中医学家、养生学家把食物分成温、热、寒、凉四性，让人们随时注意根据自己身体的状况、天气时令的变化，选择自己最适宜的食品。这是中医学宝库中预防医学的精粹，也是当今饮食卫生中的重要内容，为人类的饮食养生作出了很大的贡献。
（一）食物的阴阳属性
1．阳性食物 所谓阳性食物，是指性味温热的食物。如主食中的面，副食中的酒、羊肉、狗肉，蔬菜中的大葱、大蒜、生姜、韭菜、芥子菜、胡萝卜，调料中的胡椒，水果中的龙眼、荔枝、桃子、大枣、乌梅、橘子等。
2．阴性食物 所谓阴性食物，是指性味寒凉的食物。如主食中的荞麦、绿豆，副食中的豆腐、豆豉、豆浆、鸭肉、鸡蛋、海参、海藻、螃蟹、甲鱼，蔬菜中的白菜、芹菜、菠菜、苦瓜、茄子、山慈菇、百合，水果中的梨、广柑、西瓜等。
3．平性食品 所谓平性食物，是指性味温热寒凉平衡的食物。如主食中的大米、糯米、黄豆，副食中的猪肉、兔肉、鲤鱼、乌贼，蔬菜中的南瓜、胡芦瓜、番茄、蘑菇、莲子、藕，水果中的苹果、枇杷、葡萄等。
在中医学中，对温、热、寒、凉及平性食品的食用讲究，有着悠久的历史，历代的中医师们对病人诊病后，常常根据病人的病情嘱咐要怎样“忌口”。所谓“忌口”，就是指根据人体体质阴阳属性不同，禁止摄入一些不利于疾病调养的食物。如不“忌口”，吃了不利于疾病属性的食物，即可产生对病情不利的状况。明代药学大家李时珍的《本草纲目》里，有许多食品是入药的。各类药和入药食品都载明了它的属性。中医师们在根据各药的属性来开具药方同时，也要考虑病人应禁忌的食物。如热性病病人，饮食上就要求忌辛、辣、煎、炸这类食品，否则于病情不利。
（二）饮食五味中的阴阳属性
咸、辣、酸、甜、苦被称为饮食中的五味。其中辣、甜为阳性味，咸、酸、苦为阴性之味。五味调配得当，是身体健康的保障之源；五味使用不当，亦是损害健康之源。只有按照饮食烹调卫生的要求，正确地调和五味与使用五味，才能使身体健康。
1．咸味食品 咸为五味之首，为阴性之味。现代医学认为，咸味虽不宜多进，但维护身体正常健康状况不能少了咸味，即使严重的肾病病人被确认不能食盐者，仍要从不含氯化钠成分的咸味酱油中获取咸味，以维护身体其他组织器官对咸味的需要。(www.xing528.com)
2．辣味食品 食品中的辣味，为阳性之味。包括辣椒辣、生姜辣、大葱辣、大蒜辣、胡椒辣、花椒辣等多种。各种辣味食品，均能刺激胃肠功能的发挥，增加消化液的分泌，并能促进血液循环和新陈代谢。所以，应根据自己的喜好，适量地进食辣味，以有益于身体健康。但是，无论哪种辣味，均不得过量。尤其是患有痔疮、胃溃疡、大便秘结和皮肤病的人，不宜多吃辣味食品，尤其是辣椒。
3．酸味食品 酸味为阴性之味，由醋酸、乳酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸等有机酸组成。它也是日常摄入体内最多的一种味道。醋是烹调中最常用的调味品，尤其在北方，它很受食者青睐，故有“南辣北酸”嗜好之说。适当地吃些酸食，可促进食欲，并有健脾开胃的作用。有人发现，适当的酸食可增强肝功能，提高钙、磷的吸收率；酸味亦有较好的杀菌作用，凉拌菜中加进适量的醋，能预防凉拌菜引起的腹泻。但是，酸食也要适量。如果一味地多吃酸味，对人体正常消化功能的发挥是不利的。
4．甜味食品 甜味为阳性之味，主要来源于糖。甜食是人体一种热量补充物质，有补充气血、解除肌肉紧张和解毒等功能，是维护身体健康不可缺少的物质。近年来发现，糖与近视、结核、肾炎、结石、糖尿病、风湿病、皮肤病、心血管疾病、胃肠道疾病都有不良影响。而甜味食品中的蜂蜜，葡萄糖和果糖占65%～80%，蔗糖只占8%，这些糖类均属单糖，不经人体消化就被吸收利用，又无其他致病之嫌。蜂蜜食品可以使许多患有不能吃糖病的病人享受到了甜味。
5．苦味食品 苦味为阴性之味。中医学指出，苦味除燥湿、健胃、利尿，可调节肝、肾功能。
自古以来，人类的饮食必须五味阴阳调和俱进，才能保持最佳的健康体质。《素问·生气通天论》述：“调和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，调道如法，长有天命。”因此，注意饮食的五味调和，就是要做到五味适中，不可偏亢。特别是患有某些疾病的人，饮食五味之调养是非常要紧的。
（三）食物升降浮沉的阴阳属性
所谓食物的升降浮沉作用，指食物进入人体后，由于食性不同而产生上升、下降、发散和泻痢等作用。如西瓜清热利尿，淮山药、大枣调补中气，有助于治疗内脏下垂等。食物的味道厚薄、质地轻重决定着食物的升降浮沉的性质。厚是指味道浓，薄是指气味清淡。可以说，升浮食物多为辛、甘、温、热，沉降食物多为苦、酸、咸、凉。质轻者升，质重者降。如食物的花叶多能升浮，子实多能沉降。不同食物的配伍和加工制作可以改变食性：温热性食物中加些沉降寒凉的食物，如辣椒加入苦瓜，可使辣椒的热性大减；在寒凉性食物中加入温热性食物，则可减弱或改变其寒凉性质。此外，有的食物经加工制作可改变其食性，如酒炒则升，姜炒则散，醋炒则敛，盐水炒则下行。掌握食性和食物的升降浮沉作用会使食疗的效果更好。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
