银耳，又称白木耳、雪耳、白耳子等。银耳是一种保健作用很佳的食用菌。
【医疗作用】
银耳味甘、淡，性平，具有滋阴润肺、养胃生津、益气活血、润肠、止血和解酒等功效。银耳能防治肺胃阴虚所致的口干渴、便秘、咽喉干燥、干咳、肺热咳嗽、咳嗽带血、胃肠燥热、咯血、下血和月经不调等症。研究发现，银耳还能防治急性肝炎、慢性肝炎、迁延性肝炎、活动性肝炎、气管炎、支气管炎、血管硬化症、高血压、高脂血症、肺心病、糖尿病、白细胞减少症、溃疡病、黄褐斑和雀斑等症，还能抗血栓、抗凝血、抗癌症。现代医学研究表明，银耳有提高呼吸道系统组织抗病、抗逆能力，它是传统治疗呼吸道疾病的食药两用菌，能防治气管炎、支气管炎等；银耳对免疫功能有良好的作用，能促进体液免疫因子的分泌；银耳有较好的抗肿瘤作用，它是通过增强机体的免疫功能实现的；银耳有良好的抗有毒副反应的药物和放射性射线对机体的伤害作用，在肿瘤患者化疗、放疗时配合应用银耳能显著降低毒副反应，并能提高疗效；银耳有很好的保肝、护肝作用，它能使肝脏的蛋白质合成活跃，能量供给能力提高；银耳有良好的抗血凝、抗血栓作用，发生作用的时间较长，药效有效时间也长；银耳有抗溃疡和防止应激型溃疡形成的作用；银耳有防治各种肝炎的作用，它是通过提高肝细胞新生能力，提高免疫功能、降低病毒的传染能力实现的；银耳粗纤维有助于胃肠蠕动，减少脂肪吸收，故有减肥作用；银耳有良好的延缓机体衰老作用。此外，银耳有保湿护肤作用，能治疗脸部黄褐斑、雀斑。
【防病治病常用验方】
（1）治阴虚肺燥、干咳无痰，或痰黏稠、痰中带血：用银耳加糯米、冰糖煮稀粥服食。
（2）治胃阴不足、咽干口燥、大便秘结：用银耳加水炖成糊状，加冰糖服食。
（3）治咯血、吐血、便血、崩漏：用银耳炖服。或配伍地黄、阿胶、田三七煮服食。
（4）治气管炎、支气管炎、肝炎、溃疡：用银耳加莲子（去皮），白糖或冰糖，煮成羹服食。(www.xing528.com)
（5）治支气管炎、肺心病、冠心病、高血压：银耳20克，燕窝10克，冰糖适量。先将燕窝放入热水中浸泡3～4小时，银耳在清水中浸泡1小时，再用瓷罐或盖碗盛入银耳、燕窝、冰糖，隔水炖熟后服食。
（6）治老年身体虚弱、高血压、高血脂、慢性支气管炎：银耳10克，大米50克。将银耳水发，洗净，切碎与米同煮为粥食用。
（7）治老年体质虚弱、口燥咽干、失眠多梦：银耳10克，龙眼肉10克，大枣5枚，冰糖少许。将银耳温水发开，切碎；龙眼肉、大枣洗净切碎，加冰糖，放入碗中蒸1小时后食用。
（8）治夏日失眠：银耳15克，洗净泡发，酸枣仁20克，用布包扎，冰糖25克，共放入沙锅内加水煮熬成汤，弃枣仁，即可服用。
（9）治夏季中暑：银耳10克，冰糖30克。将银耳洗净泡发，与冰糖一同放入沙锅内，加水熬成汤服用。
【注意事项】
由于银耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰盛者慎食；银耳能清肺热，外感风寒者不宜食用。另外，不吃久煮或做熟后久放的银耳。因为这样的银耳含有较高的硝酸盐。
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