七、少油菜谱示例
[材料] 大朵鲜香菇10朵，虾仁200克，橄榄油1小勺，米酒、淀粉、盐、姜粉各少许。
[做法] ①将香菇去蒂头，洗净后沥干水分备用；②将虾仁去肠泥，用盐抓洗后冲洗干净；③将虾仁剁碎成泥，加入橄榄油、米酒、淀粉、盐及姜粉，搅拌均匀，作为酿料；④用汤匙挖取酿料镶在香菇伞内侧，摆放在浅盘上，放入蒸锅蒸熟即可。
[说明] 将虾仁泥改为猪肉泥或将橄榄油改为核桃油，也一样美味健康。
2．香蒜银鱼
[材料] 小银鱼250克，蒜末适量，香油1小勺，酱汁（可购买现成的水饺酱汁，也可以按自己的口味用酱油、醋、海鲜汁、芝麻酱等调配）适量。
[做法] ①将银鱼洗净，并沥干水分，铺在浅盘中；②将蒜末均匀撒在银鱼表面，放入蒸锅大火蒸3～4分钟；③出锅后淋上香油和酱汁食用。
[说明] 喜欢辣味的人，可调入辣椒酱或辣椒末。
3．香蒜牡蛎
[材料] 牡蛎200克，蒜末适量，橄榄油1小勺，海鲜汁或一品鲜酱油、醋适量。
[做法] ①将牡蛎用水清洗，沥干后备用；②用锅把水烧开，以漏勺盛装牡蛎下水汆烫，待牡蛎熟透缩紧后放入盘内；③热锅放入橄榄油，加蒜末煸炒片刻，出蒜香即停，连油带蒜末浇在牡蛎上；④加入一品鲜酱油或海鲜汁等。
[说明] 橄榄油不加热，直接拌入亦可。把橄榄油换为核桃油、芝麻油也可。
4．黑胡椒牛肉
[材料] 牛肉200克，黑胡椒酱适量，亚麻籽油1小勺，盐、淀粉、胡椒粉、姜粉、米酒、辣椒末各少许。
[做法] ①牛肉洗净切细丝后，用盐、淀粉、胡椒粉、姜粉和米酒腌制5～10分钟；②大锅装水烧开，用漏勺盛装牛肉丝下水汆烫，待熟后捞起放入浅盘；③淋入亚麻籽油、黑胡椒酱，再撒上辣椒末装饰即可。
[说明] 汆烫牛肉丝的火候要把握好，煮时间过长牛肉反倒老韧。
5．蚝油芥蓝
[材料] 芥蓝1大把，蚝油适量，核桃油1小勺，黑芝麻、白芝麻、食醋各少许。
[做法] ①摘除芥蓝老硬部分，洗净备用；②用锅烧开水，放入芥蓝汆烫，滴入数滴食醋以保持绿叶色泽，约1分钟后捞出，沥干水分；③将芥蓝排在盘面上，淋上蚝油和核桃油，撒上芝麻即成。
[说明] 核桃油换为香油也可。这时可不放芝麻，还可以不放任何油脂。(www.xing528.com)
6．肉酱豆苗
[材料] 豆苗300克，肉酱（罐头）适量，橄榄油1小勺，食醋适量。
[做法] ①将豆苗分摘成适当大小，洗净备用；②用锅烧开水，放入豆苗汆烫，滴入数滴醋以保持绿叶色泽，约1分钟后捞出，沥干水分，摆入盘中；③热锅放入橄榄油，油热后放入适量肉酱爆香，然后放到豆苗上，搅拌食用。
[说明] 橄榄油换为亚麻籽油也可。豆苗也可以换成其他绿叶菜，如菠菜等。
7．涮羊肉
[材料]羊肉薄片250克，橄榄油1小勺，姜丝、葱丝少许，酱汁（自己喜欢的口味）适量。
[做法]①用锅烧开水，羊肉片放漏勺中开水汆烫，用筷子翻动拨散开，待肉变色即捞起，沥干水分，放进浅盘中；②热锅放橄榄油，油热后放入姜丝、葱丝煸炒片刻，出香味后浇在羊肉表面；③拌入适量酱汁后食用。
[说明]酱汁的品种和比例可根据个人口味来调配。
[材料] 猪小排500克，土豆500克，植物油1小勺，盐、料酒、酱油、姜片、胡椒粉、辣椒末及香菜各少许。
[做法] ①将土豆去皮切块备用。②将猪小排清洗后，放入开水中汆烫一下，再用高压锅煮至八九成熟（大约需要8分钟），捞出，备用。③把锅烧热，放入植物油，油稍热后放姜片和料酒、酱油爆香，再放入清水和部分排骨原汤（高压锅中的）；继续放入土豆块、排骨，大火煮沸，中火慢煮。④10分钟后加盐、胡椒粉调味，再煮片刻，出锅后撒上香菜。
[说明] 植物油品种自定或使用自制调和油。可以把排骨换成五花肉，高压锅的时间要缩短至4～5分钟。把排骨换为牛腩也可，但用高压锅煮的时间要延长至10分钟，以确保牛腩软烂。还可以把土豆换为菱角。
9．蒸茄子
[材料] 茄子2个，蒜末适量，香油少许，酱油、香菜各适量。
[做法] ①用锅烧水，煮沸后放入整个茄子煮软；②待茄子煮熟后捞出，先放置一旁冷却；③将茄子切长段或用手撕开，装盘；④淋上蒜末、香油、酱油、香菜末等调味食用。
[说明] 茄子煮熟后容易变黑褐色，用一些油可改善其色泽。香油也可以换为核桃油、南瓜籽油等。
[材料] 海带结适量，豆腐1块，猪小排250克（保证是鲜嫩的，未经冷冻），植物油1小勺，姜丝、料酒、盐、葱花等调味品各适量。
[做法] ①将海带结洗净，豆腐切块，备用；②将猪小排洗净后剁成小块（一定要小），先以热水汆烫过，备用；③将热锅下油，油稍热后放姜片、料酒爆锅，出香味后加水，放入海带、猪小排和豆腐；④大火将水烧开，烫滚后捞除浮渣，改以小火慢炖25分钟；⑤出锅前加盐、葱花调味即可。
[说明] 一定要捞除浮渣，否则影响外观。排骨也可以用鸡腿代替。植物油品种自定或使用自制调和油。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
