据报道，在世界上60岁以上的死者中，约有1／4死于恶性肿瘤，其中以胃癌居首位，我国每年约有16万人因胃癌而丧生。在导致胃癌的诸多饮食因素中，含高浓度食盐食品为首要因素。在瑞典召开的“食盐与疾病”国际研讨会上，美国皮尔耶尔·雅松教授指出：“一系列的动物实验和人体疫病学研究表明，人体随着钠盐摄入量的增加，胃癌、食管癌、膀胱癌的发病率增加”。日本就是一个最好的例子，原因是高浓度食盐会破坏胃黏膜的屏障作用，致使胃黏膜很容易受到致癌物质的侵袭。过去，日本人喜欢吃盐渍食物如干鱼、鱼酱及腌菜等，因此，日本成为世界上胃癌的高发病率国家。近些年来，由于家庭电冰箱的普及以及饮食习惯的改变，日本人已很少食用盐渍食品，其胃癌发病率日趋下降。人们腌制腊肉之所以要加入大量的盐，是因为高浓度的盐分不仅能使细胞脱水、蛋白质凝固，让肉质变硬，而且还能使败坏肉质的细菌也因脱水而死亡，从而达到长时间防腐的目的。同样，高盐食物的这种作用也会对胃黏膜造成直接损害。动物实验表明，当喂大白鼠高浓度（12%或20%）的食盐水以后，鼠胃黏膜发生广泛性弥漫性充血、水肿、糜烂、坏死、出血，而低浓度食盐水则未引起病理改变。高盐食物还能使胃酸浓度降低，影响消化，并抑制前列腺E2的合成，从而降低胃黏膜的抵抗力，使胃黏膜易受损而发生胃炎、胃溃疡等。此外，高盐及盐渍食物中还含有大量的硝酸盐，它在胃内可被还原菌转变为亚硝酸盐，然后，与食物中的胺结合生成亚硝酸胺，这种具有极强致癌性的化学物质，通过胃损伤部位的吸收，使致癌的危险性大大增加。
每天多食1克盐，寿命短半年。难怪有人说，在发达国家被盐送进坟墓的生命比有害化学物质造成丧生的还要多，这绝非危言耸听。为此，专家们提出忠告，要防止胃炎、胃癌的发生，必须改变不良饮食习惯，其中一条是宜淡不宜咸。俗话说：“微咸盐水似参汤，浓盐咸汤如砒霜。”这是很有道理的。(www.xing528.com)
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