碘缺乏病的测试与防治：用盐能解决！

碘缺乏可导致甲状腺肿大和地方性克汀病，碘过量则可使甲亢的危险性提高，也会使隐性的甲状腺免疫性疾病转变为显性疾病。2009年，国际控制碘缺乏病理事会发布公告称：在科学监测下补充适量的碘，从多方面提高了人群的健康水平。补碘的益处远远大于碘过量引起的相对较小的风险。

如何测试自己有无碘缺乏病？先体会自己的喉头有无堵塞的感觉？近来体重是否大增或骤减？是否比以前爱出汗？是否感觉冷，常打冷战？脉搏是否有所加快？皮肤是否比以前干燥？父母是否有过患甲状腺肿的病史？如果上述测试有问题，就说明自己体内缺碘，应及时食用加碘盐，适当补充碘。

1．1990年9月，71个国家首脑会议签署了《儿童生存，保护和发展宣言》，确定了2000年全球实现消灭碘缺乏病的目标。1991年，我国总理李鹏代表中国政府签字，向国际社会承诺到2000年在我国消灭碘缺乏病。为了提高中华民族的整体素质，我国从1994年起，将每年的5月5日定为“碘缺乏病防治日”。于是从1995年起我国开始在食盐中加碘（即每千克食盐中碘含量达到40毫克），并确定了碘盐标志。其图形组成为：取化学元素碘的符号I的小写字母i，形象为一健康人，人体内有一“碘”字，外有一代表食盐晶体的正方形，两角有“食盐”二字，如右图所示。

2．加碘盐是在食盐中加入0．01%的碘化钾而制造的，为使碘化钾不分解，添加0．01%的氢氧化钙和0．1%的焦硫酸钠。如果采用了硅酸钠铝，则需要添加0．037%的右旋糖（dext rose）和0．062%的碳酸钠作为稳定剂。

3．如何把碘剂均匀地加入到食盐中，并使食盐中的碘剂稳定，尽量减少食盐在生产、运输、销售和食用过程中碘的损失呢？国际上发达国家使用的碘剂为KI（碘化钾），发展中国家一般使用KIO3（碘酸钾）。碘化钾的优点是含碘量高，溶解度大，使用方便，但稳定性差。碘酸钾的优点是稳定性好，储存运输期间损失小。

食盐加碘有两种方法，即干法和湿法。

（1）干法加碘：此法要求食盐的颗粒为均匀细粒，否则由于碘的颗粒比较细，重量比盐重，容易沉到容器底部，不能与食盐混合均匀。美国食盐加碘采用干法加碘，即精盐进入散装筒仓，然后，食盐和添加剂（碘化钾和稳定剂）分别通过计量加料器进入混合器，进行充分混合，将制成的加碘食盐进行自动称量包装。

（2）湿法加碘：湿法加碘分滴注法和喷雾法两种。①滴注法。食盐在送盐皮带机或螺旋输送机上运行，将配好的碘剂和稳定剂的液体借助重力压差，用滴管均匀滴入运行的盐上，经混合制成加碘盐。②喷雾法。根据皮带输送带上食盐量的变化，采用传感技术，利用微机控制，实现数字PID调节，可快速准确地将配好的碘剂溶液及添加剂溶液喷雾到食盐上。然后，经混合器均匀混合制成加碘盐。此法加碘稳定、均匀，自动化程度高，是国际上推荐的先进方法。(www.xing528.com)

4．食盐加碘，按照国家标准规定，每50千克盐含碘在20～50毫克为宜，也是说每千克35毫克，正负误差为15毫克。加碘盐就是在食盐中加入碘化钾，其浓度一般采用1∶20000的比例。如果每人每日摄入碘盐5～15克，就能获得碘化钾150～300微克（碘化钾含碘76．5%）。由此，每人每日摄碘量100～150微克，足够防治碘缺乏病。

防治碘缺乏病的最根本措施是食盐加碘，这是被许多国家近1个世纪的防治工作所证实的，是各种补碘办法中最好的方法，它不仅安全、有效、经济和容易推广，又符合微量、长期及生活化的要求。食用加碘盐有如下几个优点。

1．安全、有效　我国食盐国家标准要求：碘盐含碘量，出厂产品不低于40毫克／千克，销售不低于30毫克／千克，用户不低于20毫克／千克。食用这种碘盐即可保证每日对碘的需要量。如果每人每日吃进5～15克（平均10克）的碘盐，每天即可获得100～300微克（平均200微克）的碘，足以满足人体的生理需要量，这样的剂量既不会造成浪费，又不会造成任何不良反应。防治实践证明，碘盐防治碘缺乏病是安全有效的，许多发达国家使用碘盐已经消除了碘缺乏病。

2．生活化、长期性　由于外环境缺碘，人类需要长期适量补碘。而人类不论种族、民族、年龄、性别都必须每月吃适量的盐，所以，食盐是补碘的最好载体。通过吃碘盐，能保证补碘的生活化、适量化及持久化。

3．经济、易推广　食用碘盐是很经济的，用钱少；只需花少量的钱即可解决防治疾病的大问题，即使对一个十分贫穷的国家也是可以接受的。

人体一天需要摄取多少碘才能保持平衡呢？中国营养学会推荐碘的膳食摄入量：0－3岁，50微克／日；4－10岁，90微克／日；11－13岁，120微克／日；14岁以上，150微克／日；孕妇，200微克／日。人体所需的碘主要来自食物，其中植物占59%，动物占33%。由于人体大部分碘来自植物和动物，而粮食、蔬菜缺碘，主要是土壤缺碘，而土壤碘的自然界补充相当缓慢，据估计，要经过1万～2万年才能把土壤中的碘补充到熟土壤程度。