据说，中秋节吃月饼的习俗始于元代。当时，中原广大人民不堪忍受元朝统治阶级的残酷统治，纷纷起义抗元。朱元璋也准备联合各路反抗力量准备起义。但朝廷官兵搜查得非常严密，传递消息十分困难。军师刘伯温便想出一个计策，命令属下把藏有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼子里面，再派人分头传送到各地起义军中，通知他们在八月十五日晚上起义响应。
到了起义的那天，各路义军一齐响应，起义军一路上势如破竹。很快，徐达就攻下元大都，起义成功了。消息传来，朱元璋高兴得连忙传下口谕，在即将来临的中秋节，让全体将士与民同乐，并将当年起兵时以秘密传递信息的“月饼”，作为节令糕点赏赐群臣。此后，“月饼”制作越发精细，品种更多，大者如圆盘，成为馈赠的佳品。以后中秋节吃月饼的习俗便在民间流传开来。
月饼的种类众多，风格各异，在众多月饼当中不得不提的就是“郭杜林”月饼。
“郭杜林”晋式月饼是山西特殊地域条件下产生的特产。其口味淳厚，酥绵爽口，甜而不腻，“郭杜林”晋式月饼以“酥、绵、利口、甜香、醇和”的口感特征著称于世。
“郭杜林”晋式月饼制作技艺有着很悠久的历史，其最早可上溯至清康熙年间，距今已有三百多年历史。至光绪时期，山西“郭杜林”月饼已经享誉晋中、太原、大同、临汾等地，并融入传统的中秋节风俗之中，成为百姓中秋馈馔之节日佳品。
那么，具有300多年历史的“郭杜林”月饼是怎么来的呢？(www.xing528.com)
据说“郭杜林”月饼是无意间发明的。太原一家糕点铺的姓郭、杜、林三师徒一次因为饮酒过度，使和好的饼面发了酵。三人生怕东家责怪，便急中生智，往发酵着的面中掺和生面，并加碱、油、糖，就这样三人歪打正着的创造了口味别致的包馅饼，后来他们开始卖这种包馅饼，深受老百姓欢迎，生意颇好。从此这种包馅饼就成为太原、晋中一带中秋佳品。后来人们为纪念这师徒三人，称之为“郭杜林”。
“郭杜林”月饼选料安全，配料讲究，工艺独特，程序严谨，制作精细，味形俱佳，是山西传统月饼传统技艺的杰出代表。
“郭杜林”月饼精选原料和辅料，皮面揉制手法与馅料制作工艺独到，米稀上色时机讲究，吊炉形制独特，烘烤火色温度依赖人工控制，窖圈熟藏而使其香味浓郁，色泽好看，口感上佳。制作技艺以面案功夫为最重要，讲究削弱面劲和掌控面温。用“三七水”和面，面温保持在摄氏60度至70度，同时将油、糖入面；酵面与烫面相结合，控制面的筋度，保证成品酥绵；蒸面时先在笼底铺麻纸，继而铺面，面上捅眼以均匀通过蒸气，蒸一小时左右，热面成团，生气发散，然后再蒸；揉面讲究方向和手法，传承人总结出一种被称为“阴阳手”的揉面技艺，双手始终按一定方向运动；又总结出一种融按、揉、推为一体的揉面技艺。揉面需要娴熟的手感和敏锐的悟性，整个制面过程，构成了双合成郭杜林月饼制作技艺绝技之一。
“郭杜林”月饼有着广泛而深厚的群众基础，深受大众的喜爱。它以技师的姓氏为产品名称，体现了某种意义上的人本精神，具有强烈的民族亲和力与凝聚力，在中国饮食文化中是个特殊的现象。对于研究中国民间饮食文化和节日风俗，尤其是研究民间工艺与民间艺人的相互关系方面具有积极意义。然而，由于近年来作物种植结构的调整，小麻、白小麦等作物退出农民的种植范围，导致“郭杜林”月饼所需原料来源缺乏；传统的手工制作，使其难以机械化批量生产，使这种工艺的生存空间和生产规模难以扩展。2008年“郭杜林”月饼成为了我国非物质文化遗产。
茅台酒酿制技艺
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