普通饮食简称普食，其中总能量、蛋白质、矿物质、维生素、水分、膳食纤维等均应充分均匀地供给，达到平衡饮食的要求，不使病员住院期间因饮食配制不当而影响健康。
（一）适用范围
普食基本与健康人饮食相似，主要适用于饮食不限制、体温正常或接近正常、消化功能无障碍及恢复期的患者，但油煎炸、辛辣、刺激性大的食物应少用。也适用于眼科、妇科、手术前后及内外科患者恢复期等。应用范围广，几乎占所有饮食的50%～60%。
（二）饮食原则
1．供给平衡饮食，饮食中能量要平衡，各种营养素种类要齐全，数量要充足，相互间比例要恰当；以保持饮食的平衡及满足机体对营养素的需要。
2．每餐饮食尚需保持适当的体积，以满足饱腹感。
3．主副食应注意多样化及烹调方法，保持色、香、味、形，美观可口，以增进食欲。
4．将全天饮食适当地分配于各餐。通常早餐30%，中餐40%，晚餐30%。
5．各种刺激性食物，如尖辣椒及强烈调味品，如芥末、胡椒、咖喱等应尽量少吃；难以消化的如油炸食物，较坚硬的食物，以及产气过多的食物也应少吃。
（三）能量与营养素供给(www.xing528.com)
1．能量 按基础代谢、食物特殊动力作用和从事活动及疾病消耗计算总能量。通常普食宜供给9．21～10．88MJ（2 200～2 600kcal）。
2．营养素
（1）蛋白质：应占总能量的12%～14%，为70～90g，其中动物蛋白质最好达总蛋白的30%，包括动物蛋白和豆类蛋白在内的优质蛋白质共占40%以上为好。
（2）脂肪：每日脂肪总量占总能量的20%，饮食脂肪总量宜每日为50g，包括主、副食及20g左右烹调用油。
（3）糖类：宜占总能量的55%～65%，每日450g左右。
（4）维生素：视黄醇当量最好保持在800μgRE，相当于维生素A 266U；其中1／3最好来源于动物食品，不宜全部由植物性食品供给，因植物性食物中胡萝卜素利用率为50%。宜供给维生素B11．2～1．5mg／d，维生素B21．2～1．5mg／d，维生素PP 12～15mg／d，维生素C 60mg／d，维生素D5μg／d。
（5）矿物质：全天饮食钙800mg，磷为钙的1．0～1．5倍，即800～1 200mg，铁12～18mg，碘150μg，镁300～350mg，锌15mg，铜2～3mg，钼成年人为60μg，锰成年人为3．5μg，硒50μg，铬为50μg，氟为1．4～1．7mg，镍70～260μg。吃普食时钾、钠、镁、锰等均不致发生缺乏。食物草酸和植酸与钙形成不溶性钙盐，影响其吸收。草酸和植酸均存在于植物性食物中，故植物性钙吸收通常不理想。过高的脂肪摄入，可由于大量脂肪酸与钙结合成为不溶性的皂化物，而从粪便中排出。食物中奶及奶制品含钙丰富，而且吸收率高，其次为蛤蜊、螃蟹、虾皮、鸡蛋、骨粉等，蔬菜和豆类食物中钙的吸收受草酸、植酸的影响，饮食配制时需注意调配得当。
（6）水：需要量随体重、年龄、气候及工作而有差异，每日需水2 100～4 000ml。水是饮食最重要的成分之一，住院患者视病情确定水摄入量，通常水出入应保持平衡。摄入量为食物水1 000ml、饮料水1 200ml、代谢水300ml，共2 500ml；水的排出量为呼吸蒸发水350m1、皮肤蒸发水550ml、粪便排出水100ml及肾脏排出水1 500 ml，合计2 500ml。应保持每日水出入量平衡。
（7）膳食纤维：供给量虽无明确规定，却是必须供给的物质，每日宜进食蔬菜300～500g。膳食纤维可促进肠蠕动并可增加粪便体积和重量，还有降低血脂、预防癌症等功用。饮食中缺乏食物纤维可引起某些疾病，如肠癌、肥胖症等疾病。
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