野菜妙用：苦菜解毒、补虚、疗疾

苦菜 【释名】为菊科植物苦定菜的嫩叶，又名甘马菜、老鹳菜、无香菜、小苦麦菜、苦丁菜、光叶苦荬菜、败酱草。【性味归经】性寒，味苦；入心、脾、胃、肠经。【功效主治】能清热解毒、凉血、活血排脓。主治阑尾炎、肠炎、痢疾，黄疸，血淋、痔瘘、疮疖痈肿等症。【用法与用量】内服，煎汤，9～15克（鲜者60～120克）；外用捣敷。【注意事项】脾胃虚寒者慎用；不能与蜂蜜共食。

苦菜是一种药用食用兼具的无毒野生植物，一年生草本，药名叫“败酱草”，异名女郎花、鹿肠马草，民间俗称苦菜，春夏抽枝长叶，秋日开黄色小花，有浓烈的腐败豆酱气味，因此古人称为“败酱草”。另有一种生长在岩石上的苦菜，叶色略黄，叶尖裂齿明显，其味更苦，臭气更浓，药名叫墓头回，药用价值高，叫岩石苦菜。

苦菜在《神农本草经》列为上品，是一味古老而常用的清热解毒药。苦菜有清凉解毒、消炎利尿、排脓去瘀、消肿等功效。主治肠炎、盲肠炎、产后腹痛、急慢性结肠炎、眼结膜炎等症。全草洗净、切细，多少不论，煎汤内服。如皮肤红肿炎症或湿疹发痒，全草煎汤外洗效果明显。

苦菜有较高的营养价值。据分析，每100克苦菜嫩幼苗含蛋白质2．8克，脂肪0．6克，粗纤维5．4克，糖类4．6克，胡萝卜素540微克，维生素B10．09毫克，维生素B20．11毫克，维生素PP 0．6毫克，维生素C 19毫克，维生素E 2．93毫克，钾180毫克，钙66毫克，铁9．4毫克，锌0．86毫克，磷41毫克，还含有17种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的43%。此外，另含有蒲公英甾醇、甘露醇、蜡醇、胆碱、酒石酸等多种成分。因此，民谚赞之曰：“苦菜花香，常吃身体硬梆邦；苦菜叶苦，常吃好比人参补。”《神农本草经》说它“主五脏邪气，厌谷胃痹。久服安心益气，聪察少卧，轻身耐老”。说明苦菜还有一定的抗衰老作用。

苦菜的食疗保健作用主要包括3个方面。

一是能防治贫血，消暑保健。苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾、钙等，对预防和治疗贫血，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。

二是能清热解毒，杀菌消炎。苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎双球菌、白喉杆菌、铜绿假单胞菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。

三是它具有防治癌症的功效。苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。

下面介绍几则苦菜的保健食谱

凉拌苦菜(www.xing528.com)

◎苦菜500克，蒜泥10克。将苦菜去杂洗净，入沸水锅烫透，迅速捞出洗出苦味，挤干水切碎，放入盆中待用；将蒜泥、盐、味精、香油和醋放在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。此菜色泽鲜绿，苦而有甘，具有清热解毒、凉血止痢的功效。适用于痢疾，黄疸，血淋，痔瘘，痈肿等病症。

◎ 苦 菜

苦菜烧肉片

◎苦菜250克，猪肉150克，葱花、姜末各10克。将苦菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗去苦味切段；猪肉洗净切片；料酒、精盐、味精。酱油、葱、姜同放碗内，搅匀成芡汁；锅烧热，下猪肉煸炒，倒入芡汁，烧至肉熟入味，再投入苦菜烧至入味，出锅即成。此菜鲜嫩爽口，咸甘微苦，具有清热解毒，滋阴润燥的功效。适用于阴虚咳嗽、消渴、痢疾、黄疸、痔漏、便秘等病症。

苦菜什锦

◎苦菜250克，水发香菇、豆腐、粉条、土豆、白菜各100克，葱、姜末各10克。苦菜洗净，切成段；香菇用水发好后，一切两半；豆腐切成小长方块，入油锅炸至金黄色捞出，待用；土豆削皮，切滚刀块，炸成红褐色；粉条温水泡软；白菜切段；炒勺置旺火上，加油烧热后用葱、姜爆锅，煸香菇，烹料酒、酱油，迅速加入奶汤，放入土豆、豆腐、粉条、白菜，小火煨10分钟，然后再放入苦菜、盐、味精炒匀，入味后，淋花椒油、香油，出勺即成。此菜鲜嫩微苦，独具风味，具有清热解毒，益气健脾的功效。适用于面色萎黄，脾胃不足，水肿，痔疮，便秘，疗疖等病症。

苦菜酸辣汤

◎苦菜200克，香菜10克，姜末、葱花各5克。将苦菜洗净，切成段，香菜切细末；炒勺内加水、姜末烧开，再加入白醋、食盐、胡椒粉、糖煮沸，下入苦菜，加香油、料酒、味精，用湿淀粉勾薄芡，撒上香菜、葱末出勺即可。此汤五味俱全，生津爽口，具有开胃助食、清热解毒的功效。适用于脾胃呆滞、消化不良、血淋、痔瘘等病症。