巴渝地区老腊肉的传统制作工艺|经典土特产

重庆市美食众多，香辣的火锅，鲜美的抄手，可口的串串，还有那令人垂涎欲滴的各式川菜……在众多美食中，有一种十分不起眼的食物，它虽然没有好看的外表，但吃后却绝对可以让你赞不绝口，它就是老腊肉。

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、驱寒、消食等功能。腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉是由柏枝熏制，因此夏季蚊蝇不爬，且十分不容易变质，腊肉的这些特点使其成为了别具一格的地方风味食品。

老腊肉的制作技艺是巴渝地区优秀民间手工工艺，兼具经济价值和文化价值，发掘、抢救和保护城口老腊肉的制作工艺，对整个巴渝地区民族民间文化的丰富和完善将发挥不可估量的作用。另外，就其实用价值和经济价值来看，它对改善人们生活、增加人民收入，推动县域经济发展都有较大的影响。

在众多的腊肉种类中，尤以城口老腊肉最为美味。

城口老腊肉在出名以前一直都是不被人重视的。1997年重庆电视台大型系列报道《渝疆万里行》采访团夜宿巴山农家，在城口县左吃到了香喷喷的城口老腊肉，立刻被它的诱人味道所吸引。自此以后，城口老腊肉开始声名远播。(www.xing528.com)

城口老腊肉制作工艺历史悠久，沿袭迄今已有近千年的民间加工历史。老腊肉制作一般要经过喂养、宰杀、选肉、晾干、腌制、烘烤等阶段才能完成整个老腊肉的制作工序，经特殊的传统工艺精心熏制而成，其肉质精良、香味纯正、营养丰富，是重庆市具有代表性的土特产之一。

城口老腊肉别具特色，风味独特，在市内外享有盛誉，是渝、川两地人们几千年来主食肉类产品，产品远销俄罗斯等东欧国家，城口老腊肉具备浓郁的地方特色，也已被全国大多数消费者接受。

城口的老腊肉以地处大巴山深处的重庆市城口县农民用玉米、红苕、土豆、杂粮等饲养出来的无污染的农家粮食猪鲜肉为原料，经手工切块、竹筒灌制、古代祖传秘方腌制，深山原木烘烤45天左右精制而成，其产品具有肉质紧密坚实、色泽鲜美、煮熟切片透明发亮、味道醇香、肥不腻口、瘦不塞牙、风味独特、口齿留香，具备浓郁的地方特色，是招待宾朋的绝好菜肴及馈赠佳品。