簇簇衣中落枣花，村南村北响巢车。
牛衣古柳卖黄瓜，酒困路长惟欲睡。
日高人渴漫思茶，敲门试问野人家。
——苏武《卖黄瓜》
黄瓜明明是绿色的，为何叫黄瓜？
据史料记载，黄瓜原名实为胡瓜，是汉朝张骞出使西域时带回来的。胡瓜之所以更名为黄瓜，皆因那场差一点就被引发的血案。
西晋末年，天下大乱，匈奴、鲜卑、羯、氐、羌等少数民族纷纷进入中原，建立了自己的政权。公元319年，羯族人石勒建立了后赵王朝，立都于襄国，即今天河北的邢台。
当时中原地区的汉族人民把少数民族人都一概称为“胡人”，把由少数民族地区传入的食品、物件，也都冠以“胡”字。比如黄瓜，是由西域地区传入的，那时就称为胡瓜。“胡”字在当时带有一种卑视的意思。
石勒在襄国（今河北邢台）登基做皇帝后，就下令把羯族人称为国人。但老百姓并不买账，依然称他们为胡人，让石勒大为恼火，于是制定了一条法令：无论说话写文章，一律严禁出现“胡”字，违者问斩。
◇ 黄瓜原本称胡瓜，只因避讳落黄家
有一天，石勒在单于庭召见地方官员，当他看到襄国郡守樊坦穿着打了补丁的破衣服来见他时，很不满意。他劈头就问：“樊坦，你为何衣冠不整就来朝见？”樊坦慌乱之中不知如何回答是好，随口答道：“这都怪胡人没道义，把衣物都抢掠去了，害得我只好褴褛来朝。”他刚说完，就意识到自己犯了禁，急忙叩头请罪；石勒见他知罪，也就不再指责。
等到召见后例行“御赐午膳”时，石勒又指着一盘胡瓜问樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出这是石勒故意在考问他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘黄瓜。”石勒听了很满意。据说，从此之后，胡瓜的称呼就被黄瓜取而代之了，在朝野之中传开了。
这则故事的可靠性，还可见于唐代医家陈藏器的《本草拾遗》所述：“北人避石勒讳，改呼黄瓜，至今因之。”而李时珍在《本草纲目》中则说：“张骞使西域得种，故名胡瓜。按杜宝《拾遗录》云：隋大业四年避讳，改胡瓜为黄瓜。与陈氏之说微异。”实际上关于“胡瓜”改“黄瓜”的确切年代应该在隋代，隋炀帝杨广的母亲独孤氏是鲜卑人，因此隋炀帝有一半的胡人血统，但是他本人却十分崇尚华夏蔑视胡夷，根据唐代吴兢的《贞观政要》第6卷《慎所好》载：“隋炀帝性好猜防，专信邪道，大忌胡人，乃至谓胡床为交床，胡瓜为黄瓜，筑长城以避胡。”另有唐代杜宝的《大业杂记》载：大业四年“九月，（炀帝）自幕北还至东都，改胡床为交床，胡瓜为白露黄瓜，改茄子为昆仑紫瓜”。黄瓜在古籍中又称王瓜，这是因为有些南方人对“黄”“王”二字的读音难以分清，故又称“王瓜”。(www.xing528.com)
其实，黄瓜从“胡”改姓为“黄”，是因为它成熟后，浑身变成黄色的缘故。当年樊坦看着的一盘黄瓜是真正熟了的黄瓜，皮呈黄色，口感较老。据《齐民要术》记载，在北魏时，采摘黄瓜一般要等色黄的时候。现在，黄瓜黄了只能留作种子用，只有碧绿青翠的嫩黄瓜才招人喜欢。有一句俗语说得好：“老黄瓜刷绿漆——装嫩”，可见黄瓜是以嫩为佳品的了。嫩的黄瓜满身是刺，摸起来扎手，掂一掂很有质感，在顶端还有一朵枯萎了的黄瓜花，就是这样普通的黄瓜，更脆更好吃。
黄瓜可当菜肴，亦可当药，《日用本草》：“除胸中热，解烦渴，利水道。”黄瓜清脆香甜，富有营养，自传入中原后，就深受人们喜爱，成为一种十分普及的食品。现在黄瓜的种类很多，大致可分为春黄瓜、架黄瓜和旱黄瓜。而闻名全国的品种乃是外形美观、皮薄肉厚、瓤小的北京刺瓜和宁阳刺瓜。有些酒店还出现了五彩缤纷、五味俱全的黄瓜宴，为中华烹饪园又添了一朵奇葩。
自古至今，文人墨客对黄瓜也宠爱有加，而且留下了不少写黄瓜的佳韵。唐·章怀太子有《黄台瓜词》：“种瓜黄台下，瓜熟子离离。一摘使瓜好，再摘令瓜稀。三摘犹良可，四摘抱蔓归。”清·吴伟业有《咏王瓜》诗云：“同摘谁能待，离离早满车，弱藤牵碧蒂，曲项恋黄花。客醉尝应爽，儿凉枕易斜。齐民编月令，瓜路重王家。”现代诗人张君瑞，自称“青瓜先生”，赋《黄瓜吟》，把对黄瓜的赞誉表现得淋漓尽致。兹录《黄瓜吟》如下，以飨读者：
“丙戌仲春，得黄瓜两根，尽予人。后得一把，碎而嗅，遂大喜不能禁情，于是作文一篇，以曝君心。
凉风飕飕，天淡云疏，未饮酒作赋，而引至园中。得黄瓜，大悦其绿，水净之，翡翠冰玉，造乐无穷。实乃大漠之绿洲，江河之一碧汀。
食之一口，未觉其味，先醉于生气，五岳与之腿色，山水与之缩形。山珍海味如同残羹，瓜果酒食如同弃粥。
再食之，琼林美玉，香草兰庭，雾气蒸腾，万物惭形。西施貂蝉为之拂臂，玉环昭君因之避容。身轻如九天之云，心动犹刚脱之兔，飘忽若仙。尘世不见踪影，嘈杂随之息声。身脱为气与自然相容，不辨牛马，不知西东。
然后不能自已，览尽美景，享尽圣食。气新如潮，侵肺袭肠。贤人雅士莫不陶醉。
阮陶（指同处魏晋时代的阮籍与陶渊明）若闻，何不弃酒而从黄瓜逸云而上?
芳华入肚，玉露侵肌。浮生半世易新生之胎，生机不尽，神韵不绝。至此，才知吾半生之虚度，恨见之甚晚。
不禁感慨，食之黄瓜，而后知天下无食矣!”
◇ 芳华入肚如琼玉玉露侵肌享圣食
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