中国人饮食中大豆摄入不足

20.中国人吃大豆太少了

2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示，我国居民平均每标准人日均干豆类摄入量为4.2克，豆制品摄入量为11.8克，远低于中国居民平均膳食宝塔的建议摄入量50克，城市比农村摄入量更少。中国人吃大豆太少了。大豆及其制品营养丰富，且具有多种健康功效，尤其对老年人和心血管病患者是一种很好的食物，建议每人每天摄入40克大豆或其制品。40克大豆分别约相当于200克豆腐、100克豆腐干、30克腐竹、700克豆腐脑、800克豆浆。

大豆是完全蛋白质，即优质蛋白质。或称高生物价值蛋白质，其所含必需氨基酸种类齐全、数量足、比例适宜，即其氨基酸模式接近人体组织蛋白质。若用此为蛋白质来源的饲料喂养动物，不但可以维持成年动物体重，而且可以保证年幼动物正常生长。所有动物性蛋白，除明胶蛋白外，都是完全蛋白质。大豆蛋白也是完全蛋白质。

豆浆中蛋白质含量与牛奶相当，且易于消化吸收，其饱和脂肪酸、糖类含量低于牛奶，也不含胆固醇，适合于老年人及心血管疾病患者饮用。但豆浆中钙和维生素C含量远低于牛奶，锌、硒、维生素A、维生素B2含量也比牛奶低，它们在营养上各有特点，二者最好每天都混合饮用。(www.xing528.com)

特别提示：煮豆浆要沸腾5分钟

大豆含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素，喝生豆浆或未煮开的豆浆数分钟至1小时，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。这些抗营养因子都是热不稳定的，通过加热处理即可消除。所以生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火维持5分钟左右，使这些有害物质被彻底破坏后才能饮用。