【医疗作用】
胡萝卜味甘、性平，具有清热解毒、养肝明目、下气补中、降气止咳、健脾化湿、健胃消食、润肠通便和化滞止泻等功效。胡萝卜能防治麻疹痘毒透发不畅、高热毒炽、皮肤干燥、胸滞满闷、消化不良、食积胀满、痢疾、咳嗽、绦虫和头发质脆易脱落等症。研究发现，胡萝卜还能防治夜盲症、干眼病、高血压、冠心病、气管炎、关节炎和糖尿病等症，又能预防肺癌，还具有抗炎、抗过敏等作用。现代医学研究认为，胡萝卜含丰富的果胶，有利于糖脂代谢，并可与汞结合，从而使人体内有害的汞成分得以排除；胡萝卜所含的大量胡萝卜素可转化成维生素A，使人的眼睛在暗光下看清东西，故能防治夜盲症、干眼病等；胡萝卜所含的胡萝卜素水平较高，会促使肺部功能随着年龄增长而保持“年轻”状态，故能预防肺癌，而且有助于防治肺部各种疾病；胡萝卜提取的物质，有明显降低血糖的作用，故能防治糖尿病；胡萝卜还能增加冠状动脉血流量，降低血脂。
【防病治病常用验方】
（1）治头晕眼花、视物模糊：胡萝卜150克，羊肉150克，山药100克。将羊肉切块，加油，翻炒片刻；然后放入胡萝卜片、山药块，加水煮沸，用小火炖至肉烂，加调料。
（2）治消化不良、久痢久泻：胡萝卜250克，粳米60克，煮粥。每日2次，连食数日。
（3）治咳嗽：将胡萝卜200克洗净，切片，大枣20克，加水1 500毫升，煮成500毫升，饮汁。每日服3次。
（4）治小儿消化不良、食积胀满：胡萝卜加盐，去渣取汁服。
（5）治小儿麻疹、发热、疹出不透：胡萝卜加芫荽100克，同煮服。(www.xing528.com)
（6）治夜盲症、角膜干燥症：用胡萝卜水煎服；或与猪肝同炒食。
（7）治夜盲症、干眼症：胡萝卜100克，鳝鱼250克。将胡萝卜切丝，鳝鱼剔骨后，切成丝，翻炒鳝丝。再放胡萝卜丝，炒熟，即可食用。
（8）治烧伤、痈疖：将胡萝卜捣烂，外敷患处。
（9）治儿童智力、记忆力欠强：将胡萝卜捣碎，加蜂蜜，煮燕麦片粥，早餐食用。
（10）治老人记忆力减退：将胡萝汁与牛奶混合（各占一半），每天饮用1小杯。
【注意事项】
胡萝卜素只是维生素A的半成品，很难被人体直接吸收。因为胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中，食用以后，在人体肝脏、肠壁中所含的胡萝卜素酶的作用下，才能转变为维生素A，为人体所吸收。故胡萝卜生吃或凉拌是不科学的，这时90%胡萝卜素被排泄掉，十分浪费，况且会把维生素C破坏掉，丧失营养价值。所以，胡萝卜应熟吃，最好用油炒或与肉同炖。另外，胡萝卜素还易被酸性物质破坏。因此，吃胡萝卜不宜放醋。
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