食用油要多样化,要食用多种植物油,这是一个基本的健康原则。如何才能做到这一点呢?用不同的植物油烹制不同的菜肴是一个方法,更好的方法是把多种植物油按一定比例混合后烹调使用。虽然目前市场上有很多按照这个理念制造出来的植物油产品——调和油,但因为目前没有调和油国家标准,致使这类产品良莠不齐、整体品质不高。所以,强烈建议家庭自制“调和油”。具体做法是把大瓶(或桶)的植物油按一定比例倒入小油壶中,然后用小油壶烹调食物。
自制调和油应至少包括3大类植物油,第一类是富含w-6多不饱和脂肪酸(主要是亚油酸)的植物油,如花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油等;第二类是富含w-3多不饱和脂肪酸(主要是a-亚麻酸)的植物油,如亚麻籽油、紫苏籽油等;第三类富含单不饱和脂肪酸(主要是油酸)的植物油,如橄榄油和油茶籽油。比如,用1份大豆油+1份橄榄油(或1份油茶籽油)+0.4份亚麻籽油,混合后油酸、亚油酸和亚麻酸分别约占40%、32%和8%,饱和脂肪酸占14%。其中,多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例为1∶1∶0.14;w-6多不饱和脂肪酸与w-3多不饱和脂肪酸的比例为4∶1。这些比例都是比较理想的。又如,用1份花生油+0.4份橄榄油(或油茶籽油)+0.4份亚麻籽油,也可以配出相似的比例来。再如,用1份玉米油+0.5份菜籽油+0.5份亚麻籽油+1份橄榄油(或油茶籽油),配出的比例也同样合理。当然,考虑到某种植物油不同品牌产品的成分还会有一些差别,在实际生活中未必要严格按比例计算,只要原则上包括以上三大类植物油就已经很好了。(www.xing528.com)
自制调和油的最大好处是获得最佳的品质,有时也带来不同的风味,使菜肴更美味。另外,经过调合的植物油价格通常要超过普通的大豆油、花生油或菜籽油的价格,有助于养成少用油的好习惯。
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