野菜妙用：蕨菜益寿，堪称山菜王

蕨菜 【释名】蕨科草本植物蕨菜的幼嫩的叶。又称为蕨、蕨萁、龙头菜、蕨儿菜、猫爪子、拳头菜、娃娃拳、鸡爪菜。【性味归经】甘，寒。入胃、大肠、膀胱经。【功效主治】清热解毒，利湿，滑肠。用于湿热腹泻或痢疾；小便不利，或妇女湿热带下；大便秘结，或习惯性便秘。【用法】煎汤，研末，或煮食，炒食。【注意事项】用以滑肠通便，须作菜食。炒肉或煮汤甚美。做菜食，因经过浸、漂、加热，清热解毒、利湿作用较弱。素食、久食能伤人阳气。

蕨菜，又名如意菜、长寿菜，多生长在山区土质湿润、肥沃、土层较深的向阳坡上。它的根茎粗壮、肥大，叶柄挺而直立，常常高达60厘米左右。春天，它的嫩叶刚刚长出，还处于卷曲未展时，人们便将它采摘下来，以备食用。

蕨菜为山珍，入馔历史极其悠久。《诗经·召南》：“陟彼南山，言采其蕨。”唐朝陈藏器在《本草拾遗》中记载：商朝末年，孤竹君之子伯夷、叔齐，在商灭后发誓不食周粟，采蕨、薇以充饥，最后都饿死在首阳中。西汉初年，有“四皓”之称的角里先生、夏黄公、东园公和绮里季，志行高浩，寿长德劭，因逃避秦乱，携妻将子，隐居今陕西境内的商山，采蕨而食。汉高祖刘邦听说后，非常敬仰，遂下诏请他们下山做官，但他们拒不应诏，继续过其清贫的隐居生活。故商山一带至今称蕨莱为“商芝”。“商山芝”或“紫芝”。《本草拾遗》又载：“四皓食芝而寿。”是说这四隐士食蕨而长寿。“四皓”所写的《商之歌》曰：“莫莫高山，深谷逶迤。晔晔紫芝，可以充饥。唐虞世远，吾将何归？驷马高盖，其优甚大。富贵之畏人兮，不如贫贱之肆志。”

由此可见，蕨菜有延年益寿的食疗功效。(www.xing528.com)

蕨菜的营养价值很高，据分析，每百克蕨菜中含有蛋白质1．6克，脂肪0．4克（为大白菜的13倍）。胡萝卜素1．68克，维生素C 35毫克，铁6．7毫克，糖类10克，还有丰富的淀粉、脂肪、粗蛋白、粗纤维等。蕨菜可烹制多种名菜，如鲜蕨菜炒野笋、开洋拌鲜蕨、腊肉炒鲜蕨等。这些用蕨菜烹制的菜肴，菜味鲜美清香，风味独特，是席上佳肴。清代，蕨菜曾是宫廷美肴，以“山菜之王”著称。

◎ 蕨 菜

蕨菜还有一定的药用价值。现代研究认为，蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压，缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿；其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咯血等病。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血等症，并对麻疹、流感有预防作用。蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌消炎之功效；蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压。蕨菜可制成粉皮、粉条代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力等作用。