中国传统养生：烟、酒、茶的影响

第七节　烟、酒、茶与养生

烟、酒、茶，似乎与人的一生紧密相联，对于许多人来说，如果没有烟、酒、茶，他们会觉得缺点什么。特别是在一些像样的宴会上，必须要有好烟、好酒、高级茶，否则不成宴席。宴会是这样，就是家里来个客人，也都离不开烟、酒、茶。平时，即使不来客人，人们也好像离不开烟、酒、茶，真可谓人生中的重要内容。正因为烟、酒、茶与人的健康密切相关，所以讲养生，必须研究烟、酒、茶。

一、戒烟

我国古时候没有烟草。它最早产于南美洲，最初是由印第安人种植。大约在明朝万历三年（1575年）由菲律宾传入我国台湾，经福建的漳州、泉州而进入内地。当时的译名叫“淡巴菰”。400多年来，烟草的种植和制作工业发展很快，现在烟已成为当今世界人们日常生活中销路最广的消费品之一。

烟草是一种毒物，对人体有害无益。明代《滇南本草》中载：烟草“辛热，有大毒。”《本草从新》认为：“今人患咽风咽痛、嗽血、失音之症甚多，未必不由嗜烟所致，耗血损年，卫生者宜远之。”《老老恒言》也指出：“烟草味辛性燥，熏灼耗精液，其下咽也，肺胃受之，……清晨饮食未入口宜慎。笃嗜者甚至舌苔黄黑，饮食少味，方书无治法。”名医叶天士、清朝药学家赵学敏也主张戒烟。

有人曾做过一些统计：90%的肺癌、75%的肺气肿和25%的冠心病由吸烟所致。全世界每年约有250万人死于吸烟所导致的各种疾病，平均每13秒就有1人死亡。1支香烟所含的尼古丁可杀死1只老鼠，20支香烟所含的尼古丁可致人于死命。世界上男性吸烟率最高的国家都是发展中国家，如孟加拉国、中国、印度尼西亚、摩洛哥、尼泊尔和泰国。这些国家有70%以上的男人吸烟。男性吸烟率最低的国家都是发达国家，如奥地利、德国、芬兰、新西兰、挪威、瑞典和美国，这些国家中吸烟的男性不到40%。

烟草并不具有成瘾性和病态的依赖性，仅是一种在长期生活中形成的习惯或者叫做条件反射，是一种精神心理反应。有的人，戒烟开始时，可能有一种若有所失的感觉，有点心绪不宁，有的稍感精神不振，唾液增多，这主要是条件反射的表现，几天之后就过去了。

怎样劝他们戒烟呢？关键是针对其思想状况，耐心做说服工作。有的抽烟是出于好奇心，以在校中学生为多。他们有着强烈的成人感和成人欲，对于大人们的一举一动有意无意地加以模仿，这是其一。其二是虚荣心，普遍存在于20岁左右的青年工人中，认为不抽烟，怕被人讥为不合群。其三是时髦感，此种心理以女青年居多，她们以为染得血红的指甲夹着一支又细又长的烟卷，似乎很时髦、新潮。青年人抽烟时间不长，戒烟较容易，只要耐心说服，正确引导，大多数人是会戒掉的。

对于戒烟者，有几种情况尤当注意，戒烟不妨先在这几种情况下开始。

一忌饭后立即吸烟。不少人常说“饭后一支烟，赛过活神仙”，这是大错特错的。因为饭后人体功能代谢旺盛，许多脏器处于吸收物质的最佳状态，倘若饭后立即吸一支烟，比平时吸10支的中毒量还要大。

二是忌服药后吸烟。因为吸烟会降低药物的疗效，这是由于口服或注射到人体内的药物由肝脏代谢，而抽烟则会增加肝脏药物代谢酶的活力，使药物的浓度降低。美国纽约市一家医院还发现，服用某些药半小时后吸烟者，药物在血液内的有效成分仅为1.2%～1.8%，而不吸烟者则达21%～24%，约为前者的20倍。

三是忌一边饮酒，一边吸烟。因为吸入口的烟中含有的致癌物质，沉淀于吸烟者的嘴、鼻、喉、肺等部，当饮酒伴吸烟时，黏附在口腔、咽喉上的烟油就会随酒下肚，然后迅速溶解，被血液吸收。因酒精要经过肝脏代谢，而肝分解了酒精就顾不上及时清除烟毒，致使烟毒加倍危害人体健康。

四是忌上厕所时吸烟。厕所里氨浓度很高，含氧量不足，而烟草在低氧情况下由于燃烧不全，会产生更多的二氧化硫和一氧化碳，这样更多的有害气体被吸入体内，易使冠心病人诱发心绞痛，气管炎患者急性发作。

五是忌孕妇、小孩在场时吸烟。妇女怀孕后，若长时间闻烟味，会发生流产或早产现象；小儿长期生活在被动抽烟的环境里，会引起肺功能降低，患呼吸系统疾病。

二、饮酒

饮食中的“饮”，在养生学中，除了前面所说的饮水、咖啡等之外，主要指饮酒和饮茶。饮茶的过程是一种平和静气、雅致空灵的姿态，它与饮酒尤其是醉酒之姿态，判然两者。一个是生命的狂欢、炽热和酣畅，另一个则是生命的雅洁、沉静和恬淡。这两种主要饮品，表面上看起来是相对的，实质上是殊途同归的。正是这两种表面对立的“饮”品方式，“饮”品姿态，真正传达出了中国人的养生姿态和特征。

酒在我国有着悠久的历史，4 000年前我们祖先就掌握了酿酒术。酒既可作饮料和调料，又有活血、养气、暖胃、驱寒作用。在中医药发展史上，素有“医源于酒”，“酒为百药之长”之说，《黄帝内经》即有专篇《汤液醪醴论》，醪与醴都是酒类；汉字繁体字的“醫”的下半部分“酉”在古汉语中即代表酒。少量饮酒可以通经活络，活血化淤，助药力，增进食欲，恢复疲劳，使人轻快。中医很善于用酒来做药引并治病。历代养生学家们也不反对适量饮酒。

几千年来，人们跟酒结下了深厚情谊，它是友谊的标志，胜利的象征。喜怒哀乐都用得上酒，所以，“酒逢知己千杯少”，“闲愁如飞雪，入酒融”，古今中外，莫不如此。直到今天，酒仍然是人们离不开的“朋友”。常言道：“无酒不成席。”每逢过年过节，招待亲朋时，沽酒欢叙，可增加情谊和欢乐气氛。

酒为各种粮食与曲或果类酿成的一种饮料，分蒸馏酒（烧酒、白酒）与非蒸馏酒（黄酒、葡萄酒）两大类，都含有酒精（乙醇）。

白酒：主要成分是酒精和水。而酒精既是一种调味品、刺激剂，又是一种营养料。动物实验证明，酒精（乙醇）化学能的70%可被人体利用，即1克乙醇可供热能5千卡。

葡萄酒：具有轻度的酸味，这种酸度正接近于人体胃液的酸度（pH值2～2.5），是蛋白质食品最优良的佐餐饮料。葡萄酒除去酒精和水以外（约占89%～90%），还含有较多量的糖、甘油、蛋白质、有机酸、有机盐和矿物质等。它含有丰富的维生素B，但缺乏维生素C；钾盐、镁盐含量亦很丰富，但磷酸和钙较少。

啤酒：是一种低度发酵酒，每升啤酒可供给热量400千卡，其中一半来自酒精成分，另一半来自各种糖分。啤酒可刺激胰岛素分泌和糖类代谢，并含有大量B族维生素，尤其是维生素B₁₂含量很多。

黄酒：是我国最普遍的一种低度饮料，既能去腥，又能作药引，故深受人们的喜爱。黄酒有去鱼、虾腥味，除膻味的作用。造成鱼虾腥味的是三甲胺等，它能溶解在黄酒的酒精中，加热烹调时，腥味随着酒精而蒸发消失。《本草纲目》上说：“诸酒醇不同，惟米酒入药用。”所谓入药用，是说在中药里作为药引子。

药酒：此指在酒中加入一定量的某种食品以及药物等制成的酒，用来防病健身。如人参酒，可治神经衰弱、疲倦、心悸、气短、阳痿等症；山楂酒，治劳动过度、身体疲倦和妇女痛经等症；枸杞子酒，治肝肾虚损型目暗、视弱、迎风流泪等目疾，并可长肌肉，益面色；红花酒，治疗妇女血虚、血瘀性痛经等；白术酒，可坚齿，使面部有光泽，祛病延年。

对于酒，人们毁誉参半，这种现象大概从古到今，没有什么大变。事实上，酒可成事，亦可坏事。《今古奇观》中“李太白醉酒下蛮书”，讲了李白在豪饮后，凝激情于笔端，挥毫修书，大振国威。李白嗜酒如命，只有饮酒，诗兴才能大发，所以有“李白斗酒诗百篇”的佳话。《水浒传》中，武松醉酒打猛虎、醉打蒋门神，也是酒壮了英雄胆。曹操与刘备“青梅煮酒论英雄”，赵匡胤“杯酒释兵权”，都是以酒作文章。酒的最大的作用是可以让人获得一种兴奋愉悦的感觉。所谓酒助诗兴、无酒不诗是许多古人都认可的事情。因为酒后使神经兴奋，血脉畅流，似醉非醉，身心放松，思路愈显敏捷，灵感频频闪现，于是佳词丽句犹如信手拈来。

但酒亦可败事，如殷纣王的垮台和“酒池肉林”有关；隋炀帝的呜呼哀哉，也和“沉溺酒色”有关；“当阳桥一声吼，喝断桥梁水倒流”的张飞，也因喝醉了酒，胡乱打人，结果稀里糊涂地被人割去脑袋。即使到了20世纪90年代，亦有不少因饮酒过多而丧生的悲剧。

既然酒对于人有两重性，那么，怎样喝才有益于健康呢？

1.酒宜少饮

《饮膳正要》有：“酒味苦甘辛，大热有毒，主行药势，杀百邪，去恶气，通血脉，厚肠胃，润肌肤，消忧愁。少饮尤佳，多饮伤神损寿，易人本性，其毒甚也，醉饮过度，丧生之源。”清代龚廷贤在《寿世保元》中说：“夫酒者，行气和血，乃可陶性情，世人能饮者，固不可缺。凡遇天寒地露，或入病家，则饮酒三五盏，壮精神，辟疫疠，饮者不过量力而已。过则耗伤气血也。古人说‘饮酒无量不及乱’，此言信矣，饮者未尝得于和气血，抑且有伤脾胃，伤于形，乱于性，颠倒是非，皆此伤也。”因为少量饮酒可使人精神振奋、愉快，解除消极情绪。人在受凉之后或风寒初起时，饮少量酒还可防止感冒的发生和发展。

“大寒凝海，惟酒不冰”，说明酒性热，可温通血脉，祛风胜寒。冬天破冰入水，往往先喝上两口白酒，这已成为习俗。林冲雪夜看守草料场，冻得不行才去买酒喝。妇人产后喝黄酒红糖，可以活血去瘀逐恶露。所以，酒是一味历史悠久的药，可舒筋活血，散寒祛风，说明少喝些酒对人是有益处的。

酒为什么不宜多喝？这是由于饮酒过量往往会发生急性中毒。据研究表明，引起中毒症状的酒精量约为75～80克，这与酒精在人体血中的浓度有密切的关系。轻者由于高级神经系统大脑皮层受抑制，低级神经中枢失去控制，表现为兴高采烈，口若悬河，滔滔不绝，其辨别力、注意力、记忆力和洞察力变得迟钝，做事效率大大降低。重者，抑制进一步发展，中枢神经麻痹，往往出现沉睡、昏睡等症状，甚至危及生命。据临床观察，饮酒过量发生昏迷超过12小时以上者，死亡的危险性最大。那么，喝多少酒才算适量？酒量小的，沾酒即醉；酒量大的，三碗不乱。各人要根据自己的实际情况而定，以感到身体温暖、精神振作为度。或者只饮到自己酒量的1/5足矣。要是不自量力，非喝到迷迷糊糊、舌头欠灵的程度不可，那实际上已经有害于健康了。

2.慢饮酒

饮酒时要慢慢饮，一边说话一边饮；切忌“一饮而尽”，或连喝猛灌。饮酒中间可以随时喝点浓茶，有解酒作用。据日本《人间医学》报道，日本90多岁名画家横山大观的饮酒秘诀：边饮酒边吃豆腐、豆芽等豆制品，是饮酒而又不影响健康的良法。报道说：豆类食品中含有丰富的维生素B₁和半胱氨酸等，堪称世界上最佳的解酒良药。

3.饮酒择时

酒宜“午后饮之，借以宣导血脉”，强调“饮酒每在食后”，才有利于养生延年；“莫饮卯时酒”（《琐碎录》）；“空心饮酒，醉必呕吐”（《饮膳正要》）；“饮酒可以陶性情，剧饮过多生百病”（《孙真人卫生歌》）。俗话说：“酒落饥肠容易醉。”意思是，人不能在空腹时喝酒，因为“酒精于肠管之吸收迅速，特以胃空虚未食前饮用时为然，于10～30分钟后血浓度可达于顶点”（《中药药理学》）。那么，什么时候喝好呢？一般是在晚餐之时，小酌慢斟，恰到好处。

4.注意酒后禁忌

一忌“醉以入房”。这是指酒喝太多后，禁行房事，酒后行房事会影响下一代的健康。二忌酒后开车。虽主要是指司机而言，但随着人民生活水平的提高，各种机动车辆将进入千家万户，因此，这一条也非常重要。三忌“不可大呼叫及大怒，奔车走马，……使人五脏颠倒，或致断绝、杀人”。意思是，酒后不可情绪激动，大喊大叫、大怒，也不可从事奔车、走马等剧烈运动。如果再激动，易致肝浮胆横，肝风内动，会发生中风等。

5.酒醉后如何解酒

对已出现言语含糊、举止失态的轻度醉酒者，要立即劝其停止饮酒，并让其饮用浓茶或白萝卜汁以醒酒。对步态不稳、哭笑无常的中度醉酒者，一方面让其安静休息，一方面用食醋、白糖解酒。方法是：食醋30毫升加白糖15克和少量开水，白糖溶解后，一次饮服；也可用黑豆60克或扁豆30克，加水煎服；还可频饮淡盐汤。若醉酒者连连作呕，可用生姜1片，置其舌下，有止吐作用。对于昏迷不醒的重度醉酒者，要立即送医院急救。

6.正确饮啤酒

（1）啤酒的种类：如今的啤酒家族十分兴旺，市场上的啤酒种类繁多，有生啤酒，熟啤酒，无醇啤酒和运动啤酒等等。这些啤酒的成分不同，而人的体质也有所不同，所以喝啤酒要因人而异。

生啤酒：比较适于瘦人饮用，生啤酒（即鲜啤酒），是没有经过巴氏杀菌的啤酒。由于酒中的活酵母菌在灌装后，在人体内仍可以继续进行生化反应，因而这种啤酒喝了很容易使人发胖。另外生啤酒中的鲜酵母可以促进胃液分解，增进食欲。

熟啤酒：经过巴氏杀菌后的啤酒就成了熟啤酒，因为酒中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵，稳定性较好，不会在胃中继续繁殖，所以胖人饮用较为适宜。

低醇啤酒：低醇啤酒适合从事特种工作的人饮用，如驾驶员、演员等人。低醇啤酒含有多种微量元素，具有很高的营养成分，人喝了这种啤酒不容易“上头”。

无醇啤酒：无醇啤酒是啤酒家族中的一名新成员，也属于低度啤酒，只是它的糖化麦汁的浓度和酒精度比低醇啤酒还要低，无醇啤酒的营养同低醇啤酒一样丰富。

运动啤酒：顾名思义是供运动员们饮用的，它是啤酒家族的新成员。运动啤酒除了酒精度低以外，还含有黄芪等15种中药成分，能大大加快运动员在剧烈运动后恢复体能的速度。

（2）啤酒的正确饮用方法：啤酒的饮用温度很重要，适宜的温度可以使啤酒的各种成分协调平衡，给人一种最佳的口感。冬季饮用啤酒时不必冰镇，如需热饮，可将酒瓶放入30℃左右的水中温热，然后取出摇匀即可。

啤酒绝不能冷冻保存。啤酒的冰点为－1.5℃，冷冻的啤酒不仅不好喝，而且会破坏啤酒的营养成分，使酒液中的蛋白质发生分解、游离。(www.xing528.com)

啤酒不宜细饮慢酌，否则酒在口中升温加重苦味。因此喝啤酒的方法有别于喝烈性酒，宜大口饮用，让酒液与口腔充分接触，以便品尝啤酒的独特味道。不要在喝剩的啤酒的杯内倒入新开瓶的啤酒，这样会破坏新啤酒的味道，最好的办法是喝干之后再倒。

（3）当心“啤酒病”：近年医学研究发现，如果人们长期大量饮用啤酒，会对身体造成损害，专家称之为“啤酒病”。

啤酒心：啤酒中含酒精虽少，但如果无节制地滥饮，体内累积的酒精就会损坏肝功能，增加肾脏的负担，心肌组织也会出现脂肪细胞浸润，使心肌功能减弱，引起心动过速，形成“啤酒心”。

结石和痛风：有关资料还表明，萎缩性胃炎、泌尿系统结石等患者，大量饮用啤酒会导致旧病复发或加重病情。

癌症：美国癌症专家发现，大量饮啤酒的人患口腔癌和食道癌的危险性要比饮烈性酒的人高3倍。澳大利亚专家调查发现，每天饮5升以上啤酒的人最容易患直肠癌。

铅中毒：啤酒酿造原料中含有铅，大量饮用后，血铅含量升高，使人智力下降，反应迟钝。

三、饮茶

茶，南方之佳木也，其字或从草或从木，或草木并。一曰茶，二曰槚（jiǎ），三曰蔎，四曰茗，五曰荈（chuǎn）。郭弘农云：“早取为茶，晚取为茗。”唐代以前没有茶字，是以“荼”字代替。南方盛产茶叶，北方饮茶成风，常用到茶字，荼与茶，减去一横，“茶”字应运而生。

古书《淮南子》记载：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。一日遇七十二毒，得茶而解之。”当时就已经了解了茶的解毒功能。唐代大医学家陈藏器所著《本草拾遗》指出：“诸药为各病之药，茶为万病之药”，不难看出，茶所具有养生保健功能的普遍性已被认识，此后唐朝陆羽写成的世界上第一部茶叶巨著《茶经》，书中论述了茶的起源、茶的品种、种茶技术、加工方法、烹法、饮法和采制烹饮有关的各种器具等。这部论述茶叶的科学技术专著，传播了茶的知识，不仅对我国茶叶的发展是一个很大的贡献，对世界茶叶的发展也产生了深远的影响。使茶逐渐成为中华民族广泛饮用的传统保健食品，并从印度传到西方，成为人类的三大天然饮料之一。

我国是世界上产茶最早的国家，是茶的故乡。中国茶叶的输出，逐渐促进了世界饮茶的发展，使茶叶成为世界三大饮料之一（茶叶、咖啡、可可被称作世界三大饮料，茶为其首）。

产茶居世界第二位是印度，是1788年从中国运去茶子后才开始种植的。当时因种植不得法未获成功。直到1834年，英国的专卖茶叶公司（东印度公司）在中国买茶的特权被取消后，才开始组织大规模茶叶种植公司。

我国茶叶种植面积位居世界第一位——119万公顷，2007年我国又拥有世界第一大的产量以及世界第一的茶叶出口量。1994年提倡茶为“国饮”的研讨会在浙江上虞市召开，倡导者殷殷，响应者寥寥。许多人仍畅饮碳酸饮料。与此同时，国际上确是喝茶之风大行其道。英国将茶称为“健康之液”、“灵魂之饮”；法国人视茶为“最浪漫、最温柔、最富有诗意的饮品”；在日本茶被视为“万寿之药”，是“原子时代的饮品”；被誉为“东方文明的象征”的茶在西方焕发出夺目的光彩。

饮茶的专门场所有茶馆、茶楼和茶座；茶是边疆少数民族的生活必需品：“不可一日无茶饮”。饮茶传入国外在日本形成茶道，其根本精神为：和、敬、清、寂；英国人有“午后茶”；北非人有“薄荷茶”等。由于各地区地理、气候、生活、习俗的不同，呈现出五花八门的景象。以清饮法最为普遍。

1.茶的功能

茶叶历来被人们视为延年益寿之品，有“灵丹妙药”之效。“茶茗久服，令人有力、悦志”，“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目”（《神农本草经》）；梁代名医陶弘景云：“久喝茶可以轻身换骨”；《本草拾遗》有：“诸药为各病之药，茶为万病之药”。现代研究认为：茶可提神醒脑，利尿强心，清热降火，止渴生津，溶解脂肪，帮助消化，醒酒解毒，杀菌消炎，预防龋齿，祛除口臭；预防动脉硬化，降低血压，是原子时代的饮料。

宋代著名诗人苏东坡主张人有小病，只需饮茶，不要服药，有诗说：“何须魏帝一丸药，且尽卢同七碗茶。”卢同是历史上以喝茶闻名的唐代文人，他在《谢孟谏议寄新茶》一诗中，对饮茶的妙处作了淋漓尽致的描写：“一碗喉吻润，两碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷；四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散；五碗肌骨清，六碗通仙灵，七碗吃不得，惟觉两胁习习清风生。”这就是闻名于世、脍炙人口的“卢同七碗茶”。

茶不但有很好的疗效，而且功能多，可以防治很多疾病。具体地说，茶的主要作用有：

（1）提神醒脑。“北窗高卧鼾如雷，谁遣香草换梦回”，这是陆游《试茶》诗中雅句，说明茶叶有提神醒脑作用。就连唐代大诗人白居易，也用“破睡见茶功”的诗句，来赞扬茶叶的提神醒脑作用。茶叶之所以提神，是因为茶叶中含有咖啡碱，而咖啡碱具有兴奋中枢神经的作用。

（2）利尿强心。俗话说：“茶叶浓，小便通。三杯落肚，一身轻松。”这是指茶的利尿作用，故饮茶可以治疗多种泌尿系统的疾病，如水肿、膀胱炎、尿道炎等；对于泌尿系统结石，茶叶也有一定的排石作用。福建医科大学曾在安溪茶区对1 080人进行了调查，发现喝茶与减少冠心病的发生很有关系。不喝茶的人群冠心病的发病率为3.1%，偶尔喝茶的为2.3%，常喝茶的为1.4%。可见，常喝茶对预防冠心病确有好处。这是因为茶叶中所含的咖啡因和茶碱，可直接兴奋心脏，扩张冠状动脉，使血液充分地输入心脏，提高心脏本身的功能。

（3）生津止渴。《本草纲目》中说：“茶苦味寒，……最能降火。火为百病，火降则上清矣”。《本草拾遗》亦云：“止渴除疫，贵哉茶也。”尤其是在夏天，茶是防暑、降温、除疾的好饮料。

（4）消食解酒。饮茶能去油腻，助消化，逢年过节，加菜食荤，泡饮一杯浓茶，便容易化腻消食。这是由于茶中含有一些芳香族化合物，它们能溶解脂肪，帮助消化肉类食物。我国边疆一些以肉食为主的少数民族深明此理，他们说：“宁可一日无油盐，不可一日无茶饮。”茶之所以解酒，是因为茶叶中的咖啡碱能提高肝脏对物质的代谢能力，增强血液循环，有利于把血液中的酒精排出体外，缓和与消除由酒精所引起的刺激。因此，在酒后泡饮好茶一杯，有助于醒酒和解除酒毒。

（5）杀菌消炎。实验证明，茶叶对大肠杆菌、葡萄球菌以及病毒等都有抑制作用，这是因为茶叶中的儿茶素和茶黄素等多酚类物质会与病毒蛋白相结合，从而降低病毒的活性。茶叶浸剂或煎剂，对各型痢疾杆菌皆有抗菌作用，其抑菌效果与黄连不相上下。

（6）降压、抗老防衰。茶多酚、维生素C和维生素P，都是茶叶中所含的有效成分，这些有效成分能降脂、降血压和改善血管功能。据《国外茶叶动态》报道，有80例高血压病患者，进行饮茶治疗临床实验，能在5天之内使血压恢复正常者有50例。一般认为：从降血压说，绿茶疗效优于红茶。茶的抗老防衰作用，是茶叶中含有的维生素E和各种氨基酸等化学成分综合作用的结果。在日本，据说“茶道”人士多长寿，而且气色好、皮肤润，这与他们经常饮茶有密切关系，故日本有人称“茶叶是长生不老的仙药”。

除上述作用外，茶叶还具备不少保健、医疗作用，因此，坚持经常喝茶，有益于身体健康。

2.饮茶的方法

饮茶虽有诸多好处，但还必须讲究方法，懂得科学饮茶。饮茶的历史是由煮茶到泡茶，由碾细末冲泡到整叶泡饮，再发展到近代的袋装茶和速溶茶的相继问世，饮茶的方法一直都在发展变化之中。我们在饮茶时要注意以下几个方面：

（1）要根据不同的体质、年龄以及工作性质、生活环境等条件，选择不同种类的茶叶，采用不同方式饮用。从体质方面看，身体健康的成年人，饮用红茶、绿茶均可；老年人则以饮红茶为宜，可间或饮一杯绿茶或花茶，但茶汤不要太浓。对于妇女、儿童来说，一般以淡绿茶为宜，儿童还可提倡晨起以茶漱口。少女经期前后，性情烦躁，饮用花茶可疏肝解郁、理气调经；更年期的女性，也以喝花茶为宜。孕期适当饮用绿茶有好处，因绿茶中含有较多的微量元素锌；产妇在临产前，宜饮红茶，如加红糖更好。患有胃病或十二指肠溃疡的病人以喝红茶为好，不宜多喝浓绿茶。

有习惯性便秘的，应喝淡红茶。睡眠不好的人，平时应饮淡茶，且注意睡前不能饮茶。对于心动过缓或窦房传导阻滞的冠心病人，可多喝点红茶、绿茶，以利于提高心率。患有前列腺肥大的人，宜喝花茶。手术后的病人，宜喝绿茶，以利于伤口愈合。从工作性质来看，体力劳动者、军人、地质勘探者、经常接触放射线和有毒物质的人员，应喝些浓绿茶；脑力劳动者也应喝点绿茶，以助神思。

（2）要重视泡茶用水。泉水甘冽，质清味美，因此，饮茶用水以泉水为上，江河水次之。大诗人白居易曾写诗赞赏江水煮茶，诗曰：“蜀茶寄到但惊新，渭水煎来始觉珍。”但江河之水，近市镇和工矿区易受污染，最好到远离市镇和工矿区的地方汲取净水。此外，井水亦可泡茶，有些井水的水质也很好。但井水在地层流动中溶解的物质较多，硬度较大，一般属硬水；而且井水不见天日，与空气接触少，水中溶解氧和二氧化碳气体也少，泡茶不够鲜爽，因此，茶圣陆羽说井水泡茶为下。池塘水，水量少而不流动，污染后难以自净，水质往往较坏，用它泡茶最差。

（3）要选择好的茶具。常用的茶具五花八门，各具特色，但最好的是江苏宜兴紫砂茶壶、江西景德镇的白瓷或者瓷茶杯。在不同的茶具中，即使放入同样质量的茶叶和水，冲泡出来的茶，色、香、味也各不相同。

（4）要讲究科学的冲泡方法。饮茶最好用茶壶冲泡，然后再将茶倒入茶杯中，这样，不仅有利于茶香的保存，而且还能节省茶叶。用茶杯直接泡茶，容易使茶香散失，茶是先浓苦后淡薄，影响饮茶效用。饮用一般的红茶、绿茶，每杯用茶叶3克左右，200毫升沸水冲泡3～5分钟，即可饮用。但一些名茶则有特异的泡法，如福建乌龙茶，头一泡要随泡随饮，冲泡第二次时间稍长，1分钟左右，以后随着冲泡次数延长些，但不能过长。

尽管茶对人体极其有利，但也不是“有百利而无一弊”，若过多或不适当地饮茶往往会带来许多不良后果。如茶叶中的茶碱、鞣酸对胃肠道有刺激，多饮浓茶尤其是空腹饮茶可引起胃部不适、胃痛，诱发和加重胃或十二指肠溃疡。茶叶中的鞣酸有收敛作用，有人发现许多严重便秘的年轻人与饮茶过多有关。此外，过多饮茶可引起贫血，在以色列，茶是婴儿的普通饮料，那里的婴儿缺铁性贫血发病率竟高达26%～68%。这是因为茶中的鞣酸在肠道内可与铁生成不溶性的鞣酸铁盐，不能被机体吸收利用。由于铁的吸收受到影响，使铁的贮存量降低，久而久之就出现贫血。有些人喜欢用茶水服药，这也是不对的。茶不能同小苏打、安眠药、奎宁、铁剂等药物同时饮用，因为茶叶中含有大量的鞣酸，可同药物中的蛋白质、生物碱及金属盐等发生化学作用而产生沉淀，影响药物疗效，甚至失效。还要指出的是，在临睡前，不宜服用大量浓茶，这样会引起失眠，即使再服镇静药物，也无济于事。

茶叶作为饮料供人食用，历史悠久，但用作茶浴却是近年的事。茶浴实际上是药浴的一种，溶于浴水中的各种茶叶的有效成分，通过皮肤毛细血管的吸收进入体内，有些茶叶有效成分可随蒸汽蒸发，经呼吸道进入体内，协同发挥茶浴作用。现代医学研究认为，用茶水洗浴，有益健康。因为，茶叶含有鞣酸、咖啡碱和芳香油，可以帮助清除污垢与体臭，浴后使人精神爽快，疲劳顿消。茶叶还含有单宁酸和脂多糖，常看电视的人，或长期在烈日下工作的人，经常用茶水洗浴，有助于防御光辐射对皮肤的损害。

3.介绍一些常用的保健茶

（1）人参茉莉花茶。原料：东北五年老参、茉莉花、黄芪、绿茶。制作：水煎，不拘时，代茶饮。功能：补气虚，适用于气短乏力、病后亏虚、倦怠神疲、自汗不已、饮食不香、心悸、口干。

（2）酥油茶。原料：酥油（即奶油，系以鲜乳提炼而成）150克，砖茶、精盐适量，牛奶一杯。制作：先把100克酥油、约5克盐及牛奶倒入干净的茶桶内，再倒入约2 000毫升熬好的茶水，然后用细木棍上下抽打5分钟，再放入50克酥油，再抽打2分钟，打好后，倒进茶壶内加热1分钟（不可煮沸，否则茶油分离，不好喝），代茶饮。饮用时轻轻摇匀，使水、乳、茶、油交融。功能：适用于病后或体弱者常饮，可增加食欲、强健身体，加快康复；老人常饮，可增加体力；产妇多饮可增乳汁，补身体。

（3）乌龙保健茶。原料：乌龙茶4克，槐角24克，冬瓜皮24克，首乌40克，山楂肉20克。制作：乌龙茶置器内，用余药清水煮沸，取汁冲泡，代茶饮。功能：防病保健，常服可健身延年。

（4）乌龙戏珠枣茶。原料：沧州金丝小枣、福建乌龙茶。制作：将茶滤纸袋直接放入杯中，开水冲泡，代茶饮。功能：益智安神，适用于胃病、神经衰弱及各种慢性病。

（5）刺五加茉莉花茶。由刺五加、茉莉花、绿茶等组成。不拘时，频频饮。功能益智安神，适用于气短乏力、神疲怠倦等。

（6）琴鱼茶。原料：琴鱼10克，绿茶3克。制作：将琴鱼去鳞和内杂，用水洗净，晾干，微炒（不要炒焦），晒干，用瓷瓶收贮。每次用白开水冲泡，代茶饮，日饮一次。功能：开胃和中，适用于消化不良。

（7）蜜糖红茶。原料：红茶5克，蜂蜜、红糖各适量。制作：红茶放保温杯中，沸水冲开，盖好盖浸泡10分钟，然后调入蜂蜜与红糖，趁热频饮，日饮三剂。饭前饮用。功能：温中养胃，适用于春天由于肝气偏亢，脾胃功能不佳者。

（8）二花参麦茶。原料：厚朴花、佛手花、红茶各3克，党参、炒麦芽各6克。制作：将原料捣成粗末，沸水冲泡。不拘时，代茶徐徐饮之。功能：理气止痛，适用于气郁不舒、脘闷腹胀、痰积食滞。

（9）甘露茶。原料：橘皮120克，乌药、妙山楂、姜炙川朴、麸炒枳壳各24克，炒谷芽30克，麸炒六神曲45克，茶叶90克。制作：先将桔皮用盐水浸润炒干，碾为粗末，和匀过筛，分装，每袋9克，每次1袋，加鲜姜1片，用开水泡，代茶饮。功能：理气消积，适用于食积停滞引起的脘腹胀闷、不思饮食及水土不服等症。忌生冷、油腻之物。

（10）香附川芎茶。原料：香附子、川芎、茶叶各3克。制作：上药共碾为粗末，沸水冲泡，代茶频饮。功能：疏肝解郁，适用于肝气郁滞所致慢性头痛。

（11）绿梅茶。原料：绿茶、绿萼梅各6克。制作：以上二味共用沸水冲泡，代茶频饮。功能：理气止痛，适用于肝胃气痛、两胁胀满、郁闷不舒、食纳减少等症。

（12）清音茶。是用绿茶、红茶、十几味中草药和食用醋、甜味料、芳香油、维生素等配制而成，具有生津利咽、清热提神的功效，对口干舌燥咽喉不适有不同程度的缓解作用。