火锅雏形-西汉四神铜染炉雷惊春提要

火锅雏形

——西汉四神铜染炉

雷惊春

提要　古人称调味品为染，染又指食用方法，即染杯中盛酱汤，染炉点燃，则可将肉放染杯中烹煎食用。因染炉图案为“四神”，故名。自然我们会联想到，这应是今天火锅的雏形。

1983年，在山西朔州的一座西汉墓中，出土了两件形制相同制作精美的铜染炉，长24厘米，高13厘米。该炉由承盘、炉体、耳杯三部分组成。承盘略呈椭圆形，侈口、浅腹、平底，上置炉体。炉体底座呈长方形，上部透雕四神，左右侧为青龙、白虎，前后为朱雀、玄武。炉身后部置一叶状鋬，炉下部呈斗形，由四侏儒扛承立于承盘内。炉内底部为两排长条状孔箅。炉口沿设四短柱承椭圆形耳杯。这种染炉和太原尖草坪、浑源毕村、陕西后川、隆化馒头山等地出土的染炉相似。(www.xing528.com)

耳杯常用于饮酒，又因下面带炉体，最初有的人误认为是温酒炉。值得注意的是，这种带炉的铜耳杯，其炉自名为“染炉”（《秦汉金文录》卷四），其杯自名为“染桮”（《陶斋吉金录》卷六）。炉与杯配套称染器。以此，有的人又推测它是染色的用具。后有的专家在中国历史博物馆所藏这种染炉上发现有“清河食官”铭文，便否定了温酒炉和染色器之说。既是典膳食官掌管，其器为食器自明。据考证，我国古代称调味品为染。长沙马王堆1号墓遗册所记“小耳杯”注明：“其二盛酱，盐”。《礼记·内则》记有：“浴濡肉，则释而煎之以醢（酱）”。从中可知，濡肉时要放进酱中烹煎。这里说的染又是指食用方法。染杯中盛酱汤，染炉燃火，则可将肉放染中烹煎食用。汉代这样精美的小型炊食器，均出自大中型墓中，说明在汉代非一般民众所有，自是文臣武将，富豪名流之家所用。可以想象，或主客，或夫妻，一人一炉，烹煎食用，自是饶有风味。自然，我们也会联想到，在今天的一些饭店中，也不是常有一人一用的小火锅吗？所以我们有理由推断，类似朔州地区出土的这种铜染炉，是我们今日的火锅雏形。

（原载《中国文物报·收藏鉴赏》2001年3月1日）

◎雷惊春，朔州市文物工作站助理馆员。