熟食中的寄生虫卵和致病或不致病的微生物统统都被烧死了,这样对人体来说简直是灾难。以蛔虫为例,如果人体肠道内缺少一定数量的蛔虫刺激,免疫系统就会发育不良,一点点微不足道的刺激就会引起机体的强烈反应(医学上称为变态反应)。近年来,支气管哮喘、皮肤过敏症以及肥胖症发病率剧增,都与此有关。曾有人提出,现在肥胖症患者这么多,机体抵抗能力又弱,是否可以用高价把蛔虫买回来,用以刺激人体的免疫系统,提高免疫力,并吃掉他们体内摄入过多的营养。由此可见,一个物种的数量减少或消失对生态会产生很大的影响,对人类会产生严重的后果(起初人类只不过熟食动物,大部分植物还是生吃的,影响还不是很大,随着熟食植物越来越多,营养素大量丢失,营养不良者逐渐增多)。食物的烧、烤、炸、煎还会产生致癌物,如果常吃这种过熟的食物,经常吸入烧、烤、煎、炸产生的油烟,癌症就会接踵而来。美国的一项研究显示,偏爱吃全熟牛排的人患胃癌的风险比吃半生或生牛排的人高两倍。烧烤熏炸的肉类食品很容易引发食管癌和胃癌(中国每年新增40万胃癌患者),有人检测发现,一只烤鸡腿的毒性等于60支烟。腌制的肉类食品容易引发食管癌、胃癌、大肠癌、肝癌等。医学研究还证明,当我们吃了熟食以后,身体中的白细胞数量会很快增多,那是因为它误认为有不良因子入侵,于是,白细胞马上“全体总动员,进入紧急战备状态”,这也是人类免疫力退化的原因之一。
最近国家食品安全信息中心公布,广东省佛山市卫生局抽查的48种油炸食品,总合格率仅为50%,不合格的油炸食品以羰基价、铅超标为主。羰基价主要是指多环芳烃、杂环胺等碳化合物,是高致癌性物质,对人体有害;铅过多会影响儿童的神经系统发育。(www.xing528.com)
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