水果蔬菜帮助战胜癌症-健康新发现

癌症和饮食有关系

俗话说：“病从口入”，这里一般指的是具有传染性的，特别是胃肠道传染性疾病的传播方式。实际上还有为数不少的疾病，其起因都和饮食有关，心血管疾病就是大家最为熟悉的一个例子，但在这里要提及的是像癌症这样难治的疾病。

不要简单地将“病从口入”理解为吃了不该吃的东西，实际上还有另外一种类型的“病从口入”，那就是没有吃进，或者是没有吃足该吃的东西。在预防癌症的问题上，现在有专家就认为：“要想减少一些类型癌症的发病危险，在所有可能有作为的地方中，莫过于厨房了。”这里说的其实上就是饮食在调控癌症上的重要性。

由于如何预防癌症还是个谜，加之癌症预后不好，所以它成为当今世界最为关心的健康问题之一；在另一方面，如果人们能将调整饮食的方法成功地用于癌症的防治，并由此取得实质性的成效，无疑是一个相当大的鼓舞。

最新的研究报道

在美国癌症协会2007年的年会上，有一组三项新研究成果报道发现，蔬菜和水果能帮助降低头部、颈部、卵巢和胰腺癌症的发生危险。

在第一项研究中，以490802个成人为对象，进行了5年的追踪观察，在此期间共有787人被诊断为头颈部癌症。结果发现：只要每天多吃一份的蔬菜或水果，就能起到降低头颈部癌发生危险的作用。当然，如能进食更多的水果和蔬菜，情况会更好。更精细的计算结果是：对应每天消耗4184焦的热量，每天进食6份水果和蔬菜者要比每天进食1.5份水果和蔬菜者患癌症的危险减少29%。

另一方面，在对吸烟和饮酒者的资料进行矫正之后，研究人员发现消耗水果和蔬菜最多的人，患头颈部癌的危险最低，其中蔬菜的作用似乎要比单独消耗水果的作用更多一些。对应每天消耗4184焦的热量，只要增加一份水果和蔬菜的消耗量，就可使癌症发生的危险降低6%。

在这项研究中还发现，戒烟和减少饮酒量对头颈部起到了保护作用，同时证明头颈部癌发生危险的降低，与不断增加水果和蔬菜的消耗量有关，这对在饮食中增加水果和蔬菜的建议，无疑又提供了一项证据。

第二项研究是在实验室里研究绿花椰菜和大豆蛋白质是否能对乳腺癌和卵巢癌起到某种保护作用。研究已经发现，当将绿花椰菜和大豆一起食用时,会形成一种叫做二吲哚基甲烷（diindolylmethane）的化合物，后者能抑制乳腺癌和卵巢癌癌细胞的活力，进而对癌的扩散起到抑制作用。但是，由于大豆在人体内有类似雌激素的作用，所以可能助长以雌激素为能源的癌症，专家们对此有点担心；然而，大豆毕竟是一种天然营养素和健康食品，所以还是推荐人们可以适度地食用它。(www.xing528.com)

第三项研究是对美国加州和夏威夷183518人的饮食进行的总结，比较他们所摄取的黄酮醇量和发生胰腺癌的危险之间的关系。黄酮醇包含在如洋葱、苹果、草莓、甘蓝类、绿花椰菜等水果和蔬菜中，是一类具有抗癌作用的化合物。夏威夷癌症研究中心的科学家们发现，食用黄酮醇最多者胰腺癌的发生危险降低了23%。胰腺癌病人常见的症状有腹痛、黄疸、腰背部疼痛、恶心、呕吐、腹泻、呕血、黑便和发热等，精神委靡，体形消瘦，有90%以上的病人在确诊后1年内死亡。而单纯的饮食调整就可以使发病率下降得如此明显，应当说已经相当难得。

这种好处在吸烟者中体现得更明显：在体内黄酮醇含量高的吸烟者中，胰腺癌的发生危险降低了59%。读者千万不要误以为吸烟对预防癌症有好处，吸烟者胰腺癌发病率的大幅度下降，是以吸烟者原来胰腺癌发病率过高作为代价的。

专家建议

◆癌症和饮食的关系不只在于我们不该吃什么，而且还应包括我们该吃什么，以及该吃的食物数量是否已经足够。

◆多关注这方面的研究动态和报道，采取主动，合理膳食。

◆科学营养，早期开始，因为饮食毕竟不是药物。

以上的研究结果，为我们多吃蔬菜和水果提供了更充分的理由。实际上，多吃以植物为基础的食物，是每个人为自己的健康，特别是在预防癌症方面，所能做的一件最容易却又是最有利的好事。

相当于一个中等大小的水果，3/4杯(180g)的100%水果汁或蔬菜汁，一盘生的绿叶蔬菜。