中国传统前生学：饮食养生杂论，巧食五味，科学养生

第八节　饮食养生杂论

一、巧食五味、科学养生

人们的口味千差万别，酸、甜、苦、辣、咸，各不相同。中医养生认为，为了健康，各种味道的食物都应该均衡进食。

甜：中医认为，甜入脾。食甜可补养气血，补充热量，解除疲劳，调胃解毒。但糖尿病、肥胖症、心血管病等患者宜少食。

酸：中医认为，酸生肝。酸味食物有增强消化功能和保护肝脏的作用，常吃不仅可以助消化，杀灭胃肠道内的病菌，还有防感冒、降血压、软化血管之功效。以酸味为主的西红柿、山楂、橙子，均富含维生素C，可防癌、抗衰老、防治动脉硬化。

苦：古有良药苦口之说。中医认为“苦生心”，“苦味入心”。苦味具有除湿和利尿的作用。如苦瓜，常吃能治疗水肿病。

辣：中医认为，辣入肺。有发汗、理气之功效。人们常吃的葱、蒜、姜、辣椒、胡椒，均是以辣为主的食物，这些食物中所含的“辣素”既能保护血管、又可调理气血、疏通经络。经常食用，可预防风寒感冒。但患有痔疮便秘、神经衰弱者不宜食用。

咸：为五味之冠，百吃不厌。中医认为“咸入肾”，有调节人体细胞和血液渗透、保持正常代谢的功效。呕吐、腹泻、大汗之后宜喝适量淡盐水，以保持正常代谢。

二、男子不可百日无姜

按中医理论，生姜是助阳之品，自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。宋代诗人苏轼在《东坡杂记》中记述杭州钱塘净慈寺80多岁的老和尚，面色童相，“自言服生姜40年，故不老云”。传说白娘子盗仙草救许仙，此仙草就是生姜芽。生姜还有个别名叫“还魂草”，而姜汤也叫“还魂汤”。

姜含有挥发性姜油酮和姜油酚，具有活血、祛寒、除湿、发汗等功能，此外还有健胃止呕、驱腥臭、消水肿之功效。故医家和民谚称“家备小姜，小病不慌”，还有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的说法。应当注意的是腐烂的生姜中含有毒物质黄樟素，对肝脏有损害，所以一旦发现生姜腐烂就千万不能食用。

三、饮食处方调整性格

人们要想改变自己性格中的弱点或改善一下情绪，不妨有意识地选择相对应的食物。特别是在青少年时期，性格的可塑性较强，通过“吃”来获得较完美的性格，想必是一件赏心乐事吧。

容易冲动者：宜增加含钙食品的比例，如：牛奶、鱼、蔬菜、豆制品，同时减少盐、糖的摄取，并限制零食。

疑心较重者：大多爱吃素食，这会因热量不足而引起心理紧张，对他人缺乏信任感，应重点补充蛋白质，故畜肉、牛奶、鱼、虾等高蛋白食物的摄入量应增加。

胆小怕事者：多与体内缺乏维生素A、维生素B、维生素C有关，故应选择胡萝卜等蔬菜、柑橘类水果，并辅以粗粮。

情绪不稳定者：多吃碱性食物，如含钙丰富的大豆、菠菜、牛奶、花生、蟹、蛋黄、土豆等等。如果觉得自己在这段时间里情绪特别波动，甚至无缘无故发脾气，那么最好素食一段时间。减少盐和糖的摄取，少吃零食，可以多吃些含有钙质的牛奶及贝类、蟹、鱼、海带等海产品。同时多吃富含维生素B的食物，如大蒜、油菜、土豆、茄子、南瓜、莲藕、豆芽、鲢鱼、草鱼、鲲鱼、香蕉、苹果、玉米等。

优柔寡断者：建立以肉类为中心的膳食习惯，同时大量吃新鲜蔬菜和水果，特别要多吃含维生素A、维生素B、维生素C的食物。

多心多疑者：一日三餐不可缺少高蛋白食物，如牛肉、猪肉等，多吃乳制品。

焦虑不安者：可帮助安定情绪的营养素有钙质、维生素等，还要多吃可增强体质的动物性蛋白质，烹调时宜清淡，口味不可太重。B族维生素含量多的有啤酒、牛奶、蜂蜜、瘦肉、豆类、蔬菜、鱼、麦片等。

消极依赖者：适当节制一些甜食，如蛋糕、可乐等，多吃含钙和维生素B₁较丰富的猪肉、羊肉、小麦胚芽、鱼、贝类、大豆制品等。(https://www.xing528.com)

做事虎头蛇尾者：多吃胡萝卜、田螺、鸡肝、卷心菜、扁豆、辣椒、苦瓜、西红柿等，少吃肉类食物。

迟钝不灵者：需要摄取丰富而多变的食物，多吃富含维生素A、维生素B的蔬菜和含钙丰富的食物。特别是对大脑神经纤维有帮助的海藻类食品，以达到柔软脑神经的目的。

以自我为中心者：改掉吃糖过多的习惯，多吃鱼、肉、蔬菜、胡萝卜。绝对不吃过咸的食品。

独立性较差者：应着重补充维生素B₁，多吃肉、鱼、虾、豆类食品，少吃甜点。

思想固执者：宜减少高脂肪食品的摄入，多在饮食中安排鱼、绿色蔬菜，少吃方便面、清凉饮料，坚持定时定量吃好早餐。

喋喋不休者：应多摄取维生素，尤其是B族维生素，牛奶、蜂蜜、粗粮是重点食品。

性格孤僻者：宜常食蜂蜜、果汁等食品。

四、食疗——是一种最好的生活方式

“吃”是人类最基本的生理需求，当这种需求被满足之后便会进而向更高层次上追求，饮食文化就是这种不断追求的结果。由于地域、文化背景、哲学体系不同，中、西方饮食文化和养生观念就存在着一定的差异。

与东方相比，西方的营养观显得较为理性，饮食以保证营养摄入为最高准则，讲求食物所含的成分和含量，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的搭配是否合宜，卡路里的供给是否恰到好处，以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，有无其他副作用。与西方相比，中国是一个特别会“吃”的国度，我们从一些饮食格言中便可见一斑：“食色性也”——将饮食放在人生和人性的第一位；“食不厌精，脍不厌细”——注重过程、细节和“色香味俱佳”的结果。而在中国的饮食文化中，食疗、食补、食养更是独树一帜，它主张“药食同源”，即取药物之性，用食物之味，起养生之功。食养在中医理论的指导下，经过不断地改进、提高，从而形成了一门学科。

在西方，2 000前希腊的医药之父希波克拉底就说过：“食物是你最好的医药”。在东方，中医理论认为人体是一个有机整体，人体与自然界之间必须保持阴阳的动态平衡，要求饮食之性、味不偏不倚，与机体阴阳相适宜；即西医所说的调节免疫功能，保持身体内部环境相对恒定，调整物质代谢。中国养生理论主张“未病先防，已病早治，重点在于防”，同时提倡以药作膳，寓食于养。在众多的养生食品中，酒被公认为妙品，自从酒诞生之日起便和防病治病、健康养生密切地联系在一起，中医自古就没离开过酒。如果说第一口酒是祖先在采集野生水果后自然发酵的无心之作，那么从“酒为百药之长”到后来有意识地泡制药酒、养生酒，就不能不说是中国人的一大创造发明。

中国是世界上最早酿酒的国家之一，对世界酿酒技术的发展作出过巨大的贡献。中国是一个以农立国的国家，所以中国酒绝大多数是用粮食酿造，而西方的酿酒业则是在葡萄种植业的基础上发展起来的。中西方的酒文化虽各自有渊源，但在饮酒养生心得上却颇为相似。中国人认为：酒乃水谷之气，辛甘性热，入心肝二经，有活血化瘀、祛风散寒、消积健胃、和血运气、壮神御寒、暖内脏、行药势之功；西方人也认为：饮酒可以促进消化，减轻心脏负担，预防心血管疾病；饮酒能加速血液循环，有效地调节和改善机体内的生物化学代谢和神经传导。

饮酒养生，从酒的类型、品种、功能、功效上看，中国要比西方丰富得多、先进得多。药酒以治病为主，有特定的医疗作用；而养生酒则是通过食疗、食养的方法补肾助阳、健脾益胃、疏肝润肺，全面调理、系统激活身体机能，达到百窍通和，培元固本的目的，使身心都得到滋润与养护。药酒、养生酒集酒药二者优势于一身，既防治疾病，又健康养生，在中医药的发展史上占有重要位置。宋元时期养生酒就得到了很快的发展，到了明代、清代，宫廷的养生御酒更加盛行。在酒中加入补气养阴药材，适用于不同的机体状况。今天，中国养生酒承前启后，步入了一个全新的发展时期。饮养生酒，因顺应21世纪人们追求健康、追求时尚、追求品味的新潮流，从而成为一种时尚。

五、饮食养生新发现

1.什么时间吃比吃什么更重要

科学家研究试验发现，每天早上1次摄入2 000卡热量的食物，对体重影响不大；而晚上摄入这么多的食物，就会增加体重。2组人进食同样的食品，1组是早晨7点钟进食，另1组在晚上5点半钟进食（这些人每日就这1顿），结果早晨进食的人体重普遍下降，而晚上进食的人体重却不断上升，不管什么人何种体质来试验，结果都是如此，真是什么时间吃比吃什么更重要。肥胖的中老年人，一定要早餐多吃，晚餐少吃。

2.1日多餐次比少餐次更重要

科学家通过试验发现，进餐次数和时间对血清胆固醇水平有很大影响，同样量的含胆固醇食物，人的胆固醇水平分几餐比一餐更低。而不少人白天忙于工作，晚餐肉、鱼、禽、蛋等样样俱全，热量占1日3餐的70%，使血脂猛然升高，易造成血管硬化而引起冠心病。

3.食品消毒比食补更重要

科学家最新研究认为，养生保健中的膳食调理方面，食品消毒应重于食补。因为工业三废的排放及农药化肥施用中毒物对空气、土壤、水源的污染，使粮食、水果、蔬菜和空气或多或少的都含有一定的毒物，人们吃进或吸入后，会积少成多而引起慢性中毒，若摄入的毒物过多，可危及生命。如何消毒呢？首先要坚持体育锻炼，促进人体内血液循环，提高肌体的抗毒能力和加速毒物的排泄；其次要科学膳食，均衡营养，平时适当多吃些富含纤维素的食物，如粗粮、蔬菜和水果，保持大便通畅，及时地把废物和毒物排出体外；第三是选食无污染或污染程度轻的食物，食用前进行充分清洗和浸泡，需要削皮的一定要削皮，尽量减少毒物进入人体的可能，还要戒烟少饮酒；第四是选食一些有抗污染、排斥毒物和清血灭毒作用的食物，如猪血、菌类、绿豆、海带、淡菜、芹菜、鲜果汁、绿茶等。另外，多喝水也可加速毒物的排出。