（一）糖类的来源
1．血糖生成指数（glycemic index，GI） 在空腹状态下进食50g被试食物后血糖反应曲线下的面积与等量参考食物（葡萄糖或白面包）对比进行计算所得值，即前者反应曲线下面积除以后者曲线下面积再乘以100%。血糖生成指数越低，表示血糖升高越趋缓和，葡萄糖在人体内扩散的速度越缓慢；反之亦然。
GI在10%～20%的食物有：大麦粒、大豆罐头、五香蚕豆、土豆粉条、低脂奶粉和低脂酸乳酪、樱桃等近10种食物。
而GI在80%以上的食品则有：牛肉面、大米饭、糯米饭、精小麦面馒头、麦芽糖、白糖等食物。
准备工作、蒸煮方式、菜肴的选择和脂肪、蛋白质、膳食纤维的搭配都会影响血糖生成指数。如“米饭＋猪肉”的食谱血糖生成指数可达73．3%，而改成“米饭＋猪肉＋芹菜”的食谱后，血糖生成指数可以下降到57．1%的理想水平。可见多食膳食纤维对人们维持正常的血糖水平和饮食健康有积极的意义。
2．糖类的食物来源 食物中糖类的来源有五大类，即谷物、蔬菜、水果、奶和糖。谷物中除淀粉和膳食纤维外，还有蛋白质、矿物质和维生素。薯类、豆类和植物的根和块茎都是淀粉的来源。所有蔬菜都有纤维素、蛋白质、矿物质和维生素。豆类还有脂肪。水果中有葡萄糖和蔗糖、膳食纤维、矿物质、维生素。糖是纯糖类，不含其他营养素，多吃后能影响食欲，降低其他营养素的摄取量。(www.xing528.com)
（二）糖类的供给量
膳食中糖类没有规定的需要量，因为氨基酸和甘油在体内都能变成糖。但每人每天至少需摄食可以消化的糖类为50～100g。否则会引起酮症、组织蛋白分解过多，以及阳离子，特别是钠离子和水的丢失。食物中糖类太多也不好。中国营养学会推荐我国居民糖类的膳食供给量占总能量的55%～65%。
摄入多糖（主要是淀粉）的同时，能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维。摄入单糖、双糖（主要是蔗糖）时，不能取得除糖以外的其他营养素。而且摄入蔗糖过多能引起龋齿和心血管疾病。对健康人，每天每千克体重摄入蔗糖2g，短期内不会增加血糖、三酰甘油和脂肪酸。
（姚应水）
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
