春笋，又称毛笋、竹笋、茅竹笋、笋等。竹笋的种类很多，可分为春季采摘的春笋，冬季采摘的冬笋，以及夏季采摘的鞭笋，其中冬笋的质量最佳，春笋次之，鞭笋最差。
【医疗作用】
竹笋味甘、微苦，性微寒，具有补气养阴、润肺止咳、清热利湿、消食化痰、利膈爽胃、和中润肠、透疹解毒和利尿排便等功效。竹笋能防治肺虚热咳、消渴烦热、肺热出血、肠热便秘、伤食腹胀、久泻久痢、腹水、脱肛、热淋、脚气足肿和小儿麻疹等症。研究发现，竹笋还能防治喉炎、肾炎水肿、风湿性关节炎、肺结核、高血压、高血脂和糖尿病等症。现代医学研究表明，竹笋含有丰富的胡萝卜素、维生素C等，这些有效成分可提高机体的免疫抗病能力；竹笋还能保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，俗称有“刮油”作用，从而起到降血压、降血脂和减肥的效果。此外，嫩竹叶、竹茹、竹沥均可作药用。
【防病治病常用验方】
（1）治肺热咳嗽：鲜竹笋100克，猪肉250克，一起煮食。
（2）治肺热咳嗽、肾炎水肿：鲜竹笋100克，鲫鱼1条，与粳米一起煮粥食。
（3）治产后虚热、心烦、失眠：将鲜竹笋100克，水煎喝汤。
（4）治久泻、久痢、脱肛：将鲜竹笋100克，切细，与粳米共煮成粥食用。(www.xing528.com)
（5）治便秘：鲜竹笋100克，炒菜、煮食均可。
（6）治糖尿病：将鲜竹笋100克，去皮切开，同粳米共煮成粥，食用。
（7）治肾炎水肿、心脏病水肿、肝脏病水肿：鲜竹笋加冬瓜皮30克，水煎服。
（8）治高血压头痛、烦渴不安：鲜竹叶芯60克，水煎服。
（9）治小儿麻疹、水痘初发、小便不利：鲜竹笋100克，鲤鱼1条，去鳞，去肠杂。将洗净的鲤鱼与切细的竹笋同煮汤食用。
【注意事项】
竹笋不仅含有难溶性草酸钙，尿道、肾、胆的结石患者不宜多食；而且还含有较多的粗纤维素，对于胃肠疾病、肝硬化等患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重。吃春笋还要防过敏，防止引发哮喘等慢性支气管疾病，以及过敏性鼻炎、皮炎、荨麻疹，尤其是老人、儿童不宜多吃，每餐最好不要超过半根。若用笋片、笋丝、笋丁炒菜，要先用开水把笋烫5～10分钟，然后再配其他食物炒食。这样，既可高温分解大部分草酸，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。另外，吃笋时，尽量不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病。
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