贵州特种蔬菜荠菜的栽培技术及特点

荠菜，又名地米菜、护生菜、荠荠菜、铲铲菜。荠菜为十字花科荠属一、二年生草本植物。我国各省区草地、田边、路边、河边、耕地或杂草地均有分布。西藏从海拔2400～4500米沟边、山坡地或灌木丛中也有荠菜生长。

我国自古就有采集野生荠菜作蔬菜用的历史。《诗经·邶风·谷风》谓“苦其甘如荠”。唐代诗人白居易有“春来荠菜匀，望归时绕麦田求野荠，强为僧言煮山羹”。明徐光启《农政全书》有“荠菜儿，采之一、二遗八九，今年才出土眼中，挑菜人来不停手，而今狼藉不堪，安得花开三月三”。由此可见，中国人民以荠做菜已有3000多年的历史。

19世纪末、20世纪初，上海郊区菜农培育出了许多荠菜新品种，主要有板叶型荠菜，华农镇又选出了散叶型荠菜。20世纪50年代初在上海市推广田园种植，至今面积逾万亩，年上市量3000万千克。现在江苏、浙江大量栽培，已成为人们喜食的主要绿叶蔬菜之一。北京、南京、天津等地也多有栽培。近几年来，贵州野生荠菜人工驯化，定向培育，3年来的试验表明:其株型、单株产量已朝着栽培方向发展。

荠菜营养丰富。荠菜食用部分为72%。据测定:每100克含能量88千焦耳，蛋白质2.7克，脂肪0.48克，碳水化合物1.6克，膳食纤维1.4克，灰分1.2克，胡萝卜素3410微克，抗坏血素68毫克，维生素E2.08毫克，钾126毫克，磷54毫克，钙175毫克，铁5.11毫克，各类氨基酸3000余毫克。(www.xing528.com)

荠菜食用方法多样:荠菜分根洗净，焯水后凉拌、炝、腌，或炒、烧、钝、煮、做汤、做馅。因其烹制后味道鲜美、口感柔软，又有“宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅”之说。

荠菜生长期短，可一次播种多次采收，且高产、稳产。