黄瓜是一种古老的蔬食，原产印度，已有6000多年历史；非洲也产得很早，基督教的《旧约》一书中，就已记载了古埃及产黄瓜之事。到了西汉，张骞奉汉帝之命出使西域，把它从新疆带入内地，当时称之为胡瓜，南北朝时改叫“黄瓜”至今。目前我国大部分地区都盛产黄瓜。因其一身兼瓜果、蔬菜两方之优点，因而博得众人之爱。
黄瓜一般是以幼嫩瓜条供食用的，它有一个显著的特点，就是其含水量高达96%～97%，是瓜果蔬菜中较高的。炎热夏季，口燥舌干，一根黄瓜即可满口甘凉，暑热全消。黄瓜的营养成分也相当丰富，据报道，每100g黄瓜含糖类2g、蛋白质0.9g、磷33mg、钙15mg、铁1mg，以及钾、钠、镁、精氨酸等，是良好的家常菜，特别是夏日深受广大群众的欢迎。
黄瓜的叶、藤、根、种子皆可入药，《本草求真》中认为黄瓜“气味甘寒，服此能清热利水。”黄瓜味甘性凉，入脾、胃、大肠经。其功用为清热、解毒、利水、除烦渴，可以用于治疗咽喉肿痛、火眼、烫伤等。
小知识
发热病人口干舌燥，食用点黄瓜，有很好的清热、生津、止渴的作用。
咽喉肿痛及红眼病病人，用老黄瓜一根，去子，内填满芒硝，阴干后，研成极细末，用以吹进咽喉或点眼。(www.xing528.com)
烫火伤或长痱子，用鲜黄瓜捣烂，涂敷患处。
黄瓜藤有良好的降压效果和降低胆固醇作用，医疗上用黄瓜藤加工的“煎剂”和“片剂”，治疗高血压，均收到了一定的疗效。此外，黄瓜藤有利水、解毒、镇惊作用，治小儿黄水疮，把黄瓜藤阴干，焙干为末，与白矾混匀，醋调成糊，敷于患处，效果不错。黄瓜头的苦味成分为胡芦素，其中胡芦素C具有抗肿瘤作用，可用于防治食道癌。
现代药理研究还证实，生黄瓜含有丰富的钾盐，对患有心脏病、水肿病的人来说，多食黄瓜大有裨益。如治四肢肿胀，小便不利时，可用黄瓜一个，分为两半，以酸醋煮一半，水煮另一半，煮至烂时，空腹食之。
黄瓜中含有多种维生素，经常适量地吃一些黄瓜，可帮助人体补充更多的维生素，这对增强大脑和神经系统的功能、保持良好的记忆、减慢脑部疲劳等都非常有益，并能辅助治疗失眠症。另外黄瓜瓤中的维生素E特别丰富，长食延年益寿，故食黄瓜最好不要丢瓤。它含有丙醇二酸，可抑制糖类转化为脂肪，减少人体中脂肪的积聚，具有减肥瘦身作用，因此对于身体过胖的人，多吃一些黄瓜可以减肥；它含有的纤维素，具有治疗便秘及降低体内胆固醇的作用，血脂高的人常食可以降低血脂；它的汁水，有清洁皮肤和美容作用。因此黄瓜已成为声誉日隆的健身、减肥、美容的名瓜佳蔬。
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