多样化食用油，促进健康

食物多样化是健康饮食的首要原则，就像主食要多样化，粗细搭配更健康一样，食用油也要多样化。《中国居民膳食指南（2007）》建议，“应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油”。也就是说，不要总吃一种食用油，厨房油瓶要多样化。

这是因为各种植物油来源不一，其脂肪酸组成各不相同，各具营养特点。大豆油亚油酸比例高，但油酸比例低；花生油油酸比例稍高一些，但亚麻酸比例极低；菜籽油油酸和亚麻酸比例都要高一些，但亚油酸比例低，且含有无用的芥酸；棉籽油亚油酸比例很高，但油酸和亚麻酸比例都很低；葵花籽油和玉米油亚油酸比例较高，油酸比例尚可，但亚麻酸比例极低；棕榈油含较多油酸，但也含较多有害的棕榈酸，且亚油酸很少；橄榄油和油茶籽油油酸比例很高，但亚麻酸和亚油酸比例很低；芝麻油油酸和亚油酸含量较好，但亚麻酸含量偏低；亚麻籽油和紫苏籽油亚麻酸含量很高，但亚油酸和油酸含量不足；米糠油油酸含量较多，亚油酸含量适中，但亚麻酸含量过少。由此可见，没有哪一种食用油是完美的。要想获得脂肪酸平衡就必须做到食用油多样化。

然而，由于受地域、资源和饮食习惯的限制，人们倾向于食用某种单一品种的植物油，如东北地区以大豆油为主，华中一带则以花生油为主，西南、华南、西北地区则以菜籽油为主。调查表明，菜籽油一直是我国居民消费量最大的食用油。现在，随着油脂加工业的日益发达，不同植物油跨地域食用的现象越来越常见，但是，大多数消费者还只是根据自己的喜好或偏爱来选用某一两种植物油，没有主动自觉地选用各种或多种植物油。这就违背了食用油多样化原则，并造成饮食中脂肪酸比例失衡。(www.xing528.com)

在日常生活中，烹调油多样化可以通过两种途径实现：一是交替食用各种烹调油，即用完一瓶A种植物油后，换用B种植物油，之后再换为C种植物油。也可以早餐用A种植物油，午餐用B种植物油，晚餐用C种植物油。二是混合食用各种烹调油，即在大瓶（或塑料桶）装的A、B、C种植物油中各取少量（其比例可以根据各种植物油的脂肪酸构成、价格、口感等自行拟定），混合在一个小油壶中，摇匀后烹调使用。

需要说明的是，市场上所售的“食用调和油”，其基本原理是把多种植物油按一定的比例混合。理论上，调和油（也称为调合油）符合烹调油多样化的原则。《中国居民膳食指南（2007）》亦推荐该类食用油。但实际上，因为调和油的国家标准迟迟没有出台，特别是对调和油配料比例没有统一要求，一些生产企业常会打出一些模糊概念，对消费者造成误导。例如某种产品名为“橄榄调和油”，但橄榄油比例很低，大部分是菜籽油，还有相当比例的棕榈油。不但名不副实，而且棕榈油含有较多的饱和脂肪酸（棕榈酸），营养品质较低。因此，消费者购买调和油时，要仔细看看其配料表中各种植物油的比例，避免选用以次充好的产品。