流质饮食也称为流食，易消化、含渣很少、呈流体状态的饮食，所供给的能量、蛋白质及其他营养素均较缺乏，故不宜长期食用。常用流质饮食可分为流质、浓流质饮食、清流质饮食、冷流质饮食及不气胀流质饮食5种。
（一）适用范围
高热、急性传染病、病情危重及大手术后宜进流质；食管及胃肠大手术前后宜进清流质；口腔手术后吞咽困难宜进浓流质；扁桃体术后宜进冷流质；腹部手术后宜进不气胀的流食。
（二）饮食原则
1．食物形式 一切食物均为流体，易消化，容易吞咽。注意烹调方法及咸甜相间，以增进食欲。
2．能量供给 每日总能量3．35MJ（800kcal）左右，清流质更少；浓流质最多可达6．69MJ（1 600kcal）。通常食用流质者应同时辅以周围静脉或中心静脉营养，以补充能量和营养素的不足。
3．餐次安排 少量多餐，每日6～7餐，每餐液体量为200～250ml，特殊情况按医嘱而定。
4．适量加脂肪 为增加患者饮食中的能量，病情允许时，给予少量易消化的脂肪如奶油、黄油、花生油、麻油等。(www.xing528.com)
5．禁用食物 刺激性食品，强烈的调味品及易胀气的食物。
6．5种流质饮食
（1）流质饮食：可食米汤、蛋花汤、蒸蛋羹、牛奶、麦乳精、菜汁、果汁、各种肉汤、藕粉、豆浆、豆腐脑、过箩赤豆汤或绿豆汤等；如需高能量，多用浓缩食品，如奶粉、鸡茸汤等，或作特别流质配制。常用于肺炎、高热，甲状腺切除术后及通常术后均可用。
（2）清流质饮食：选用不含任何渣滓及产气的液体食物，过箩肉汤、过箩牛肉汤及排骨汤、过箩菜汤及米汤、很稀的藕粉等。禁用牛奶、豆浆及过甜的食物。
（3）浓流质饮食：常用吸管吸吮，以无渣较稠食物为宜。鸡蛋稀面糊、较稠的藕粉、奶粉冲麦乳精、牛奶等均可食。
（4）冷流质饮食：可用冰激凌、冷牛奶、冰砖、冷米汤、冷藕粉等。
（5）不气胀流质饮食：忌甜流质，除忌蔗糖、牛奶、豆浆等产气食品之外，其余同流质饮食。
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