说起吃肉，现在的人们还是以吃猪肉为主，每周几次甚至每天都要吃猪肉。这是中国传统的吃肉习惯。
《中国居民膳食指南》(2007)指出：“目前我国部分城市居民食用动物性食物较多，尤其是食入的猪肉过多。约为肉食总量的80%。应该调整肉食结构，适当多吃鱼、禽肉，减少猪肉摄入。……推荐成人每人每日摄入量：鱼肉类50～100克，畜禽肉类50～75克，蛋类25～5O克。”
猪肉营养全面，但脂肪含量高，而且所含饱和脂肪酸较多，不饱和脂肪酸较少。人体需要一定量的脂肪，可增加机体热量，维护蛋白质正常代谢，溶解并促进维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的吸收和利用。但是，人体脂肪含量如果超量，能增加人体血浆中胆固醇的含量，从而增加诱发高血脂、肥胖、高血压、冠心病的机会。所以，专家提出应少吃猪肉，用鸡肉、鸭肉、鱼肉代替猪肉。
民间对吃肉也有这种说法：“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的，一条腿的不如没有腿的”。四条腿的主要是大牲畜，包括猪、羊、牛等，两条腿的主要是禽类，包括鸡、鸭等，一条腿的是食用菌类，主要是香菇、蘑菇等，没有腿的是水里游的鱼类。单就肉类也是提倡吃禽类和鱼类。(www.xing528.com)
鸡肉营养丰富，每100克鸡肉含蛋白质20.5克，脂肪8.1克，糖类1.9克，还含有维生素和多种矿物质。鸡肉与猪肉相比，其特点在于蛋白质含量高，脂肪含量低，而且相差较大。中医认为，鸡肉味甘、咸，性平，有温中益气、补精添髓、强腰健骨的功效。《随息居饮食谱》说：“鸡肉补虚，暖胃，强筋骨，续绝伤，活血调经，拓痈疽，止崩带，节小便频数，主娩后羸。”
鸭肉营养全面，且糖类、脂肪含量低。中医学认为，鸭肉味甘、咸，性微寒，有滋阴养胃、利水消肿等功效。《本草逢原》说：“鹜，温中补虚，扶阳利水，是其本性；男子阳气不振者，食之最宜。”鹜即鸭子。
鱼肉营养丰富，其对人的健康有特殊功效，本书另文有介绍。
一条腿的菌菇是近几十年来被人重视的一种食用菌，其营养价值和保健功效另文有述。
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