除前述各种单一成分的植物油和动物油外，市面上还有一些食用油是几种植物油的混合物，如调和油；或者不是用植物名称而是用等级名称来命名的，如色拉油、高级烹调油。还有一种称作氢化植物油的食用油，虽然普通消费者并不会直接购买，但却大量食用。
11．调和油 调和油，是将两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油。调和油一般选用棕榈油、大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，有时还配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、橄榄油等小品种油。其加工过程是选择两种或多种精炼过的植物油，再经脱酸、脱色、脱臭、调合而制成调和油。
现在，有的调和油是由三四种植物油调制的，有的调和油则由八九种油料构成。消费者可以在包装标签（配料表）上看到某种调和油都是由哪几种油料调配的，但不能看到每种油料的具体含量和所占比例。直到目前，关于调和油的国家标准还没有出台，调和油的原料和比例是非常混乱的。很多企业趁机把低品质植物油（量多）如棕榈油、棉籽油、菜籽油等加入高品质植物油（量少）中，如花生油、橄榄油、米糠油、玉米油、芝麻油等，然后以“调和油”的名义售卖，且常用“花生调和油”“橄榄调和油”“大豆调和油”“米糠调和油”“玉米调和油”“芝麻调和油”作为产品名称。这其实是变相的以次充好，降低成本。
调和油多是高度精炼的植物油，稳定性很高，适合普通烹调及煎炸，亦适合凉拌用。
22．色拉油 色拉油是一个已经作古的旧称。在2004年现行的国家食用油标准实施之前，我国植物油质量标准体系把植物油品质由高到低分为4级，分别是色拉油、高级烹调油、一级油和二级油。在现行的国家食用油标准体系实施后，植物油品质由高到低分仍分为4个等级，分别为一级、二级、三级和四级。这样一来，旧标准中“色拉油”这一等级名称就被现行标准中的“一级”所取代了。
色拉油是指植物毛油（可以是大豆油，也可以是花生油，还可以是其他植物油）经精炼成无味、色浅、高烟点、低温下不易凝固的油脂产品。其不但可用于普通烹调和煎炸，还特别适合于西餐“色拉” 凉拌菜或生吃而得名。亦可作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。故而用途广泛。
色拉油一般把油料先加工成毛油，再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱脂等工序成为成品。市场上供应的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、棉籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油等。实际上，色拉油就是一种经过高度精炼的植物油产品。有研究表明，色拉油在精炼过程中，亚油酸和a-亚麻酸出现氢化和热破坏现象。(www.xing528.com)
3．高级烹调油 像色拉油一样，高级烹调油也是一个已经被淘汰的名称。在2004年现行的国家食用油标准实施之前，我国植物油质量标准体系（旧体系）把食用油分为色拉油、高级烹调油、一级油和二级油4个等级。高级烹调油大致相当于现行标准中的“二级”。
高级烹调油（即国家新标准中的二级油）是将普通食用油再加工成的更精制的食用油。它外观澄清、透明，色泽淡黄，比一般食用油色浅，比色拉油色深，无一般食用油的油料固有气味和口味（如油菜籽的辛辣味、大豆的豆腥味等）。流动性好，加热时不起沫。烟点高（油烟少），可用于普通烹调和煎炸，也可做人造奶油、起酥油、调和油的原料。
4．氢化植物油 氢化植物油，又称氢化油，这是根据它的加工方法来命名的。所谓“氢化”，就是把植物油中不饱和脂肪酸分子的双键（-C＝C-）打开并加上氢原子，使双键成为单键（-C-C-），亦即使不饱和脂肪酸转变成饱和脂肪酸或把分子中双键较多的脂肪酸（如亚油酸C18∶2）转变成双键较少的脂肪酸（如油酸C18∶1）。通常是以大豆油、菜籽油、棕榈油、棉籽油等植物油为原料，用这种氢化技术制得氢化植物油。
在实践中，氢化植物油根据其不同用途，有各种各样的名称，如“起酥油”或“植物起酥油”（制作酥皮面包、饼干、蛋黄派或点心）、“人造奶油”或“植物黄油”（制作生日蛋糕或冰激凌）、“精炼植物油”或“油炸专用油”（制作油炸食品，如方便面、炸薯条、炸鸡腿等）、“奶精”（制作珍珠奶茶、奶糖等）、“植脂末”（制作咖啡伴侣或速溶咖啡）……
氢化植物油之所以受到食品加工业的热烈欢迎和深度追捧，是因为它具有极好的加工性能，如可以起酥，从而代替动物油；非常稳定，加热时不起沫也很少发烟，适合高温油炸；不易氧化，耐储藏，可以明显延长饼干、方便面、蛋黄派、薯条、薯片等食品的保质期；口感细腻、固体或半固体状态，可以代替奶油。正是这些难得的优点，让氢化植物油超越了天然的植物油，大行其道。现在，不但食品加工企业大量采购氢化植物油，而且中式餐厅、小食摊、快餐店也纷纷使用氢化植物油，油条、麻花、印度抛饼、葱油饼、桃酥、江米条……然而，氢化植物油含有大量（10%～60%）反式脂肪酸，主要是反式油酸。反式脂肪酸已经被证实对心脏血管系统有害；反式脂肪酸还会影响胎儿和婴儿生长发育；反式脂肪酸还增高乳腺癌、糖尿病的发病率。其总体危害似乎比饱和脂肪酸更大。
有些国家，如美国、丹麦、加拿大、荷兰、瑞典、德国等已经加强了对氢化植物油（反式脂肪酸）的限制和管理，相信我国有关部门很快也会意识到反式脂肪酸的危害，出台针对反式脂肪酸的管理措施。普通消费者亦应当提高对氢化植物油（反式脂肪酸）的警惕性，避免经常或大量摄入反式脂肪酸。
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