安全责任落实：信任与监督俱佳

信任固然好，监督更重要

安全责任要想落实到位，没有监督是不行的，靠贴在墙上的制度也是远远不够的，因为制度是死的，环境却在不断变化发展，必须要有强有力的跟进、检查与监督。

IBM前总裁郭士纳曾说：“人们不会做你希望的，只会做你检查的；如果你强调什么，你就检查什么，你不检查就等于不重视。”人们都不会十分在意没有人去强调和检查的东西，不检查就代表不重视，就代表它可有可无，既然如此，谁还会把时间和精力花费在这种“可有可无”的事情上呢？如果你想保证多项工作都得到切实的执行，必须不断跟进、检查与监督。

众所周知，四川火锅享誉全国，然而，继曝光重庆胖妈烂火锅店的“地沟油火锅”一年后，另外一家知名火锅店的“口水油火锅”事件再次引起了人们的高度关注。

2011年7月28日，有记者爆料，重庆老堂客火锅这家拥有几十家店面的连锁企业竟然将顾客吃过的火锅油再次回收利用，并且还打着“防止技术泄密”的旗号禁止老油出堂。

原来在这家火锅店里，即使是顾客花了钱，这些火锅油也不能打包带走。这是为什么呢？(www.xing528.com)

服务员的答案是，他们家火锅的独特之处在于秘制的火锅底料，而且“这些”底料是一次性的，不让顾客打包的目的就是防止技术泄露。

但事实是，该店的后厨服务员将顾客吃过的底料油端来后，倒进满是污垢的不锈钢大桶里，然后经过厨师用铁勺及篦子几次过滤，除去火锅油中客人吃剩下的残留杂质后，再次被倒入大锅中熬制。这些火锅油经过加热处理、晾凉后，工作人员就会用封塑机对其重新进行装袋封口，而没有经过任何质检部门的检疲，更没有人进行监督，包装袋除了印有“重庆老堂客火锅专用”字样，还赫然印着QS标志。QS是英文Quality Safety的首字母，意为“质量安全”，是食品市场准入标志。但是这个火锅油包装上除了标有商标外，应有的生产日期、保质期、食品成分和添加剂等信息都没有，卫生状况如何有保证？

食品行业直接关系到人的身体健康乃至生命安全，是一种特殊行业，必须严格进行监管。但凭借着老字号的信誉，监管部门管理松懈，让“口水油”有可乘之机，让大众的安全失去了保障。

列宁说：“信任固然好，监督更重要。”要做到不断跟进、检查与监督，首先要明确实施监督的目的——提高质量和效率；然后，要对被监督的人员进行工作分析——确定考核的内容；接着，要确定监督结构——明确报告对象以及监督权；还要制定并贯彻奖惩条例——设定标准；最后，适当作出调整——完善监督体系，减少执行误差。只有把这些检查工作做到位，才能跟进到位、监督到位，保证执行到位。