法国经典酒庄：Alsace阿尔萨斯

Alsace 阿尔萨斯

喝葡萄酒需要环境吗？

当然！喝葡萄酒的环境、菜的搭配、气氛、场合，甚至身份、共饮者、谈话内容，都会影响你对这酒的感觉。

也许有人会说，这也可能说明，这葡萄酒，太平庸，以至于需要很多东西来“配”，否则，与喝水无异。

你说这是抬举了这其他“很多东西”，还是埋没了葡萄酒？

其实不一定。葡萄酒需要“配”，说明它可塑性强。我设想的“酒环境”，好像都是灯光昏暗的。或者说，开始是明亮的，喝着喝着，灯光暗下来了。——从开始时的指点江山激扬文字，到后来的醉里挑灯看剑、对酒当歌，这中间的过程似乎都省略了。而闭门独饮，或三两好友小酌浅饮，只在乎酒的味道，不管其他的情况当然也有，也不一定就浪费了好酒。但如果酒的环境、菜的搭配、气氛、场合……都能相得益彰，我想对好酒是最好的尊重，也是对品酒者最大的犒赏！

至于喝度数较高的白酒，一定要热。那种外边冷、里边热的热。就是说，最好是冬天。外边大雪纷飞，或者哪怕是小风飕飕，都行——而屋里温暖如春，人人脸上都红扑扑的。这说的是有饭有菜的时候。没有酒菜，干喝白酒的时候，少。最好别那么喝。或者，干脆就说，白酒，粮食酒，少喝！(www.xing528.com)

多喝点葡萄酒吧！也可以这样说，现在国人对红葡萄酒情有独钟，对白葡萄酒则兴趣有限。其实，就搭配中餐而言，白葡萄酒显得更容易。因为中餐的菜肴一般都材料熟透、汁香，这对于白葡萄酒而言，更能凸显其特点。当然，我的观点一直是，搭配固然重要，但放在第一位的，还应该是酒的味道和质量，以及你自己喜欢这酒的程度。就是说，当搭配和所喜欢的“好”酒发生矛盾的时候，我会毫不犹豫地牺牲所谓的搭配。

说到白葡萄酒，就不能不提到阿尔萨斯（Alsace）酒区。阿尔萨斯介于日耳曼文化和拉丁文化之间，大部分葡萄园都散布在沃日（Voses）山脉和平原之间一条狭窄的向阳山丘坡地上，拥有13,000公顷的种植面积，年产1亿瓶葡萄酒，其中包括世界上最好的白葡萄酒。

阿尔萨斯是法国最古老的葡萄种植区之一，这里酿造葡萄酒有1500多年的历史，但是“阿尔萨斯原产地命名”保护（AOC）迟至1962年才正式开始。法国其他地区的“原产地命名”保护从1935年开始就逐渐实施了，但因为第二次世界大战期间，阿尔萨斯地区被德国占领，因而相关的认证工作被迫停止。同样，阿尔萨斯人认识到产地的重要性，也比其他地方晚得多。过去，他们认可的就是葡萄品种和厂家。现在，共有50个地方被列为阿尔萨斯一等葡萄园（Alsace grand cru）。它要求必须酿自上述50个地方之一，并且由雷司令（Riesling）、灰品乐（Pinot Gris）、麝香（Muscat）、琼瑶浆 （Gewurztraminer）四种葡萄酿成。

除了Alsace grand cru，还有几个原产地保护命名。最广泛的就是阿尔萨斯（Alsace）。还有阿尔萨斯晚收葡萄酒（Alsace Vendanges Tardives）和 阿尔萨斯贵酿精选葡萄酒（Alsace Sélection de Grains Nobles）。这是阿尔萨斯葡萄酒中的贵族，一般而言，糖分更高、酒香浓郁。

另外还有阿尔萨斯气泡葡萄酒（Crémant d’Alsace）：带微微的气泡，制作过程和所有的气泡酒类似。