印尼：榴莲之乡，物廉价优

1.榴莲下，纱笼脱

印尼地跨赤道，又四面环海，常年平均气温为25℃—27℃，且土地肥沃，非常适宜热带水果的种植和生长。所以，印尼的热带水果极为丰富。如“水果之王”榴莲，“水果之后”山竹，以及芒果、红毛丹、杜古、蛇皮果、木瓜、人心果、牛心果、西番莲、菠萝、番荔枝、鳄梨、柚、橙等。有的水果品种繁多，如香蕉就有几十个品种。

南洋有句俗话“榴莲下，纱笼脱”，意思是为吃榴莲，不惜把穿在身上的纱笼拿去典当。之所以得名“榴莲”这个充满诗意的名称，可能是和人们对它“流连忘返”的程度有关吧。据说这名字还和中国古代航海家郑和有些瓜葛呢。

榴莲

印尼是郑和七下西洋的多次登陆地。当地华侨传说：郑和船队有一次面临粮尽水竭的狼狈境地，无奈之际有水手冒死试吃榴莲，结果味道之好令他们喜出望外。后来这些水手中，有些人留下来成了华侨。郑和把这个身上长满刺的怪水果，取名“榴莲”，暗指其水手吃了榴莲流连忘返而不愿回国。

这里榴莲很多，价格也便宜。房屋之间相隔很远的空地上都长满了榴莲树。人们一提起榴莲就会说到泰国。其实榴莲的出生地是印尼，成名于泰国。这有点像阿拉伯数字：印度人发明阿拉伯数字，却由阿拉伯人将它传播出去。印尼的伊里安岛盛产榴莲。榴莲的模样绝不能说漂亮，也无特别之处。足球般大小，木质状外壳,颜色略黄，密生三角刺，一般重2千克左右。其散发的气味一般人是不敢恭维的，有一股北方的臭豆腐夹杂着洋葱的混合臭气。榴莲树一般高约30米，树冠巨大，枝叶婆娑。树叶长圆，顶端较尖，花色淡黄。

榴莲树

每年的6—7月份是榴莲的丰收热卖时期，超级市场里、水果店里、街边的地摊上，榴莲排山倒海似地出现在人们的视线中，令人很难以抵挡。榴莲在印尼不贵，一个约6块人民币。其实这个“水果之王”是一种很有争议性的水果，喜欢的人说它香，讨厌它的人说它臭。据说，切开榴莲之后不要将榴莲壳丢掉，吃完之后再用壳盛水，饮用这种水可除口中异味。印尼本身自产榴莲，但是每年还要从泰国进口榴莲。在大芒果街上就有常年卖泰国榴莲的小摊，原因是印尼本地的榴莲个大，但核大肉少；泰国榴莲正好相反，个虽小，但核小肉厚，吃起来过瘾。不过要比其味，还是印尼的榴莲味浓。在热带，吃榴莲最佳方法是：将榴莲的果肉抠出，装在容器里，放进冰箱冰镇2个小时。这样，吃起来既没有了臭味，又清凉甘甜、香醇解暑。

除了榴莲飘散着一种臭味外，在印尼还有一种食物—臭豆，物如其名，臭不可挡。未剥开的臭豆看上去有点像刀豆，长长的一条，剥开之后取出的豆，就是臭豆了。市场上卖的多数是还未剥开的，在超市的必定是已经剥好了的，但是价格就要贵得多了。臭豆有强肾的功效，是很好的食疗食品。印尼菜很多时候需要用臭豆做配料，当地华人则喜欢将臭豆和虾一起炒，或者用臭豆煮三层肉。吃完臭豆之后口中必定留有臭味，不急，印尼人有除臭小诀窍—吃完臭豆来一小根生黄瓜，臭味尽除。

印尼最有特色水果的当属蛇皮果了。很多对蛇有着敬畏心理的人，开始都不敢吃。印尼瓜哇中南部日惹的方圆十几公里内，种植的都是这种水果。

蛇皮果状如鸡蛋上尖下圆，形状大小更像毛桃，或者大蒜头。在印尼市场上销售的蛇皮果，其外壳上的毛刺已被除去，显得光滑。果皮呈褐色，由小鳞片构成，极像蛇皮。每一个小鳞片的上部似乎能与果皮分离，但其下部连成一个整体。果皮很薄，较硬，如果不小心的话，能将手指划破。把皮剥开，然后把一层薄薄的皮撕掉，就会见到果肉了。很多人初次看到都会害怕而不敢吃这种果实。(www.xing528.com)

印尼蛇皮果

剥开果皮后，果肉也形似大蒜头，白色，有时略带黄色，呈瓣状。一般3—4瓣，其中有一两瓣较小。肉质似椰肉，咬起来很爽脆。大的瓣中有硬核，有如剥开后的栗子，有两面是平的，另一面近似圆面，深棕色。果肉气味微带酸臭，入口以甜味为主，略带酸味。不过不同的地方所产的品种味道也略有差异，有些品质较差的会有臭味，而且肉质干硬，非常的酸涩。印尼巴厘岛产的蛇皮果最好，肉质甜中带酸，果肉饱满像苹果一样的爽脆，果核也比较小，带有淡淡的香气。据说蛇皮果还有美容的效果，所以印尼市面上也有用蛇皮果做的保养品。

除了特色水果，还有印尼人使用野生植物资源制作的味道独特的糕点。在印尼，许多糕点都离不开香兰叶汁，用椰子浆、木薯粉及棕榈树糖，加水搅拌均匀之后，和成包饺子似的硬度，塞入铁皮模子里，用铁盘盛着，放进烤炉制成曲奇饼。这是荷兰式曲奇饼的印尼化，味道自然非同一般。

当地的木薯酒糟则是将木薯剥皮、水浸几个小时去毒，煮熟后加上发酒饼，搅和均匀后放入洁净的容器，封闭让其发酵一两天，产生香甜的酒味后，用香蕉叶包好，用椰子叶梗做的签子穿好固定住，就可以上市贩卖。

用野生树叶包装的木薯酒糟

邦加的荷兰式的千层黄油蛋糕，是印尼人婚宴、生日及新年必备之物，但又并非全部按荷兰的方法制作。经过当地人因地制宜的改良，一般用牛奶、黄油、蛋、面粉、发酵粉加水稀释，均匀搅拌烤制，诀窍在于那层加有印尼香料的材料，与正宗的荷兰蛋糕不同，而且每家都有其祖传配方秘不示人。制作这种蛋糕的是用陶土制成的土烤锅，里面放进散热性能极佳的沙子。烤锅下面烧木柴，上面有一个圆形铁盘，用几根铁线串拿起来，方便拎起来一层一层浇注原料，烧上木炭，使热力上下夹攻。因配方不同，每家风味各异。

当地最平民化的食品窝打，用鱼蓉与红葱头加上木薯淀粉，用香蕉叶包着烧烤而成，1000盾（约0.8元人民币）一个。窝打蘸酸醋、大蒜蓉、辣椒及糖调制的酱汁，或中国面酱吃，别有风味。印尼人也吃粽子。印尼棕子以糯米加椰子浆煮熟后，加入肉末，搀入事先炒好胡椒、香菜子做的馅料，用香蕉叶包好加以烧烤，其香味四溢。如果稍微注意一下，你就会发现印尼邦加的本土式的美食，不论菜肴还是糕点，都离不开那里丰盛的农产品，如椰子、棕榈树糖、棕榈油制成的人造黄油、木薯、香兰、辣椒、香茅、胡椒、香菜子、丁香、黄姜、沙姜、莨羌、红葱头等各种香料。

粽子

邦加当地劳动市场狭小，很多邦加人跑到爪哇岛、雅加达发展，开始碰到困难时多数是丈夫打工，妻子做点心卖。也有夫妻专心开拓糕点业的。邦加的名点荷兰式千层黄油蛋糕，不仅进入超市、酒店和咖啡厅，并且打入了国际市场。