数百年来，茅台酒酿造工艺在继承和发展中不断完善，发展到今天，茅台已经成为了世界三大名酒之一。茅台世界驰名的原因除了它的历史底 蕴外，它的技艺更是重要。
茅台的制造工艺的特点可以概括为三高三长，这是茅台工艺的独特之处。
茅台工艺的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，这比其他白酒的制曲发酵温度要高10～15℃；茅台酒高温堆积发酵是茅台酒利用自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成茅台酒主要香味物质的过程，其堆积发酵温度高达53℃。茅台酒的蒸馏馏酒温度高达40℃以上，比其他白酒高10～20℃，这使得在蒸馏过程中可以更好地分离茅台酒精发酵的有效成分。
茅台酒工艺中的“三长”主要指茅台酒基酒生产周期长、大曲贮存时间长、茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年，同一批原料要经过九次蒸煮（烤酒）、八次发酵、七次取酒，历时整整一年时间。而其他名白酒生产周期只有几个月甚至十多天。
茅台酒大曲贮存时间长达六个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3～4个月，这对提高茅台酒基酒质量具有不言而喻的作用。(www.xing528.com)
茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，这样使得酒体更醇香味美。加上茅台酒高沸点物质丰富，使得茅台酒的价值进一步得到体现。
“贵州茅台酒技术是最独特的大曲酱香型酿酒工艺，是人类将微生物应用于酿造领域的典范”。这是白酒界专家给茅台酒的评价，茅台酒已经用它独特的魅力征服了世人。作为中华民族的珍贵文化遗产，茅台酒酿制技艺得到了很好的保护和继承发扬，在中国酒文化中占据十分重要的地位。贵州省人民政府2005年12月29日公布为首批省级非物质文化遗产，国务院2006年5月20日公布为第一批国家级非物质文化遗产。邹开良、季克良、袁仁国也进入了该文化遗产项目代表性传承人的名单中。
泸州老窖酒酿制技艺
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