食用菌：健康餐桌必备

24.食用菌在餐桌上要有一席之地

食用菌的蛋白质介于动物蛋白和植物蛋白之间，是人类食品中新的蛋白源，它们没有植物性食品农药残留的影响，也没有动物食品因不良添加剂对人体的危害，因而被称为人类第三类型的健康食品。食用菌中，人体必需氨基酸和有益矿物质元素含量丰富。

食用菌是“低盐、低糖、低脂肪、高蛋白”的“三低一高”食品。科学家们预测：食用菌将是2l世纪人类理想的主要食品。中华民族在人类历史上创造了丰富的食用菌文化，形成了传统的食用菌食品特点；香菇、草菇、猴头菇、银耳、木耳、口蘑、竹荪、松口菇，以及茯苓、灵芝等食用菌，被誉为“东方之菇”。因此，中国具有独特的食用菌优势。专家建议国民每周要吃2～3次食用菌。

⑴降低胆固醇香菇最好:根据日本科学家研究发现，从香菇中分离提取的香菇嘌呤，具有显著降低血液中胆固醇含量的作用。新鲜香菇与促进人体血清胆固醇含量升高的动物油一起食用时，其降低胆固醇的效果比单独食用新鲜香菇时要好得多。降低胆固醇作用，尤其以金针菇最强。现代医学研究发现，香菇中含有人体必需的8种氨基酸，含有7种有利提高机体的整体抗病能力。所以有降血压防止血管硬化的作用。(www.xing528.com)

⑵抑制肿瘤吃灵芝：近年来研究发现，食用菌中含有的高分子多糖类生理活性物质具有抑制肿瘤生长的作用。上海市农业科学院食用菌研究所的实验表明：灵芝多糖对于肺癌、结肠癌细胞的生长具有明显的抑制作用。中国食品发酵工业研究所的实验结果表明：香菇多糖和灵芝多糖若与环磷酰胺等抗癌药物合用，对抗癌作用有一定的增效趋势。

⑶黑木耳抗血管疾病：现代医学研究发现，黑木耳可抑制血小板在血液中凝集，并降低胆固醇含量，可将残留在胃肠道的杂质、废物吸附集中起来，排出体外，防止血管硬化。