越冬芹菜的栽培技术及注意事项

一、越冬芹菜的栽培

芹菜越冬栽培是秋季播种育苗，定植在保护设施内，于冬季或翌春上市供应的一种栽培方式。这种方式的芹菜产量高、品质好，上市期恰值寒冬缺菜季节，经济效益很高，社会效益巨大，故而发展面积大。芹菜较耐寒，越冬栽培无需很好的保护设施，因而成本较低，受冻的风险很小，故而广大菜农乐于采用。

（一）栽培设施及时间

华北地区，利用风障、阳畦、或草苫子覆盖的塑料小拱棚栽培时，一般于8月上旬至9月上旬露地育苗，9月下旬至10月上旬定植，12月下旬即可开始采收上市，直至翌年2月份。利用保温性能稍差的日光温室栽培时，露地播种育苗期为8月中旬至9月中旬，10月上、中旬定植，12月下旬至翌年2月采收上市。

越冬栽培中，芹菜生长期处于严寒季节，保护设施应有适当的保温性能。设施内最低气温应在2℃以上。山东地区多用跨度在10 m以上，中高1．5～1．8 m左右的一面坡温室，夜间可覆盖草苫子，也可覆盖麦草。

新疆石河子地区，地处北纬44°12′，冬季最低温度－30～－28℃，寒冷时间持续较长，一般的日光温室不能进行蔬菜生产，冬季芹菜都是从外地运进来的。房建玲等人2004年对日光温室结构进行改造，长后坡的建筑方式，使增温加快，保温性好，一年可生产3茬蔬菜。2004年在第二茬蔬菜夏黄瓜收获后定植1茬西芹，平均单株质量0．8 kg，最高可达1．5 kg，每667 m²产量达3 500 kg，先后于元旦，春节上市，平均每千克2元，取得了较高的效益。温室采用矮后墙，长后坡构造，温室长60 m，除墙体外内宽6．5 m，墙体采用干打垒，后墙高1．2 m，厚1．2 m，脊高3．2 m。棚内设3排高度不等的水泥立柱，每排间隔15 m，供架为5 m宽的竹板，用10号铁丝把竹板间隔0．5 m，拉成网状后坡加盖50～60 cm的干草后再用草泥抹平。棚膜采用聚乙烯无滴膜，膜外覆盖2层4 cm厚手拉式草帘，草帘上再覆一层防雪膜。这种温室能充分吸收太阳光，增温快，保温性能好，就是在最冷时（棚外温度－35～－30℃），棚内温度在0℃以上，确保了芹菜不受冻。

（二）品种选择

越冬栽培的大部分在寒冷的冬季。因此，应选用耐寒、实心、生长缓慢，耐贮藏，品质好的品种。鉴于冬季人们喜食绿色蔬菜，最好选用青秆，深绿色叶片的品种。黄绿色、白绿色秆品种有贮藏不鲜之感，应忌用。目前常用的品种有潍坊青苗、天津黄苗、美国芹菜等。近年来，美国芹菜以其产量高、纤维少而备受生产者和食用者青睐，面积巨大。

（三）育苗

1．播种期　培育素质好壮苗，大苗是越冬芹菜育苗的关键。因越冬芹菜在露地越冬，秧苗要有较强的抗寒力，所以秧苗素质的好坏，对安全越冬有直接影响。为此，越冬芹菜要求具有一定苗龄，茁壮的大苗定植，这样，才有较强的抗寒力，死苗少，所以，育苗期要有50多天的时间，通常在立秋前4～5天播种，白露秋分定植。西芹秋播的时期，因地区和栽培方式不同，差异很大。例如，长江流域从6月中下旬至10月均可播种，9月至翌年3月陆续采收上市。

华北地区一般生产8月上中旬播种，8月中旬后播种的，气温已较凉爽，不必采取遮阳措施，11月至翌年2～3月间需采用塑料棚栽培。山西太原一般在6月中下旬育苗，7月底8月初定植。河南安阳一般在8月上旬～9月中旬陆续播种，元旦春节上市。山东费县以11月中旬至2月初上市的大棚、中拱棚、温室芹菜，应当在6月上中旬育苗，苗龄75～80天。早播有利于大苗定植。陕西关中地区，早秋芹大致在5月上中旬到6月上旬播种，而晚秋芹则于7月上旬至8月上旬播种。据祝军岐等人在陕西宝鸡调查，夏秋西芹生长季节干旱炎热、光照强烈、空气干燥，与西芹喜阴湿、弱光、怕干旱的特性形成矛盾，所以生长缓慢，茎叶纤维增多，产量不高，特别是在秋季炎热出现“秋老虎”的年份，如2000年西芹生产受到严重影响，减产较重。在秋淋年份如2003年，夏秋阴雨季节，西芹较其他蔬菜生长快，产量高。宝鸡地区历年夏秋季，干旱年份较秋淋年份多，对西芹的栽培影响较大。加之，生长期正值斑枯病，斑点病和蚜虫等病虫害滋生高峰期，造成减产。

2．种子处理　西芹苗期长，日历苗龄需75～80天，早播有利于大苗定植。定植还苗后，以大苗的优势，利用秋季凉爽，适宜西芹生长的气温条件，有利于充分发挥个体大的增产潜力。芹菜种籽一般在7月份成熟收获，新收获的种子有四个多月的休眠期，当年收获的新种芽率较低，休眠期过后可达60%～80%，所以生产上一般使用前一年收获的种子。新种子也可在5℃条件下冷藏30天后，在25℃左右处催芽，10天可出芽60%～70%。

芹菜种子小，千粒重仅0．4 g，每667 m²播种量需2．5～3 kg，栽植需种子30～60 g，需10 m长，1．3 m宽的苗床2个。因芹菜种子的种皮较厚，而且有油腺，吸水慢，播前需浸种催芽：种子先筛选，去杂，晒种，播前7天浸种催芽。清水浸种12小时，发芽势，发芽率最高（表14、15）。干种子浸泡过程中，因水分大量涌入，使种子细胞内选择性膜系统受到破坏，糖分、氨基酸等内含物渗漏，影响种子的正常呼吸，甚至进行厌氧呼吸产生酒精而抑制发芽，浸种48小时的发芽势只有12．33%。清水浸种时间不宜超过24小时。浸后，搓洗，漂净后用纱布包好，甩掉明水，放15～20℃阴凉处催芽。催芽温度低于15℃时发芽慢，高于25℃时发芽率大大降低，超过30℃时几乎不发芽。

表14　不同浸种时间对芹菜种子发芽的影响（饶贵玲等）

*邓肯氏新复极差测验（SSR），发芽率、发芽势百分数经过转换。

表15　10℃处理不同天数对促进芹菜种子发芽的影响（饶贵玲等）

夏季催芽时，可将种子浸泡后吊到井内，距水面上5～30 cm处。芹菜种子发芽时需弱光，完全黑暗中发芽率低，所以催芽期间，每天用清水揉搓冲洗后，摊开见光半小时，不断翻动，使受光均匀，可促进出芽。用1 000 mL／L的硫脲或1 000 mg／kg赤霉素浸种12小时左右，浸泡后用清水冲净，沥干后装入布袋，放在15～20℃催芽，可代替低温浸种催芽的作用。变温处理能促进发芽，最适的变温组合是每天15℃左右16小时，25℃左右8小时。催芽后，约经7～12天，当有一半种子发芽露白时播种。

AM是中国农业大学专家在日本EM技术基础上研制的一项新技术。这是一种复合微生物制剂，含有10属近百种有益微生物，它在农业的种植，养殖和植保等方面有广阔的应用天地。陕西咸阳市园艺站徐志达等经3年试验发现，芹菜用AM二级液的20倍液∶种子＝5∶1比例浸种10小时，捞出，再进行正常的播种，可提早出苗5～6天。

2001年山西农业大学秦文青等人设计出规格为50 cm×30 cm×4 cm，162孔的聚苯烯育苗盘，为实现精量快速播种完成了配套的精量播种器。该播种器由10个部件组成：播种母盘1件，不同规格的活动插板5件，压穴板1件，刮种板1件，起苗器1件，档种板1件。本播种器主要采用错位原理实现播种，即活动插板与播种母板孔位相错时形成一定容积的孔洞，供一定大小或数量的种子进入，将多余种子刮去后，种子被活动插板带动到和播种板孔位重合。不同大小种子或不同播种量的播种，通过对活动插板上孔径的选择确定。播种时先将蛭石或岩棉粒、珍珠岩等基质或混合基质装盘，用压穴板在孔穴上压出播种浅穴，将播种母板放置在盘上，插入活动插板并保持与播种母板孔穴的错位，将种子放在活动插板上，用刮种板将种子刮入活动插板孔穴中，并将多余种子刮入余种盒，推动活动插板与母板孔穴重合，种子落入苗盘，完成该盘播种程序，取下播种母板，拉开档种板，将余种盒中种子取出，随即可开始下一苗盘的播种。播完后的苗盘，用同一基质覆盖，随即用喷壶浇水，再将苗盘码层，进行催芽。本播种器播种效率高，较人工手播提高50倍以上。精确度高，空穴率不到3%，适合大批量用苗，而且对种子质量要求不高，不需动力，只需手工操作，方法简便，成本低，适合专业户、小型农场和育苗专业户使用。

3．建育苗畦　选土质肥沃，疏松，排灌方便处作苗床。营养土的配制按体积比：为1／2的菜园土与1／2腐熟的堆肥混匀即可，再按营养土的重量掺入2%～3%的过磷酸钙。出苗后酌情追施一次低浓度的氮肥。也可按土6份，肥1份的比例进行。为保证床土养分完全，最好每平方米再施入磷酸二氢钾50 g。土肥充分混合后作成1～1．2 m宽的平畦，每667 m²定植地约需苗床45～50 m²。芹菜苗床要短，大约10 m左右即可。床土打碎整平后灌足底水，水渗后浅浅地覆些底土，种子用细沙或草木灰拌散后撒入，覆细土，厚0．5 cm。然后在苗床上搭竹竿，高80～100 cm，上覆草帘、不织布或遮阳网遮阳，四周卷起40 cm高，中午避免直射光照射，早晚阳光射入棚内，有利通风透气，降温保湿。8月下旬后撤去遮阳网。勤检查，使土壤保持湿润。约经5～7天，幼苗拱土出苗时除去覆盖物，搭阴棚降温并防暴雨冲刷。为了简化移栽工序，可选用穴盘育苗移栽法：选质地疏松，肥力较高的沙壤土作苗床，每667 m²大田约需17 m²，苗施入腐熟人粪尿50 kg，多菌灵粉剂0．5 kg，粉碎过筛后堆在一旁，作穴盘营养土。播前先将苗床整平，用1 kg糠加0．5 kg玉米面，加0．5 kg大豆面，混在一起炒熟，用50 g甲胺磷对水0．5 kg拌和，撤在床面，防止地下害虫。按1．5 m宽作畦，平铺穴盘，两片一对，排放整齐，贴实。穴盘长60 cm，宽30 cm，561孔，孔径1．2 cm。因芹菜种子小，顶土力弱，故先在盘孔内撒2／3的营养土，种子可与潮湿细沙混合后，播种，每张盘播1 g，播后覆土厚0．5 cm。用25%除草醚，每667 m²750 g，对水50 kg，喷洒床面，畦面上盖湿稻草，防止日光直射和暴雨冲击，4天后出苗时即可揭去。播后苗床四面挖好沟，深20 cm。出苗后沟灌洇水，保持土壤湿润。两叶一心时，80张盘施尿素0．5 kg，对水浇入。移栽前1周，再施尿素0．5 kg，作送嫁肥。苗高5～6 cm，5～6片真叶时移栽。移栽前2～3天不得在盘面浇水，使孔中的土成团，起苗时不散坨。移栽时将穴盘运到大田，先在畦面上按（10～12）cm×（15～18）cm的株行距，用直径1．5 cm，顶端削尖的小木棒戳扎定植穴，深不超过2 cm，然后从穴盘中轻轻拔起3～4株芹菜苗，摆放在定植穴内，轻轻锨实，立即沟灌洇水。

甘肃省白银市农业技术服务中心郭淑文与白银市中堂科工贸有限公司合作，经过3年的研究和实践，利用植物秸秆为主原料开发出新型整体式多功能营养育苗坨，并已在当地推广。育苗坨可分为圆柱小孔、圆柱大孔和圆柱双孔等几种类型，形状和体积主要根据作物的生物学特性，地上部茎叶，地下部根系生长范围，育苗期长短，种子大小等来确定。一般直径45～60 mm，高23～25 mm，吸水膨胀后高40～50 cm。原料由植物秸秆粉∶锯末∶羊粪∶蛭石∶腐殖酸∶草炭＝1∶1∶1∶0．5∶0．5∶0．5，浇水使其含水量达65%～70%，每立方米原料中再加入发酵菌（催腐剂，山东青岛生产）0．5 kg，用塑料薄膜盖严，发酵处理10天左右可彻底腐熟。发酵期间不用翻捣。每立方米原料中再加入45%三元复合肥1 kg，钙镁磷肥1．5 kg，50%多菌灵可湿性粉剂250 g，晒干后用特制的机器压制成圆形，方形或其他形状的带种子孔的实心育苗坨。育苗时只需浇水浸泡，膨胀后将种子放入种子孔，然后覆土，出苗后带坨定植，不损伤根系，无还苗过程，苗期不打药，不施肥，幼苗生长速度快，定植后成活率达98%以上。

西安地区秋冬芹菜常用套种法进行遮阴育苗。一般有两种形式：一种是将其套播于黄瓜、番茄、玉米等地中。播前，先将前作下部老叶摘去，拔净杂草，整好畦面，每667 m²用干籽1 kg，撒入后再用小锄锄松，打碎，耧平，盖好种子。出苗后逐渐增加光照。当黄瓜、番茄等高架作物收获完毕后，先把其从地面剪断，待干枯后再行清除。之后，灌淡粪水，经常保持湿润。另一种是与速生小菜，如大青菜，小白菜等进行混播，利用速生小菜发芽早，生长快的特点，尽早覆盖地面，为芹菜创造适合发芽生长的条件。

为了防止杂草危害，播种后两天苗床用48%氟乐灵（茄科宁、福特力、氟特力）乳油，每667 m²用125 mL的药剂对水60～100 kg，喷洒或拌土20 kg均匀撒施土表，与土混匀，或48%仲丁灵（地乐胺）乳油200 mL，或50%扑草净可湿性粉剂100 g（沙地不宜使用），或者用二甲戊灵（施田普，除草通，除芽通，二甲戊乐灵、胺硝草），农思它（恶草酮、恶草灵），667 m²用药120～150 g，对水75 kg，喷洒畦面。出苗后，每667 m²可用20%稀禾定（拿扑净）乳油65～100 mL，防除一年生禾本科杂草，施药时可加入0．1%非离子型表面活性剂可提高药效。移栽还苗芹菜生长良好的地块也可用过筛土或细沙土与利谷隆或扑草净加少量水喷雾，拌成毒土，撒施后浇水。为防止芹菜幼苗被烈日灼伤，应在畦上覆秸秆，或塑料薄膜，或遮阳网等进行遮阴，同时起到降温、保墒、防大雨拍淋的作用。

幼苗出齐后，逐渐撤除遮阴物。待幼苗1～2片真叶时，全部撤除所有的遮阴物。芹菜出苗后露心前不宜浇水过多，特别是不宜混水漫灌，以防冲伤漫苗，死苗或黄苗。播种后一般8～10天齐苗。齐苗后先间去并生苗，杂苗，过密苗。半月后进行第2次间苗，苗间距1～1．5 cm。每次间苗后可灌小水1次压根。3～4片真叶时，可按6～8 cm的距离分苗移栽一次。过30天，本芹幼苗4～5片叶，西芹6～8片叶时定植。

4．整地和定植　芹菜属浅根性，主要根群分布在土表20 cm深处，特别是密植、湿润条件下，根常露于地面，吸收范围小，不耐旱，宜选保水力强，富含有机质的肥沃土壤种植。前茬以豆类，茄果类，或其他大田作物较好。

如要选用近2～3年种过芹菜的田块作定植大田，应在定植前进行土壤处理。具体方法有水旱轮作、翻田后曝晒、水淹后覆膜曝晒、高温闷棚、药剂熏蒸消毒。前作收获后应早翻耕晒垡，因生长期较长，应重视基肥的施用。基肥主要以农家有机肥为主，本芹每生产1 kg鲜重，吸收氮0．4 g，磷0．14 g，钾0．6 g。氮、磷、钾的吸收比率约为3∶1∶4。苗期和后期需肥较多，初期需磷最多，后期需钾量较多。每667 m²的西芹从土壤中吸收氮22 kg，磷5．35 kg和钾4．66 kg。一般每667 m²施腐熟有机肥4 000～5 000 kg，过磷酸钙70～100 kg，硫酸铵15～20 kg，硫酸钾15～20 kg，饼肥100 kg，草木灰50 kg，对缺硼的土壤还可施入1～2 kg硼砂。钾肥施用不当已成为限制西芹生产发展的重要因素。左厌华（2003）在冀西北高寒区沙质栗钙土，pH值7．48，有机质含量13．86 mg／kg，碱解氮80．00 mg／kg，速效磷60．68 mg／kg，速效钾101．56 mg／kg。设每667 m²施钾（K O）₂ 0．45、90、135、180 kg／hm²，沟施作基肥。结果，施钾各处理均能提高西芹的产量，增产幅度13．65%～41．36%，其中以施135 kg的产量增幅最大，其次是施180 kg的。施用钾肥能提高品质，增加蛋白质，Vc含量，降低硝氮含量。施钾肥能促进西芹对土壤中氮、钾的吸收，而对土壤中磷的吸收无明显影响（表16）。又据王吉庆等人（2004）在日光温室中研究了不同施钾量对秋冬茬西芹产量及品质的影响，表明各施钾处理均能明显提高西芹产量，但随施钾量的增加，单位施钾量的增产效果有所不同。施钾可明显改善西芹的外观品质与营养品质，每公顷施用90 kg的K₂O，可使西芹的硝态氮含量较对照低675 mg／kg的FW、维生素C含量增加5．4 mg／kg的FW。日光温室秋冬茬西芹栽培，经济最佳施钾量差异不大，西芹硝态氮含量均符合国家标准，所以西芹可以采用最高施肥量（KO）104．2 kg／hm²（表17、18）。₂

表16　施用钾肥对西芹产量和品质的影响（左庆华等，2003）

注：表中不同大写字表示在a＝0．01水平下差异极显著。

表17　不同施钾处理对西芹外在品质的影响（王吉庆等，2004）

①试验在河南农业大学郑州弓寨试验基地日光温室内进行。品种为美国佛“683”。

②供试土壤为沙质潮土，基础土壤养分含量：有机质12．5 mg／kg（毫克／公斤），碱解氮105．8 g·kg^－1、NO N61．6 mg·kg^－1，有效磷（P O）41．6mg·kg^－1，_3－25速效钾（KO）261 mg·kg^－1。₂

表18　不同施钾量对西芹营养品质的影响 （王吉庆等，2004）(www.xing528.com)

应特别注意，使用化肥容易引起土壤板结，酸化，农产品质量下降，环境污染等问题，而微生物菌肥含有大量的有益活菌物质及天然发酵活性物质，在根区土壤繁殖，形成有利于作物生长的微生物优势菌群，调节营养环境，恢复土壤生态平衡。浙江省温州市热带作物研究所郭秀珠等人（2004）利用北京九隆升微生物资源开发有限公司提供的九隆升精制有机肥每667 m²160 kg＋九隆升有机肥增效剂（微生物菌肥）每667 m²2 kg，在温州市新桥农业园区大棚内芹菜移栽时作基肥使用，对照为农家肥，每667 m²200 kg＋复合肥60 kg，4月13日移栽，6月15日采收。结果使用九隆升微生物肥可促进芹菜生长。每667 m²增加683 kg，增收690元。而且品质改善，提高维生素C含量，降低硝酸盐含量，并改善土壤，降低土壤酸性，提高速效肥力，分解缓充养分，挖掘土壤的供养潜力（表19）。

表19　九隆升微生物肥对芹菜的影响（黄秀珠等）

注：1．试验在大棚内芹菜移栽时进行，4月13日移栽，6月15日采收。

　　2．处理A为九隆升精制有机肥667m2160kg＋九隆升有机肥增效剂2kg；CK为农家肥200kg＋复合肥60kg

　　3．由作者整理

茶叶籽饼是经压榨炼食用油后剩余的残渣，因含黄酮醇甙、茶皂素等成分，具有一定的杀虫抑菌效果，用作肥料和天然杀虫剂。浙江省金华市孔向军等人（2006）用浙江萃丰茶叶籽综合开发有限公司提供的茶叶籽饼，全氮1．85%，全磷1．4 mg／kg，全钾1．84%，667 m²用量80 kg，在芹菜上作基肥对比试验。结果发现单株叶柄较粗，9月19日产量提高18．1%，11月14日产量提高5．8%。而且对抑制根线虫有一定效果，可在无公害栽培上应用。

土壤施肥后耕翻，耙耱后作平畦。南方阴雨多湿，地下水位高，多用高畦。定植期应按上市时间和保护设施的不同而定，如元旦前上市，应在9月下旬定植。春节前后上市，10月初定植。利用小拱棚栽培，应在9月下旬定植，日光温室栽培可在10月初定植。

栽植密度是影响产量和质量的重要因素。每667 m²栽植6 250株比3 330株毛菜可增产28．7%，但单株较小，叶柄长而薄。疏植比密植产量低，但单株产量极显著地提高，叶柄厚及叶柄宽也高，商品性优于密植者。目前，国际市场西芹一般要求绿色品种，单株净重1 kg左右，黄色品种不能低于0．75 kg。一般可按行距35～50 cm，株距20～25 cm定植。起苗要带土，下午阳光较弱时定植。定植后及时灌水，促进还苗。

5．管理　芹菜刚定植时，根系浅，若不及时浇水，小苗易枯死。浇水应在早、晚进行，并用清水浇。定植后约15天，处于还苗期，每隔2～3天浇一次水，保持土壤湿润，但生长很慢，一般不追肥。

西芹生长期间须及时培土，并摘去分蘖苗，提高叶柄品质。利用通风降温，盖塑料薄膜、草苫子保温。在11月份以通风降温为主，白天保持15～20℃，不可超过25℃，夜间保持6℃左右，不能低于0℃。此期勿使温度过高，以免植株徒长，降低抗寒力，影响产量。外界气温下降，逐步缩小风口，气温降至2～3℃时开始扣棚。气温降至－5℃时，棚内应套小拱棚；温度低于－7℃时，小拱棚外再加复一层草帘。盖棚宜用无滴膜。晴天中午前后揭开部分膜，换气排湿。有雪时及时扫除。在寒冷季节，应晚揭、早盖草苫子，减少通风，保持温度为主。如夜间连续有－3～－4℃的低温出现，为避免冻伤而降低品质，应采收上市，或转入贮存。

芹菜较耐阴，它的光合作用的补偿点为0．2万勒，饱和点是4．5万勒，生长适宜的光照强度为1万至4万勒。生长前期充足的光照，有利于扩大叶面积，后期0．4万勒左右的光照强度，可以促进植株生长，并减少纤维素的含量，提高品质。冬季日照时间短、光照弱，应尽量改善光照条件。在温度条件许可的条件下早揭苫，晚盖苫，及时清扫薄膜，温室内墙涂白，张挂反光镀铝薄膜；连阴天时，应在中午揭苫子见光，防止长期不见光照，捂黄叶片，降低食用品质。

为了促进新根和叶片的生长，可施一次提苗肥，667 m²随水追施硫酸铵10 kg或腐熟人粪尿5 000～6 000 kg。还苗后，植株开始缓慢生长，应进行蹲苗。还苗后浇一次水，地表稍干后，进行中耕，此期要少浇水，以免引起徒长和病害。干旱应浇小水，蹲苗期外界温度逐渐下降，应及时扣塑料拱棚上盖薄膜，夜间扣严，白天通风。新叶大部分展出后至收获前进入旺盛生长期，此期叶面积迅速扩大，叶柄快速伸长，叶柄中薄壁组织增生，吸肥量大，速度快，要及时追肥。西芹生长期长达3～4个月，前期，即从定植开始到8片真叶前，是外叶生长期，叶片多呈倾斜状向外生长，细胞数目增加快，叶伸长慢，为促进根系生长和心叶分化，以保湿、中耕、除草、勤施速效肥和及时治虫防病为主。所以，一般定植时施入尿素，每667 m²5～7．5 kg或硫酸铵7．5～10 kg。若定植时未施用，也可于还苗后施入。生长中期，即9片真叶以后，心叶开始直立生长，特称立心期，这时植株生长逐渐加快，秋芹菜产量80%以上在此后形成，叶片每天可伸长2～3 cm，除对氮、磷、钾、钙需要量增加外，对微量元素如硼、锰等的需要量也大大增加。据计算，每生产1 000 kg产品，需从土壤中吸收氮1．8～2．0 kg，P₂O₅0．7～0．9 kg，K₂O3．8～4．0 kg，其比例为1∶0．4∶2．0。整个生长期，氮肥是最重要的营养物质，它是保证茎叶生长良好的基本条件，缺氮时，叶数减少，叶柄伸长慢，产量低，而且叶柄空心。中南大学生物医学院工程研究院刘健等人2007年第一次将纳米生物技术用于农作上，选用纳米碳添加到肥料中，称为纳米增效肥料，将纳米增效碳铵施于芹菜上比同等重量的尿素增产12%，氨基酸含量增加15．38%～70．00%，说明纳米增效肥能改善芹菜的品质。经中国疾病预防控制中心检验，纳米增效肥，属实际无毒级物料。磷对叶柄的伸长和根系生长影响较大，尤其苗期缺磷影响更大。钾充足时可使叶柄薄壁组织细胞储蓄养分，使叶柄延长生长，并使之加粗加重，品质提高，筋少，而且有光泽。从吸收规律看，前期是氮、磷为主，后期转为氮钾为主。从吸收数量看，钾的吸收量最多，几乎是氮的一倍，磷为最少。缺钾，特别是后期缺钾时，光合产物受阻，叶柄瘦小，筋多，无光泽，品质差。但若钾过多，会妨碍钙和硼的吸收。磷不足时叶柄第一节伸长受阻，尤其前期缺磷的影响更大，但磷过多时，会使叶柄细长，维管束增粗，也会影响产量和品质。缺钙容易引起干烧心，缺硼易导致叶柄开裂和空心。所以芹菜还苗成活后，至立心期，管理的重点是增施复合肥，大量元素与微量元素配合，控制湿度、保持温度，加强病虫害的防治。第一次每667 m²施尿素7．5～10 kg，或硫酸铵15～20 kg，硫酸钾10～15 kg，过磷酸钙20～25 kg，人畜粪水70～80担，随即中耕蹲苗，促进根系发育。蹲苗时间，一般为15～20天。待气温降低到25℃以下，苗高15 cm左右结束蹲苗。这时，芹菜进入旺盛生长期，细小白根布满地面，叶色鲜绿发亮，叶面出现些凸起，应充足肥水，促期生长，每667 m²可追施尿素15～20 kg，人畜粪水80～100担，同时撒施草木灰100～125 kg，或硫酸钾10～15 kg，促使叶柄粗壮。以后每隔10天至半月再追一次，用量同前。随着温度降低，逐渐减少浇水次数。氮肥和钾肥每次用量不宜过多，土壤中氮、钾浓度过高会影响硼，钙的吸收，易造成芹菜心叶幼嫩，组织变褐，并出现干边，严重时会枯死，土壤干旱，地温低时更加严重。增施硼肥应用0．5%的硼砂水溶液进行叶面喷施，可有效地减轻茎裂的发生程度。追肥要在中午露水散尽后，将肥料均匀撒于畦面，并用扫帚扫净落在叶片上的肥料，施后灌水，灌水后加强放风，保持地面湿润。

芹菜定植后30～60天是产品器官形成期，也是养分吸收的高峰期。在土壤追肥的基础上，还应进行叶面追肥。叶面追肥又叫根外追肥，是针对性将一种或几种肥料水溶液，喷洒在蔬菜叶面上的施肥方法。方法简便易行，发挥作用快，避免了肥料被土壤固定或流失，并有利于矫正蔬菜缺素症。特别是在田间短期积水或根系受地下害虫为害，使根系吸收养分受到严重影响时，采用叶面追肥能暂时弥补根系吸收营养的不足。但必须注意追肥的浓度，过低达不到追肥的目的，过高则易发生肥害或毒素症。常用肥料适宜的喷施浓度：磷酸二氢钾0．2%～1．0%，尿素0．5%～1．0%，氯化钙0．3%～0．5%，硫酸镁0．1%～0．2%，钼酸铵0．02%～0．1%，硫酸锰0．05%～0．1%，硼砂0．01%～0．2%，硼酸0．1%，硫酸锌0．05%～0．2%，硫酸亚铁0．2%～1．0%，硫酸铜0．01%～0．05%。掌握好在蔬菜需肥关键时期喷洒，尽量提高喷雾器的雾化程度，使雾滴细小，全株喷施尤其注意新生叶片及叶片背面不漏喷，不重喷，喷施量以茎叶沾湿刚要下流为准，一般喷施2～4次为宜。为减少肥料在喷施过程中的损失，有利于叶片吸收，应选择阴天或晴天早晨和傍晚喷施，避免烈日高温时喷施，使肥料溶液在叶面有效长的浸润时间，提高喷施效果。如喷施后遇雨应及时补喷。喷施部位对叶面追肥效果的影响与喷施元素有关。各种养分在植株内移动速度不同，移动较强的元素有氮、钾、钠等，能移动的元素有磷、硫、氯等，部分移动的元素有锌、铜、锰、钡等。对不能移动或移动性小的元素，在喷施相应肥料溶液时，宜喷洒在新叶上，如喷洒到老叶上，则收不到预期效果。另外，要注意混合效果，各种叶肥之间混合施，或与其他肥料和农药喷施，可节省工序，起到一喷多效的作用。但混用时注意弄清肥性和药性，如性质相反，则互有妨碍，绝不可混合喷施。为慎重起见，混用前应先将微肥和农药分别取少量液放入同一容器内，如无浑浊，沉淀及冒气泡等现象产生，就表明可以混用，如有以上任何一种现象，表明两者不能混用使用。一般说各种微肥都不可与碱性农药混喷。配制混合喷施溶液时，最好现配现用，一般是先把一种肥料配成水溶液，尔后再把其他按用量直接加入配好的肥料溶液中进行溶解。氨基酸螯合微肥能有效地增强芹菜对营养物质的吸收，提高光合作用，加速营养生长，尤其对增加产量，改善品质有显著作用。喷施的最佳浓度为稀释500倍液，施肥的最佳时期为芹菜营养生长期。

还应提及，GPIT生物技术是由云南生态农业研究所研制的一种高科技生物工程技术，在各种粮食作物和蔬菜上应用后能大幅度提高光合效率，达到高产，优质，高效的目的，已通过国家农业部的成果鉴定。为了使GPIT技术在山西省推广开来，2007山西省农业科学院作物品种资源研究所王纶等人在西芹“美国皇后”上试验，从原液对水1∶2 000倍的GPIT对苗床喷施第一次，移栽时以原液对水1∶600倍溶液制成泥浆蘸根，定植后苗高20～30 cm，再以原液对水1∶2 000倍溶液进行第两次喷施，以喷清水处理并在移栽时根以蘸清水处理作对照。结果GPIT增产幅度为36．41%，而且投资很小，可增产21 303．8 kg，而且，容重增加，适口性提高，纤维素减少。

赤霉素又叫赤霉素A，九二○，赤霉酸，GA₃，是一种高效能的植物生长刺激剂。天然赤霉素是水稻恶苗病稻株中由恶苗病菌产生的一种代谢物质。赤霉素的种类很多，如GA₁、GA₂、GA₃……GA₇等，虽然，它们的化学结构有差异，但其生理作用较为相似，具有打破种子休眠，促进萌发，刺激作物生长，增加产量，改善品质，消除植物遗传型的矮生性及诱导抽薹开花等多种作用。芹菜用50 mg／kg赤霉素喷洒幼叶，每隔5天测定其伸长量，结果看出，喷洒后3天，可使植株体内的赤霉素含量增加，之后增加量减少，10天时增加很少，17天时几乎不再增加。所以，一次喷洒后大约在15天内都可有效地促进生长。这种作用可连续延长到30天左右（图9）。所以，为了有效地促进生长，可于心叶充实初期，大约从采收前30天开始喷洒，过10天再喷一次效果较好。用10 mg／kg的赤霉素，点浇植株中心部分，每株2 mL，还可使叶柄洁白。但应注意，喷洒赤霉素后，植物生长加快，但容易老化，糠心，叶数也有减少趋势。因此，喷洒后必须注意加强肥水管理，提高营养水平。应该注意，蔬菜喷施生长抑制剂（B9、矮壮素、多效唑等）浓度过高，抑制生长时，可喷40 mg／kg的赤霉素解除。同时加强肥水管理，效果倍增。赤霉素的纯品为白色结晶，非纯品用量应依其含量按比例增加。如超过规定浓度，很易徒长，降低品质。对过分徒长的植株可喷洒350 mg／kg矮壮素液，鲜除赤霉素的作用。赤霉素在低温干燥条件下可长期保存，在酸性及中性溶液中较稳定，在碱性及60℃以上温度下易失效，常规条件配成的水溶液易失效，不能存放，需现配现用。为减少用工，可与酸性及中性化肥、农药混合使用。纯品难溶于水，使用时先用少量酒精或高浓度白酒溶解后再加水搅匀。

生长旺盛期，要进行培土防止倒伏，一般在25 cm高以后开始，3～5天进行一次，共4～5次。培土前灌水，选晴天下午无露水时进行，深度以盖不住心叶为度。结合培土，去除基部萌蘖。

越冬芹菜栽培管理中常有死苗现象，一般一月份平均气温在零下7．4℃以下，低于零下10℃的天数达到22天，极端最低气温达零下16．3℃，冬季干旱，降水量仅相当历年平均值的三分之一，多雨年的六分之一至七分之一时容易发生。为防止死苗，在栽培上应注意以下几点：

（1）掌握好栽培日期 冬前要使根系生长好，有一个较好的营养体。在应用壮苗移栽的基础上，要恰当掌握好移栽时期，一般秋分节移栽最好，到入冬前，株高要达到10～15 cm，叶5～6片，根系粗壮，布满白根，个别大棵叶数可达12片，达到这样一个壮苗标准，入冬前能积累较多营养物质，为安全越冬创造条件。

（2）适时浇好冻水 冻水对平衡地温，防止因干旱死亡具有特殊作用，冻水要浇得适时，要浇到浇透。特别是干旱年份要补浇，要在整个冬季有一个良好的墒情。

图9　赤霉素对第一节间伸长的影响（加藤，1962）

（3）加强防寒措施 在防寒设备比较简单的情况下，最好只栽风障风一畦，不要栽培面积扩大到风障二畦，防止覆盖不严造成死苗。如果栽培面积扩大到前二畦，或在严寒的年份遇到异常天气，可对风二或风一畦南面采取防寒措施，一是覆盖3 cm厚的干马粪，或覆盖一层旧塑料膜。单用塑料膜覆盖的冬芹菜，南面覆盖薄膜在地面上多延伸一尺多宽，减轻严寒对南面的危害，保苗安全越冬。

（4）化学除草 芹菜是一种周年均可栽培的蔬菜，在生产中常有沙草，马唐，野苋菜，马齿苋等多种杂草为害，除草用工占整个栽培管理过程的40%以上，苗期达90%左右，而应用化学除草不仅能铲除杂草，提高芹菜产量和品质，同时也节省了大量的除草用工，减轻劳动强度。

在芹菜上可使用的除草剂有50%氯溴隆，50%利谷隆，40%蔬草灭，50%扑草净，25%除草醚等可湿性粉剂。每667平方米用50%扑草净可湿性粉剂100～150 g，或25%除草醚可湿性粉剂1 000～1 250 g，或25%除草醚500 g加50%扑草净100 g混用，兑水150 kg稀释，在播种前或播种后出苗前泼浇土壤，或者兑水70 kg稀释，在芹菜二片真叶后或移栽秧苗返青后喷雾；在生育期，可用40%蔬草灭可湿性粉剂375 g，或40%蔬草灭乳剂280 g混加40%氯苯胺灵乳剂140 g，在第一片真叶期喷雾；或50%氯溴隆可湿性粉剂150～225 g，在第2～6片真叶期喷雾；或50%利谷隆可湿性粉剂75～150 g，在第一片真叶开展时或移栽秧苗返青后喷雾。

化学除草时应该注意土壤处理以杂草初生时施药效果最佳，即在播种前或播种后出苗前施药处理。茎叶处理要在杂草齐苗后及时用药，雾滴要细，喷雾要均匀周到。土壤处理要求畦面平整，土壤细碎、湿润，以促进杂草一齐萌发，便于一次用药；茎叶处理要选择气温高、无风、晴朗的天气进行施药，以提高除草效果。施药后地膜覆盖可以提高地温和土壤湿度，药效增高，故用药量可比露地减少20%～30%。需多种药剂交替使用，不要长期使用单一除草剂，以减少杂草的抗药性。

培土软化在采收前40天进行。培土前要连续两次饱浇透水，培土后不浇水。晴天下午，用无大颗粒和粪肥的细土对芹菜根部以上部位进行培土，每3～4天一次，连续4次，每次培土以不盖往心叶为适宜厚度，一般总培土厚20 cm左右。经培土后，西芹进行生理软化，不但叶柄变嫩，而且气味减淡，质地细脆无渣，品质提高，同时还具有防寒防倒伏作用。培用过程中，如有抽薹现象，薹高10 cm时要及时整株采收。应及时摘除病虫叶，拔除病株，带出田外深埋或烧毁。大棚内设置用废旧纤维板或纸板剪成100 cm×20 cm的板条，双面均漆成黄色，涂上一层机油，挂在行间或株间，高出植株顶部，每667 m²挂30～40块。当黄板粘满蚜虫时，再涂一层机油，一般7～10天重涂一次。

（5）防治病虫害 应尽量采用非化学防治的方法防治，保护地优先采用粉尘法、烟熏法，在干燥晴朗的天气也可以喷雾防治，注意交替轮换用药，合理混用。病毒病综合采用下列方法防治：早期防蚜，发病初期开始喷洒1．5%植病灵乳油1 000倍液，或20%病毒A可湿性粉剂500倍液，隔7～10天喷1次，连喷2～3次。斑枯病发病初期于傍晚每667 m²用45%百菌清烟剂200～250 g，或10%速g灵烟剂200～250 g，分放8～10处，傍晚暗火点燃闭棚过夜，隔7天熏一次，连熏3次。或于傍晚用喷粉器撒5%百菌清粉尘1 kg，隔7～11天一次，连喷2～3次。露地发病初期开始喷洒64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液，或75%百菌清可湿性粉剂600倍液，或50%多菌灵可湿性粉剂800倍液，或50%甲基硫菌灵可湿性粉剂500倍液等，隔7～10天一次，连喷2～3次。软腐病发病初期开始喷洒72%农用链霉素可湿性粉剂3 000～4 000倍液，或14%络氨铜水剂350倍液，7～10天一次，连喷2～3次。有蚜虫时，用10%吡虫灵可湿性粉剂1 500倍液或0．5%鱼藤精乳油600～800倍液等喷雾防治。根结线虫可于定植前选择田块，进行土壤处理；定植后可用1．8%爱福丁乳油2 000～2 500倍液灌根，每株灌药液250～350 mL。

（6）采收 西芹采收标准依栽培方式和需要而定，密植，无覆盖或小棚覆盖栽培的西芹，一般以追求总产为主要目标，单株产量不是考虑的首要因素，可在霜冻前采收，单株重0．75～1 kg左右。多层保护设施下栽培的，一般种植密度不大，植株能充分长大，平均单株重在1～2 kg左右，且品质优，产量高，采收标准为最外叶刚出现衰老迹象时为宜。此时，正值元旦、春节两大节日之间，价格较高，市场需求量也大，因而经济效益较好。采收过程中所用工具要清洁、卫生、无污染。采后不得浸水或喷洒化学药剂。分装、运输、贮存应符合有关规定。

还应提及芹菜主要以叶柄供食用，通常芹菜的采收整株挖取，随着超市净菜市场需求的变化，目前市场上对成把规格一致的芹菜叶柄需求量大，而芹菜只要管理得当，可以分茬分批采收规格一致的叶柄，余下的继续生长，实现一种多收。这种方法称擗叶收获。擗叶法可大大提高产量，增加经济效益，擗叶产量可占总产量的70%～80%，每667 m²可达12 000～15 000 kg，比常规法栽培的秋冬芹和越冬芹两茬的产量相加还增加40%以上。但分批采收叶柄的芹菜，因栽培时间长，往往发生老根坏烂，重发新根等现象，栽培上有较大难度。其关键技术如下。

擗叶收获的芹菜要选用不易抽薹或抽薹晚，植株高大，生长旺盛，叶柄粗长，产量高，香味浓，适应性强，耐分采，并且由于广大消费者习惯食用青芹，市场行情好，价格高的中迟熟品种，尤其青芹品种为好。白芹抗寒、抗病、抗逆性差，增加了管理上的难度，影响叶柄采收次数。

育苗要早，一般在7月上旬播种为好。出苗后揭开麦秆，搭上遮阳网，加强管理，越快长成大苗越好，30天可长出具有6片真叶，高5 cm的幼苗，即可栽植。土壤耕翻深度比常规方法要增加3～5 cm，耕翻前667 m²施优质腐熟农家肥6 000～8 000 kg，磷肥60 kg，碳酸氢铵30 kg，比常规方法多施肥20%～25%，以满足芹菜多次擗叶对养分的需求。细致整地、碎土、早做畦，使土肥相融，避免肥多影响芹菜生长。8月中上旬栽植最好，栽植越早，越能增加分采次数，增加产量。栽植应采取宽行窄株定植方法，一般要求行距20 cm，簇距8 cm左右，4行一畦，以利分采叶柄。起苗时要用手铲挖取，多带土，少伤须根，每簇栽植3～4根幼苗，成活后间苗，每簇留2株，其他管理同常规。

11月中旬至12月初，当每簇长出7～10支长40 cm以上叶柄时即可采收。采收时要一只手扶住根颈部，用另一只手采下叶柄或用小刀割取，一次要采下所有长40 cm以上的叶柄。一次擗叶1～3片，留2～3片成叶，每次不能擗叶过多，以免影响植株恢复正常生长。就一株芹菜而言，一般15～20天擗一次，就全田而言，可连续不断地擗叶上市。整个收获期每株芹菜可擗叶3～5次，采收期长达100天左右。2月末至3月初不再擗收，一次性整株挖收，腾茬净土。操作要小心，防止折断叶柄，影响商品品质。露地种植，如果栽种早，管理跟得上，一次栽植可分采3次叶柄。大棚栽植也可以分采3次，分采超过3次，芹菜根部老化，产量降低，品质变差。

芹菜采收叶柄后，立即去除有病、老、黄叶柄，然后喷洒一次75%百菌清粉剂600倍液杀菌剂，施一次重肥，灌足水。擗叶后7天左右，棚室内比常规温度提高5～8℃，宜浇水一次，促进伤口愈合和根系生长，然后，立即施入稀薄粪尿肥1 000 kg，或用磷酸二铵10 kg对水100 kg浇施，以满足芹菜生长的需要。