春笋鲜美，了解竹笋的营养与功效

我国是以竹笋为馔的最早国家之一，迄今已有3000年的历史。竹笋自古被列为“蔬中第一鲜”，深受人们喜爱。清代书画家郑板桥，一生爱竹成癖，画竹甚多，对竹笋更是情有独钟。他曾诗曰：“江南鲜笋趁鲥鱼，煮烂春风三月初。”将春笋与鲥鱼作为春天最美味的食品。陆游诗云：“色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾狸。”把江南的猫头笋比作美味的驼峰、牛尾狸。

竹笋为禾本科竹类的嫩芽，又名春笋、冬笋、毛竹笋等。我国南北方均有出产，以南方居多。竹笋的营养非常丰富，据营养学家测定，每100g竹笋中含蛋白质3g、脂肪0.1g、糖类5.1g，还含有维生素B1、维生素B2、磷、铁、钙和18种氨基酸、胡萝卜素等成分。竹笋中含量最多的是纤维素。常吃纤维素多的食品，可防治高脂血症、高血压、冠心病、肥胖病、糖尿病、肠癌及痔疮等疾病。这是因为纤维素在肠内可减少人体对脂肪的吸收，增加肠蠕动，促进粪便排泄。因此，纤维素又被现代营养学家称之为“第七大营养素”。

阳春三月，春笋上市，是品尝新鲜春笋的最好时节。春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉。据食家介绍，即使是一支大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。

竹笋还是一种颇具疗效的药物。中医学认为，竹笋性味甘寒，有利水益气、清热化痰、镇静安神的功效。唐代大医学家孙思邈在《备急千金要方》一书中说：竹笋有“主消渴、利水道、益气力之功。”明代汪颖《食物本草》中也说：“竹笋可治疗温病热狂，头痛，妊娠头眩，小儿痰热惊痫等症。”明代医药学家李时珍的《本草纲目》中归纳竹笋的功用为：“消渴，利水道，益气，可久食。利膈，下气，化热，清痰、爽胃。”清代养生学家王孟英谓：“笋，甘凉，舒郁，降浊升清，开膈消痰，味冠素食。”现代医学研究也证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功用。

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妇女产后心热虚烦、手足心热者：可用鲜竹笋100g，竹叶30g，水煎服。

肾炎、心脏病、肝脏病等水肿腹水者：用竹笋、陈葫芦瓜各100g，或加冬瓜皮50g、生姜皮20g，水煎服。小儿麻疹、风疹，用鲜竹笋适量，同鲫鱼炖汤，令小儿食，有促进透发早愈之功。

高血压、头痛、烦渴、失眠者：可用鲜竹笋50～100g，夏枯草20g，槐花15g，水煎服，或用新竹笋适量，捣碎后取汁服用。肺热吐血者，用鲜竹笋500g，洗净切碎，挤汁，加白糖调服。

竹笋虽美，但“食笋者比如治病，得法则益人，反之则有损”。因笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食。又因含较多的粗纤维，患有消化性溃疡、胃出血、肝硬化、食管静脉曲张以及慢性腹泻者，均不宜食用。皮肤瘙痒及对本品过敏者忌食。另外15岁以前儿童、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。