波尔多酒庄：法国经典之选

Bordeaux　波尔多

波尔多酒区地处法国西部偏南,临大西洋。北纬45度，处于北极到赤道的中间。区内加龙河（Garonne）以及多尔多涅河（Dordogne）从东南向西北，流入欧洲最大的河口——吉伦特（la Gironde）河口，最终注入大西洋。这两条美丽的河流从波尔多酒区缓缓流过，灌溉着这里的葡萄园，加上绵延起伏的地势，造成适合葡萄生长的优良小气候。波尔多酒区得天独厚的气候与地理条件，完全得益于这两条河流和西临大洋带来的海洋性温带气候，全年气候变化不大，鲜见极端的气候，天气相对温和、平顺、绵长，葡萄在这样的环境中慢慢成熟，有利于酿造复杂而陈年的葡萄酒。

波尔多葡萄酒可以说是法国葡萄酒中名气最大的一种，堪称法国葡萄酒的“名片”。波尔多产区是全世界优质葡萄酒的最大产区，种植面积达10万公顷，波尔多每年生产8.5亿～9亿瓶葡萄酒，其中AOC级的葡萄酒达到了总产量的95%。所以酒农酒商之间竞争激烈也是显而易见的。

波尔多葡萄酒最早在海外为法国葡萄酒打开了市场。史料表明，自19世纪初期，波尔多葡萄酒已经开始出口海外，尤其是大量流入大洋对面的英国。而波尔多城本身就是一个大港口。正像法国作家雨果所说，波尔多，就是皇城凡尔赛和比利时大港口安特卫普的结合。所以，由于历史原因，本地人比较“国际化”，即使是“面朝黄土背朝天”的酒农，能讲流利英语的也比较常见。

波尔多酒区主要种植5种用于酿制红葡萄酒的葡萄：赤霞珠（Cabernet Sauvignon），美乐（Merlot），品丽珠（Cabernet Franc），小味多（Petit Verdot）和马尔白克（Malbec）。其中赤霞珠，美乐是主力品种。用于酿制白葡萄酒的葡萄则主要是长相思（Sauvignon Blanc）和赛美蓉（Sémillon）。

波尔多区下面有4个主要的子产区：

Médoc梅多克产区　梅多克产区由于地势的不同，分为北部的梅多克和南部的上梅多克（Haut-Médoc）。其中上梅多克的酒质量更胜一筹，18世纪以来一直是波尔多地区最显赫最尊贵的葡萄酒产区。梅多克产区1855年对所属酒庄进行了分级，所谓人们熟知的“五大酒庄”指的就是这次分级中确立的特级一等酒庄（Premier cru classé）（见附表《波尔多主要葡萄酒庄》）。(www.xing528.com)

梅多克产区以赤霞珠葡萄为主力，并添加适当的美乐以平衡酒的劲度，增加果味。

Graves格拉夫产区　graves的原意是由小石块构成的土壤，是由比利牛斯山脉风化形成的，以此为酒区名称也恰当地表明了这里的土壤特点。这里自中世纪就开始生产栽培葡萄。由于这里同时产红酒和白酒，因此有人认为酒的质量不够出色。其实不然。这里出产的红酒因为美乐葡萄的比例较大，因此更为柔顺，不习惯梅多克强劲的单宁味道的人，格拉夫Graves应该是很好的选择。

Pomerol波姆罗尔产区　位于多尔多涅河Dordogne北岸，是波尔多最小的一个产区，这里葡萄酒的主力是美乐葡萄。波姆罗尔产区内没有分级制度，但是这里只生产AOC级的高档红酒，世界上3种最贵的红酒，这里就有两种：柏翠酒庄（Pétrus）和里鹏酒庄（Le Pin）。这里的土壤深层为黏土，铁含量较高，因此酒中略有矿石味道。

里鹏酒庄的传奇一直为人津津乐道。里鹏无多姿多彩的历史，又无宏伟的庄园城堡和辽阔美丽的庄园，上世纪八十年代以前仍是籍籍无名。当时的园主每年将所产的葡萄酒以散装酒形式出售给酒商。但里鹏酒庄紧靠柏翠庄园，两者只有咫尺之遥，土质也十分近似。1979年，经常饮用和购买里鹏散酒的酒商、现庄主父子慧眼识珠，居然用一百万法郎的大价钱，买下了这个小小酒庄。当时，只有1.06公顷，小到不能称庄园的程度，所以只好名为Le Pin（意为松树，因为酒庄内有几棵标致性的大松树）——里鹏，前面都没有冠以庄园（Château）的称号。后来，又逐渐由邻居购入葡萄园，现在已达2.02公顷。新庄主立志一切都以柏翠庄园为标准，一切皆为追随柏翠庄园，效仿对方的酿造方式，精工细做，价格当然也向对方看齐。里鹏的酒质十分接近柏翠庄园，基本上就像是柏翠庄园的翻版，两者之间气味极为相似。甚至有人认为里鹏“青出于蓝胜于蓝”。里鹏每年约有7000瓶的产量，但在市场上流通的只有1500瓶。

Saint-Emilion圣·埃米庸产区　圣・埃米庸产区在Pomerol波姆罗尔产区的东南部，两者在葡萄品种、小气候等方面比较类似。但是由于地理位置更偏南，所以葡萄成熟较快，酿出的酒也如此，不用等到太久（8年左右）就很好了。圣・埃米庸产区有自己的分级制度，每10年评选一次。

波尔多葡萄酒基本都是混合葡萄品种酿制而成。当地的酒农，口头禅就是：生产好葡萄酒的诀窍，就在于不同葡萄品种的组合。在波尔多，单一葡萄品种的葡萄酒已经不多见。但近年来的趋势是，有很多酒农，尝试着生产更多的单一葡萄品种的葡萄酒。比如说，给我的感觉，不添加其他葡萄、100%的美乐，好像就越来越多。