食盐的两大作用：解析食盐的知识与实践

一是调味，尽管一些中性的无机盐都具有咸味，但人类使用的主要咸味还是食盐。食盐的主要成分是氯化钠，味咸，性寒，入胃、肾经，有清热解毒、凉血润燥、滋肾通便、杀虫消炎、催吐止泻的功能。食盐的咸味能刺激人的味觉，增加口腔唾液的分泌，从而，增加食欲和提高食物的消化能力。二是为身体提供重要的营养元素——钠，它在人体内起到调节渗透压和维持酸碱平衡的作用。食盐的化学成分是氯化钠。正常人体含钠约100克，其中40%在骨骼中，50%在细胞外液，10%在细胞内液。但人体对钠的需要量较低。中等体重的成年人，每天摄钠1～2克（相当于食盐3～5克），即可满足生理需要，所以，世界卫生组织（WHO）建议每人每天摄盐量不超过5克，中国营养学家建议不超过6克。一个体重为70千克的成人体内应有150克盐，人体血液含有0．5%左右的盐，特别在淋巴液、脑脊髓液和汗液里，盐的含量更高。如果人体缺乏盐，则心脏会停止跳动，肌肉会抽搐，胃会消化不良等。在人体内盐能够促进血液的循环，并增强心脏的功能以及肌肉的活动。再者，盐是胃液的主要成分，盐溶液进入胃后变成胃酸，可帮助消化和杀菌。

人体的血浆中，含有一定的氯化钠。按照医学上的规定，人体血清中钠浓度正常值范围为135～145毫摩尔／升，因为血液中的盐分含量以其解离后阴阳离子的总浓度来表示，即正常人每升血液或血液中阴阳离子的浓度为310毫摩尔／升，其中阴离子和阳离子各占一半（各155毫摩尔／升）。当人体血清钠浓度超过145毫摩尔／升，就为高钠血症，成年人每日需钠量相当于食盐2～3克，总之，人不吃盐会百病缠身。而“多食用使人失去色泽，皮肤变黑损伤筋力”（韩保升）。一个人体内，大约需要保持100克左右的钠，人通过出汗和排泄尿液，会不断排出部分钠，因此，每个人每天必须补充一部分盐（即氯化钠），一旦补充不足，人就会生病，比如引起失水、晕厥、虚脱，甚至昏迷不醒。有时人们从自身流出的汗液和眼泪，用舌头舔一舔，就感觉到是咸味。这就是盐分，说明人体里含有盐。原来地上的动物祖先，都是海生动物，它们的体液仍和它们移居陆地以前一样是含盐分的。人体血浆中的盐分除了钠盐以外，还有钾盐、镁盐、钙盐、碘盐以及磷酸盐、碳酸氢盐等。其中钠盐中的钠离子（Na＋）是细胞外液中的主要阳离子，每升血浆含142毫摩尔，占血浆中阳离子总数的90%以上，而钾盐中的钾离子（K＋）是细胞内的主要阳离子，其浓度为150毫摩尔／升，占体内总钾量的98%。由于食物不能满足人体对盐的需要，因此每人每天要吃盐以补充损失的部分体液。

食盐是由钠离子（Na＋）和氯离子（Cl－）构成的，当食盐晶体溶解于水中时，就会变成水溶液，而在盐的水溶液里，钠离子带有正电荷，氯离子带有负电荷。这样，食盐水解后，产生Na＋和Cl－。有人将盐的钠离子和氯离子合称为“兄妹元素”。而盐从口入，在人体内的循环，被看作是“兄妹元素”的有趣旅行。

不管你喝的是食盐水溶液，还是吃食盐的粗颗粒，“兄妹元素”首先从人的口中进入第一站，通过消化道来到胃部，它们在这里停留和休整，除了少数“兄妹元素”脱离队伍，跑到血液系统去外，其他大多数“兄妹元素”继续前进，而跑到血液系统的部分“兄妹元素”被吸收，这叫做胃的内吸收。但是，胃黏膜的渗透度又拉回一些钠离子和氯离子，这叫做胃的外吸收；这样，绝大部分的“兄妹元素”重新结队又出发。(www.xing528.com)

由幽门管送到小肠，“兄妹元素”又活跃起来，一部分“兄妹元素”到血液循环部位去，另一部分“兄妹元素”到淋巴循环部位去，人体的肠腔绒毛，都含有毛细血管和中心乳糜管。毛细血管网引流大量的血液，先到小静脉，然后排空到肝脏的门静脉。这些“兄妹元素”被毛细血管所吸引，要在肝脏循环1周的时间，最后，通过肝静脉到达体循环的静脉系统。而中心乳糜管的作用是引流极少量的淋巴液，排空至淋巴管而后流入左侧的胸导管，在左颈静脉角处注入静脉。接着，两路的钠离子和氯离子（即兄妹元素），在人体循环内又重新汇合在一起，活跃在广阔的体液间隙，发挥它的神奇作用。

除了部分“兄妹元素”被人体所吸收外，剩余的离子应当被排出体外，肾小管细胞将大部分经肾小球滤过的钠离子（约99．4%）又吸收到血液中去，还有0．6%的钠随尿液排出体外。另一个出境门户是皮肤，随汗液从皮肤的毛细小孔蒸发。

最后，钠离子和氯离子从进入到吸收再到最后排泄，结束它们在人体的漫长旅行，也完成了它们的历史使命。食盐在人体的旅行路线是：从口腔入内→消化道→胃→幽门管→小肠→血液→淋巴→骨骼→肾小球→尿→皮肤，这是食盐的全部消化和吸收过程，也是食盐在人体的全部旅行过程。