二位伟人的对话足以表明泸州老窖的魅力是多么大！
那么泸州老窖究竟有什么魅力呢？
“城下人家水上城，酒旗红处一江明，衔杯却爱泸州好，十指寒香给客橙……”这是清代爱好喝酒的诗人张问陶赞美泸州老窖佳酿的诗句。全国白酒专家组给予“醇香浓郁、清洌甘爽、回味悠长、饮后尤香”的十六字经典评述泸州老窖特曲。
泸州老窖酒的酿造技艺，发源于古江阳，是在秦汉以来的川南酒业发展这一特定历史时空氛围下逐渐孕育的，在唐宋时期逐渐兴起，并在元、明、清三代得以创制、雏形、定型及成熟。2000年来，泸州老窖酒的酿造技艺世代相传，形成了独特的、举世无双的酒文化。
说起泸州老窖酒的历史，还有一段传闻。据说明朝末年，泸州有一个姓“舒”的武举人，时任职驻节陕西略阳，他平日里喜欢饮酒，对当地所产略阳大曲十分欣赏，于是他多方探求酿制大曲酒的技术和设备。
清顺治十三年(公元1656年），舒举人离开官场，返泸时，把当地的酒母、曲药、泥样同酿造技师一起带回了泸州。接着他创办了第一个曲酒作坊，取名“舒聚源”。到了清光绪年间，泸州老窖已有14个，年产量达l0吨左右。1915年泸州老窖获得了世界巴拿马赛酒会优胜金质奖章。紧接着又先后获得了南洋劝业会和北洋劝业会一等奖，在上海展览会上获甲等奖状，从此泸州老窖被全世界人所知。
泸州老窖之所以独特是因为它的制造工艺与其他白酒有所不同。
首先，泸州老窖酒酿造技艺非常独特，其采用多年老窖发酵，采用纯小麦制大曲，以糯高粱为原料，发酵期60天，泸州老窖发酵的方法采用的是固态复式发酵法，即在酿酒过程中，将醣化和酒化两个过程紧密结合，这样的发酵方法更加科学与先进。(www.xing528.com)
其次，泸州老窖发酵用的窖是1573国窖，它是我国最早建造的，连续使用时间最长的一组酒窖池，千年酒窖酿造出来的酒就是格外的生香，这些经过无数次的酒液浸染、飘逸着浓郁窖香的老窖泥，已存储了独有的丰富的微生物元素，这才使得泸州老窖酒味芬芳醇厚，香沁脾胃。
第三，泸州老窖的发酵工艺是采用混蒸的发法，续渣配料的生产工艺制造而成，贮存的时间长达一到两年，然后再经过精心的勾兑，使得泸州老窖幽香扑鼻，饮后回味悠长。
此外，泸州老窖还传承了中国古代精湛的酿酒技艺，经过22代的传承与创新，形成了一整套炉火纯青的泸州老窖传统工艺，形成了独树一帜的白酒流派。
泸州老窖酒传统酿造技艺在我国酒类行业中享有“活文物”之称，它是我国酿酒技术和酒文化的一个非常典型的例子，即使是科学发达的今天也难以用现代技术加以替代。
泸州老窖酒的酿造，集天地之灵气，聚日月之精华。其施曲蒸酿，贮存醇化之工艺，不仅开中国浓香型白酒之先河，更是中国酿酒历史文化的丰碑。2006年泸州老窖第九代传人沈才洪从成都市委书记李春城手中接过了沉甸甸的“首批国家级非物质文化遗产”奖牌，为泸州老窖的发展谱写了新的辉煌！
周村烧饼制作技艺
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
