怎样避开有害有毒蔬菜？
据专家介绍，有些蔬菜含有某些有毒有害物质，人们应小心食用。
◎未熟的西红柿不能吃：青西红柿和马铃薯芽眼或黑绿表皮的毒性相同，均含有生物碱苷（龙葵碱）。食用未熟的青西红柿后常感到不适，轻则味苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。
◎新鲜黄花菜不宜吃过多：一次吃较多的新鲜黄花菜后可能出现中毒现象，其表现为嗓子发干、心口烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的可出现血便、血尿及尿闭等症状。这是因为新鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，这种物质无毒，但经胃肠道吸收进入人体内后，就变成了有毒的氧化二秋水仙碱。因此，新鲜黄花菜最好不要吃，或先将鲜黄花菜在沸水里汆一下，然后用清水浸泡2小时后炒食。干黄花菜在加工过程中秋水仙碱已受到破坏，故不会引起中毒。(www.xing528.com)
◎蔬菜久存易生毒：将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的。蔬菜含有硝酸盐，经储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐可还原成亚硝酸盐，这却是一种有毒物质。食了含有亚硝酸盐的食物，可发生急性肠源性青紫病。中毒轻者，身体出现缺氧，头晕、心慌、恶心、呕吐；重者可能昏迷不醒，甚至死亡。此外，亚硝酸盐在人体内还可与蛋白质结合，可生成致癌的亚硝酸胺类物质。
另外，蔬菜储存时间过长，还会造成营养素的损失。实验证明，在30℃的屋子里储存24小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量却上升了几十倍。新鲜蔬菜在冰箱内储存也不应超过3天。凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜均不可食用。
◎善辨含有害有毒成分的蔬菜：除前面所述之食物外，还有许多含有害有毒成分的蔬菜，如：发芽的青皮土豆、黑斑红薯腐烂的生姜、久存的南瓜、新鲜木耳、无根豆芽等。
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