔堡（Le Château du Clos de Vougeot）始建于12世纪，是由西多修道院（Cîteaux）的修道士们修建而成。开始时，这里就是一个拥有葡萄园的建筑。到16世纪，逐渐建成为一个具有文艺复兴时代风格的、建在葡萄园中间的城堡。修道院自有的酿酒装置、压榨器、酒窖，以及拥有丰富历史的厨房，都使这里成为每年接待5万参观者的独一无二的建筑群。(www.xing528.com)

早在12世纪，沃柔堡（Clos de Vougeot）葡萄园的园主们就通过其主办的仪式严格的国际会议，为与会者促进和平增进了解。1929年经济危机之后，两个勃艮第热血男儿乔治・费沃莱（Georges Faiveley）和卡米尔・罗杰（Camille Rodier），决定重现昔日的辉煌。他们的想法就是在良好的气氛中，把那些诸如国务活动家、大使、院士、军队高官、艺术家以及其他勃艮第葡萄酒的爱好者们，都齐聚一堂共襄盛举。

1945年，品酒骑士团（Confrérie des Chevaliers du Tastevin）将城堡接收、改造，使其成为品酒骑士团的总部。品酒骑士团的出现，相当于某些已经消逝了的17和18世纪的酒业行会传统凤凰重生。最新的凤凰重生日期，是1934年11月16日。自那天的第一次勃艮第酒庆典仪式举行以来，已经有超过一千次以上的勃艮第葡萄酒美食晚宴，在沃柔堡的酒窖中举行。这些勃艮第酒庆典仪式可以使来宾们重温历史经典，重温那些美轮美奂的美食和美酒。每个不同的季节会为这些庆典仪式提供不同的主题，譬如葡萄园花籽累累的时候、收获葡萄的季节或节庆之时，等等。这些庆典仪式可以使那些来自全世界各个角落的贵宾们，在节日的气氛中，来到勃艮第，或者第一次发现，或者进一步深度了解这个地区的风土。

在动荡的年代里，出于对葡萄酒的热爱以及为勃艮第重铸辉煌的愿望，品酒骑士团在位于圣乔治夜丘（Nuits-Saint-Georges）的牛东（Caveau Nuiton）酒庄中，开始了他们重振勃艮第精神、改变该地区的命运的活动。

他们从酒神巴库斯（Bacchus）身上获得灵感，在兴高采烈的狂热中，在圣乔治夜丘（Nuits-Saint-Georges）给往来的朋友们介绍勃艮第葡萄酒的奇闻故事。在充满欢天喜地和创造的快乐气氛中，品尝美酒的仪式在牛东（Caveau Nuiton）酒庄中举行。一个酒乡中令人难忘的地点、一场美轮美奂的豪华宴会、一次全身心投入的对美酒的体验，这就是志同道合的品酒骑士团的骑士们创造出来的唯一的氛围。

每年，这里要举行两次有250名专业人士参加的、尺度严格的美酒品尝，为的是选出能够足以代表品酒骑士团，向世人亮相的勃艮第葡萄酒。选出来的酒在酒标或副标上标有标记，使消费者能在复杂的酒庄体系中找到他所需要的美酒。每年的“勃艮第葡萄酒指南”中，也将评选结果公之于众。

无论是在法国还是在其他国家，遍布全球的品酒骑士团的12000成员们欢聚一堂，沉浸在对勃艮第葡萄酒的热爱之中，在喜庆和乐观的气氛中分享美味和生活艺术。他们同时也在努力实践着心中的那句有关勃艮第葡萄酒的著名格言：“酒瓶一空，劳而有功！”（Jamais en vain，toujours en vin！）

（感谢Patrick Marie Herbet先生对本文的贡献）