食用油：与健康息息相关

随着生活水平的提高以及生活节奏的加快，人们越来越多地在家庭外就餐，越来越多地购买方便的包装食品。不论是在餐饮店吃饭，还是购买包装食品，都很容易遭遇大量“加油食品”，即在食品制作、加工过程中人为地添加较多食用油的食品，如各种油炸食品（如油条、方便面、麻花、汉堡、抛饼、葱油饼、炸鸡翅、炸鱼等）、过油菜肴（如烧茄子、水煮鱼、麻辣烫等）、小零食（如薯条、薯片、蛋黄派、榴莲酥、蛋挞、泡芙、板栗酥等）、各色饼干、面包等。

这些加油食品含有大量脂肪，例如大部分面包中脂肪含量为8%左右，作为对比，同为面类发酵制品的馒头只含0.4%的脂肪；方便面脂肪含量为14%左右，而普通家制面条脂肪含量不超过1%；大部分饼干脂肪含量超过20%，比普通肉类还多。实际上，加入食用油是获得美味，尤其是香味食品的主要手段。中国人传统饮食习惯评价食物美味，一个主要的标准是“香”，而脂肪几乎是惟一能提供香味的食物成分。由此不难理解，为何城市居民食谱中的脂肪越来越多，已经达到严重超标的程度了。(www.xing528.com)

除用于日常家庭烹调外，还有相当一部分食用油用于制作“加油食品”。这部分食用油同样与我们的健康息息相关。可惜的是，人们普遍对此认识不足，对加油食品乐此不疲。最糟糕的还不是加油食品中含有大量脂肪，而是加油食品往往会使用低价格、低品质的食用油，如氢化植物油、棕榈油、动物油等。这些油脂不但营养价值很低，而且有的还含不利于健康的特殊成分，如反式脂肪酸、饱和脂肪酸等。因为消费者对此缺乏警惕和鉴别，所以目前在绝大多数加工食品所添加的食用油中，已经找不到大豆油、花生油等正常油脂了，低品质食用油一统江湖。