临床营养师指南：软食的饮食原则和补充方法

软食是比普食易消化的饮食，是半流食过渡到普食，或是从普食到半流食的中间饮食。因此，食物必须注意改进烹调方法，使之少纤维，便于咀嚼，易于消化。

（一）适用范围

适用于轻度发热、消化不良、咀嚼不便的拔牙患者，老人及3～4岁小儿，痢疾、急性肠炎等恢复期的患者，肛门、结肠及直肠术后患者。

（二）饮食原则

1．食物要求　应供给细软、易咀嚼及易消化食物。含有植物纤维及动物肌纤维食物，须切碎煮烂。

2．为平衡饮食　每日供给总能量宜9．21～10．04MJ（2 200～2 400kcal）。蛋白质及脂肪按正常需要供给，主食不限量，每日4餐，除主食3餐外，另增加1餐牛奶。(www.xing528.com)

3．预防维生素C及矿物质供给不足　因软食中蔬菜及肉类均须切碎煮烂，故丧失许多重要的维生素和矿物质。应补充菜汁、果汁、番茄水等饮料或食品。

4．主食选择　馒头、包子、饺子、馄饨等均可食，但做馅蔬菜应选用含食物纤维少的。米饭及面条等应比普食软而烂。

5．副食选择　肉类须选择瘦嫩的肉类，如瘦嫩的猪肉、羊肉等，多选用鱼类、虾类、肝脏等则更为适合。肉类如很嫩，可切成较小的肉块焖烂食，如做肉丝须选里脊肉、鸡脯肉等；其他如虾仁、肝片等均可食。如果牙齿不好，咀嚼有困难者，可将肉剁成肉末，或做成肉丸子、肉饼蒸蛋等更为适宜。整块带刺多的鱼虽易消化，但幼儿及眼科患者最好不用。蛋类除不用油炸外，其他烹调方法均可，如炒鸡蛋、卧蛋、蒸蛋羹等均可吃。水果和蔬菜选择含食物纤维少的为宜，水果应去皮，对于幼儿及牙齿脱落的老年人应做成水果羹或蒸烂食，若无咀嚼困难及消化不良者，去皮后可以生吃，如香蕉、橘子、苹果、梨、桃、柿、杏等均可吃。蔬菜类应选用嫩菜叶，切成小段炒软后食用，如为幼儿及无牙齿老人，必须切碎煮烂。其他如煮烂的土豆泥、土豆丝、嫩碎萝卜片也可煮烂后食用；豆类加工成豆腐、粉皮、粉丝、凉粉、豆腐乳等方可食。

6．禁用食物　煎炸的食物，如炸猪排等；生冷蔬菜及含纤维多的蔬菜，如豆芽菜、芹菜、韭菜、甘蓝菜、荸荠、榨菜、洋葱、青豆等；硬果类如花生米、核桃、杏仁、榛子等均不可食，如制成花生酱、杏仁酪、核桃酪即可食；整粒豆类不易咀嚼和消化，不可食用；强烈的调味品，如辣椒粉、芥末、胡椒、咖喱等也不可食用。