法国经典酒庄：干邑和雅文邑基础

关于葡萄酒，你该知道的　干邑、雅文邑基础

这里介绍的一些有关干邑、雅文邑的基础知识，如果没有特别标明，都是适用于这两种法国有代表性的蒸馏葡萄酒的。其实，除了这两种酒的生产地区和方式不同，在其他方面，如分级、保存、饮用等，两者都大同小异。

干邑、雅文邑的分级，通用的大概有VS、VSOP、XO、HORS D’AGE、EXTRA、NAPOLEON几种。按照法律规定，勾兑成VS（或三星级）、VSOP的雅文邑的最低酒龄，应该分别不少于2年半和4年半。而XO和HORS D’AGE的最低酒龄则应是6年半。

EXTRA、NAPOLEON等并非法律规定的等级。NAPOLEON其实和横扫欧洲大陆的拿破仑无关。据说故事是这样的：1875年前后，法国遭遇了历史上最为惨烈的葡萄根瘤蚜虫害，几乎把全部葡萄园摧毁。这次虫害之前生产、正在橡木桶中慢慢老化的雅文邑，被认为是质量优异、存数有限的好酒。当人们在酒馆中吆喝酒保“给我来一杯拿破仑！”，亦即“来一杯拿破仑三世统治时生产的雅文邑”，也就是虫害之前的好酒。久而久之，“拿破仑”这个人类历史上最著名的个人姓氏，就成为最高级的雅文邑的代名词。

也有的酒商完全不用这套表明等级的标准，而另搞一套。他们的理由是那套制度不能准确地反映他们的产品的质量：他们勾兑出的干邑、雅文邑最低酒龄也有十年。除此之外，雅文邑各家酒商，对自己的顶尖产品，还都有各自单独的高级称谓。各家酒庄做法不一、各显神通，产生了许多充满个性化喜好的名称。

和葡萄酒不同，瓶装的干邑、雅文邑应该直立存放。喝的时候应该用手温给它加热、摇晃，为的是酒的香气和个性能够充分发挥出来。更有甚者，有经验的品尝者还愿意用酒精灯为干邑、雅文邑加热，这和中国人喝黄酒时要加热的道理其实是一样的。

由于酒窖的自然温度、湿度、采光度等，对雅文邑的蒸发和老化过程有重要影响，因而酒窖通常都是干邑、雅文邑酒农最重视的场所。而存放自己最珍贵产品的酒窖，他们都称之为“天堂”。(www.xing528.com)

一瓶好的干邑、雅文邑，以下几个必要条件是一定要满足的：好的白葡萄酒，正确的、温度掌握适当的蒸馏，质量优异、散发清香的橡木桶和低温、恒温、低光的酒窖，最后还要有富有想象力、经验丰富的调酒师。

干邑、雅文邑和普通葡萄酒最大的不同，是一旦装瓶，干邑、雅文邑几乎不再发生任何变化（酒农们的说法是，干邑、雅文邑在瓶中十年的变化，才相当于在橡木桶中的一年）。所以，所谓干邑、雅文邑的“年龄”，应该是它被装瓶之前、在橡木桶中度过的时间。

让酒在橡木桶中慢慢老化的过程有一个原则：桶中的剩酒一定要尽可能多于整个容量的三分之二，否则不能让有巨大空气空间的橡木桶存放时间太长。如果不能尽快装瓶，还不如再加上一些哪怕不是同一年的白兰地，盖好桶塞。因为橡木桶装的酒越满，对它的老化过程越有益，发生负面变化的可能性就越小。

干邑小城虽然相对偏远、交通不便，但在全世界的名气确实够大！这儿的产品远销全球150多个国家。别的不说，光“干邑”（Cognac）这个词，就已经进入了多少语言，成为专有名词？干邑小城的建筑大都不起眼，甚至有些单调、有些灰暗，绝对没有大城市的气派和繁荣。但是，每一堵高高的石头大墙后面，藏着多少有关干邑白兰地的故事？

自然挥发出的酒精，在空气中散发着醇香的同时，还滋养了一种学名为“生膜菌”的微生物菌类。由于经年累月的滋长，成为附着在建筑物上的“蘑菇”。在干邑和雅文邑地区，凡是有存放橡木桶的酒窖的地方，都可以看到大片表面覆盖着“黑丝绒”的石头、石板，这是这里特别的风景。所以，走在冷清的干邑、雅文邑大街上，如果你猛然发现面前的这堵墙上长满了“黑丝绒”的话，你一定要停下脚步，推门进去看看——这一定是一个干邑、雅文邑酒窖。