周村烧饼：口味多样，工艺精湛

“形如满月，薄如秋叶，落地珠散玉碎，入口回味无穷”。这是文人雅士对周村烧饼作过的评价赞誉，周村烧饼以其薄、香、酥、脆的特点深受人们喜爱，至今已经有一千八百多年的历史了。来到号称“天下第一村”的周村没有人可以拒绝这飘荡了千年的诱惑。

周村烧饼色香味俱全，其形圆色微黄，布满了饱满的芝麻。一嚼即碎，满口留香。尤其是在其酥脆之中兼以芝麻的酥香，风味更浓，若失手落在地上，即成碎末，俗称“瓜拉叶子烧饼”。周村烧饼犹如纸片之薄，拿起一叠，有唰唰的响声，因此又被称为“呱啦叶子”烧饼。周村烧饼，入口久嚼不腻，越嚼越香，且回味无穷。烧饼的脆与酥相辅相成，给人以美好难忘的口感，可使人食欲大增。

周村烧饼口味独特，主要有咸、甜两种口味。甜的香甜可口，久食不厌；咸的开人食欲，令人不忍释手。若细分，有甜、五香、奶油、海鲜、麻辣、新鲜蔬菜等多个系列品种。蔬菜系列产品新鲜蔬菜含量20%，营养丰富，口味纯正。除此之外，周村烧饼还具有不油污、久藏不变色不变味、易携带等特点，是旅游充饥和馈赠亲友之佳品。

周村烧饼历史悠久，最早的周村烧饼源于汉代的“胡饼”，明朝时期，周村商贾云集，多种小吃应时而生，用胡饼上贴烘烤的“胡饼炉”此时传入周村，当地饮食店户的师傅结合焦饼薄、香、脆的特点，加以改进，创造出了风味独特的大酥烧饼，此即周村烧饼的雏形。

我们现在吃的周村烧饼，是由当时一位叫郭云龙的先生在一种马蹄形厚烧饼基础上创制而成的。据说郭云龙发现马蹄形厚烧饼上面鼓起部分薄而酥脆，而且带有芝麻，吃起来香而不腻，就试制起来，结果获得了意想不到的效果。由于周村工商业繁荣，烧饼的生产也流传不断，发展到后来，就成了周村一种著名的特产。(www.xing528.com)

如今，周村烧饼开始了专业化规模生产，配方更为科学，设备更加先进，工艺更趋规范。传统配方和独特的工艺保证了周村烧饼优良的品质，周村烧饼酥香薄脆，老少皆宜，是休闲美食的首选。

那么究竟是怎样的制作工艺让周村烧饼如此的“薄、香、酥、脆”呢？

周村烧饼的良好口感源自其高超的制作工艺。周村烧饼的制作工序非常多，需要经过配方、延展成型、着麻、贴饼、烘烤等多道工序。配方、成型和烘烤是制饼的关键工序，特别是烘烤的火候是非常讲究的，只有火候合适了，烧饼才会味道纯正，所谓“三分案子七分火”、“火中求财”都是制饼师傅的多年经验。