世界上最早的“生命之水”
世界上最早的“生命之水”
雅文邑（Armagnac）地区的老巴德酒庄（Château Laubade）的主建筑是一座敦实的三层小楼，外观华丽却不夸张，风格有点像法国西北部诺曼底地区的建筑。这座城堡建于1900年，始建者是法国现代史上两个响当当的人物：先生曾任一战时期的法国战争部长，帕甘女士（Paquin）则创建了一个时装品牌“法兰西时尚”（La Mode Fran aise）。这个品牌现在鲜有人知，但随后发生的故事就和一个人们耳熟能详的大牌子联系起来了：1938年，帕甘女士离世，“法兰西时尚”被香奈儿（CHANEL）买下，在此基础上开始写下世界时尚业的传奇。
雅文邑号称是世界上最早的“生命之水”（Eau de Vie）。这种饮于餐后、助消化用的中高度葡萄烧酒的制作方法，据说是11到17世纪之间，创造了阿拉伯安塔卢西亚文化的摩尔人发明的。相传古人在没有掌握保存葡萄酒的技巧之前，只想到把暂时喝不了的葡萄酒加热、蒸馏，降低葡萄酒的水分，提高葡萄酒的纯度，减少占用空间而便于运输。有文献记载，1348年就已经在法、西交界的比斯开湾地区出现了雅文邑白兰地。而这时，距离人们今天熟知的烈性酒威士忌的诞生还有一百多年。15世纪，1411年到1441年之间，雅文邑的生产、销售和商业化道路已经初具规模。1461年之后，雅文邑在市场上的地位已经相当稳固了，直到今天。白兰地一词则来源于来此地做生意的荷兰人，荷兰语中“蒸馏后的葡萄酒”就是白兰地的起源。
老巴德酒庄有个颇具特色的创意：邀请艺术家们来这里小住、创作，艺术家们结合这里的生活和生产，用这里的主要元素创作出的作品，将被留在这里，成为酒庄的一部分。迄今已有13位艺术家为这里留下了可能的传世名作。像雕塑作品《鸟犁》（L'Oiseau Charrue），作者是法国著名现代艺术家梵尚·巴雷（Vincent Barr）。作品以一个当地找到的石头界桩为基座，上面用金属和透明有机板做出鸟的形状。巴守克先生解释说，《鸟犁》寓意的是大地、人和大地的关系。我们是种葡萄的，当然离不开土地！
望着《鸟犁》前面的那一大片绿油油的草地，和远处高高低低的葡萄园，巴守克先生侃侃而谈：没有草地就没有葡萄园！葡萄园不带草地也就不是完整的葡萄园！他还谈到，为了让自己的葡萄园能够得到法律允许范围内的足够的肥料，每年10月到来年5月，400到600只山羊被驱赶到葡萄园中，啃去杂草的同时，也留下了大量的有机肥。葡萄酒农这种特别的施肥方式我还真是头一回听说！
绕过这大片草地，走到蒸馏车间的西侧，一个奇异的装饰兀然出现在众人面前。像是佛教中祭坛似的东西，上面供奉着一男一女两张照片。祭坛前面，一座“香炉”中吹出缕缕香烟，扶摇而上，顺风飘去。香炉中，分明是葡萄枝在燃烧！看到我们迷惑的眼神，巴守克先生停下来说：这是另外一个艺术家的作品，作品的名字就是“祭坛”。这里面用的所有的原料都来自老巴德酒庄，它张扬的是生命的四个元素：土地、空气、水和火。这个艺术家的名字叫阿兰·菲纳（Alain Fenet）。“让我们每人都向火中投一枝葡萄枝，向庄园的创建者致意吧！”
“天堂”(www.xing528.com)
存在橡木桶中的雅文邑，是酒农们最重要的生产资料和生产工具，没有好的雅文邑存货，就不可能调出高档的成品。因此对装满酒的橡木桶而言，绝对不能有任何闪失。老巴德酒庄的2300个大橡木桶，分别藏在6个不同的酒窖，为的就是分散风险。1974年，现在的主人把这个30年中换过18任主人的老巴德酒庄买下来的时候，所有档案全部丢失，酒窖中一点存货也没有。所以，现在酒庄自产的雅文邑中，产于1974年的是年份最老的。在恢复生产的头9年之内，为了积累后劲儿，他们做出了只蒸馏、贮藏，但不装瓶出售的决定。现在回过头来看，当时这样做真是做对了！
由于酒窖的自然温度、湿度、采光度等，对雅文邑的蒸发和老化过程有重要影响，因而酒窖通常都是雅文邑酒农最重视的场所。而存放自己最珍贵产品的酒窖，他们都称之为“天堂”。老巴德酒庄的天堂有个特别的地方，就是在入口处立着一扇“天堂之门”，也是一个艺术家的作品。“天堂之门”用当地特产的大理石雕成，顶上有两道黑色裂口，象征着艺术家失去的两个儿子。
在老巴德酒庄富丽堂皇的客厅中，摆放着庄园创建者和现在的所有者的家庭生活照片。那位创建了香奈儿时尚帝国前身的帕甘女士的美丽肖像也在其中。家具是古朴的，但风格不甚统一。一个路易十四时期制作的酒台上，摆着数十种带有老巴德酒庄酒标的雅文邑。尝酒在一片喧闹的快门声中开始。
第一款是老巴德酒庄XO（Laubade XO），全部由在橡木桶中存放了15~20年的佳酿调制而成。入口很柔和，但味道很丰富、很完满。果香浓郁，一点没有冲击力。这应该是餐后消食的最好选择。价格也还适中，在法国市场上，一瓶大约40欧元。
接下来主人向我们推荐的是“老巴德永恒5号”（Intemporel NO。5），全部由在橡木桶中存放了25~30年的佳酿调制而成。之所以叫5号，想必是和名闻天下的“香奈儿5号”香水有某种藕断丝连的关系。鼻下已经感到强烈的芬芳，但与XO相比，不仅味道不同，而且更有个性、更典型地体现出了存放多年的雅文邑中干果的味道。
这款经典的“老巴德永恒5号”是我的最爱。如果奢侈一回，用它佐餐：不太油腻、菜种多样的中餐，或西南地区风味、慢火烹制的法餐，那再理想不过啦！不过，代价一定不菲：一瓶约100欧元。
接下来品尝的两款：1961年和1956年的年份佳酿，好是很好，也很难得喝到。但是因为是单一年份而非不同年份的调和之作，所以味道更醇的同时，却也少了些圆满和丰腴；更浓烈的同时却也更简单。还有，我特别问了巴守克先生，既然今天的东家1974年买下酒庄时，库存已经荡然无存，哪来的1961年和1956年的老巴德雅文邑？巴守克先生眨眨眼睛，看着我，小声笑着说：“从别家买的！”
现在市场上分别卖400或600欧元一瓶。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
