家庭养生保健必备：煎药的学问及规范

煎药的学问

服药是为了治病或起防病保健作用，而煎药是为了这一目的而进行的劳作。只有掌握了煎药的学问，才能更好地达到服药治病的目的。

清代著名的医学家徐灵胎指出：“煎药之法，最宜深讲，药之效不效，全在于此。”说明中药的煎煮方法与药物疗效关系密切。中西医对煎药的方法有一定的规范要求，主要是煎药的器具、用水、火候以及煎煮的时间等方面。

【器具】最好用沙锅，也可以用搪瓷锅，不宜用铝、铁或铜等金属器具。这是由于许多药材与金属接触后，会产生沉淀，降低溶解度，甚至起化学变化，产生不良反应而影响疗效。

【用水】以洁净为原则，如自来水、井水都可以。一般需先把中药浸泡10分钟左右，让药材软化，使一部分成分先溶解，以便煎煮时充分煎出有效成分。不少药材有蛋白质和淀粉，若不进行冷水浸渍，立即煎煮，蛋白质遇热即会凝固，淀粉也会糊化，从而影响有效果成分的煎出。

【水量】一般以浸满中药为度。

【火候和时间】宜文火煎者：芳香类药物（多属质轻，如花叶之品）、滋补药物（人参、黄芪）。宜武火煎者：质重或含有某些毒性的药物（如根、茎、块状药物或生附子、巴豆等）。

【时间】一般未煎沸前可用武火，沸后宜文火，15分钟后可停火，再焖上10分钟即可倒出药汁。发汗药（麻黄、桂枝、金银花、连翘）、芳香性药（藿香、佩兰）可采用快速煎煮法，使有效成分更好地溶解，故在煮沸后再煎上半小时。

此外，有些药物还需采用一些特殊煎煮方法，比如先煎（如生附子、牡蛎、石决明等）、后下（如白豆蔻等）、包煎（如车前子、海金沙等）、另炖（如阿胶、芦荟等）、冲服（如芒硝、白芨粉）等。(www.xing528.com)

【先煎】在中药方中常有在某一种药后注先煎字样。所谓先煎就是单独先煎，需要先煎的药物主要有两大类：一类是矿石、贝壳、动物角骨、植物块根等难溶性药物，如牡蛎、龙骨、龙齿、生石膏、寒水石、磁石、羚羊骨、水牛骨、蛤壳、附子等。一般先煎15分钟左右，再加入其余药物同煎煮。另一类是具有毒性的药性，如生半夏、生南星等。煎煮时间短会对喉头产生刺激反应，甚至引起中毒而致失音；若先煎1小时，毒性明显降低，喉部刺激反应也就消失。

【后下】指某些药物的煎煮时间要短一些，一般在其他药物煎到差不多时再放入需后下的药物，煎上四五分钟即可。需要后下的药物大多是气味芳香性中药，如木香、丁香、沉香、香薷、薄荷、砂仁、白豆蔻等。

【包煎】在中药的特殊煎法中，根据药的个性对一些容易沉底而焦化以及使药液混浊的中药，如旋覆花、车前子、蒲黄炭等，需用包煎的方法进行煎煮，即将药物先单独煎煮一下，除去药渣后再加入其他药物一起煎煮，或用纱布包裹再行煎煮，避免因药性黏腻而煎焦以及药汁混浊。

【另炖】某些贵重的药物，为尽量保存其有效成分，可另煎。如人参应切成小片，放入加盖小碗中，隔水炖2～3小时。

【溶化】胶质、黏性大而且易溶的药物，如鹿角胶、阿胶，为防止其粘锅煮焦且黏附他药影响药效，应先单独加热溶化，再混入煮好的药汁中服用。

【冲服】丹剂、小丸及一些芳香或贵重药物，如人工麝香等需要冲服。

【泡服】可以像泡茶一样用滚水泡饮，如菊花、胖大海等。