黄瓜，又称王瓜、胡瓜、刺瓜等。
【医疗作用】
黄瓜味甘、性凉，具有清热止渴、利水除湿、滑肠、消肿、解毒和镇痛等功效。黄瓜能防治热病烦渴、口腔溃烂、咽喉肿痛、眼部水肿、热性腹痛、小便不利、热痢、痱子、汗斑、火烫伤和烧伤等症，其中特别对口腔溃烂、咽喉肿痛有很好的疗效。现代医学研究表明，黄瓜含有丙醇二酸，能抑制糖类物质转化为脂肪，有预防高血压、高血脂、冠心病和减肥作用；黄瓜的头部含有苦味的葫芦素C，不仅有难得的排毒养颜作用，而且有明显的抗癌作用；黄瓜含有精氨酸等人体必需的氨基酸，对防治肝脏疾病很有帮助；黄瓜含有较多纤维素，有增加肠蠕动的功能，对加快排泄和降低胆固醇有一定的作用，对防治便秘有良效；黄瓜能泽肌悦面，可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生；黄瓜切片与黄瓜汁洗搽脸部，能起到清洁皮肤和保护皮肤的作用。黄瓜所含营养物质的热量较低，宜于糖尿病、高血压、高血脂病和动脉硬化等患者长期食用；黄瓜还含有促进蛋白质吸收的酶，如用黄瓜炒牛肉、黄瓜炒瘦猪肉，或黄瓜炒蛋，能增加动物蛋白质的吸收率，宜于心血管病、肝病、肾炎、痛风、便秘与多发性关节炎等患者适量多食。
【防病治病常用验方】
（1）治暑热烦渴、咽喉肿痛、目赤、小便不利：将鲜黄瓜适量，洗净切成薄片或小块，加酱油、麻油、食盐、味精，做凉拌菜食。
（2）治烦热消渴、咽喉肿痛、体倦、腰膝酸痛：黄瓜250克，洗净剖成两半，切成片。用精盐稍腌挤去汁液放盘子内。虾仁25克，用温水泡发、洗净后，放在黄瓜上，加入酱油、醋、麻油，吃时拌匀。
（3）治热病口渴、食欲缺乏、疮肿、热毒：黄瓜100克切片，大蒜5只切碎，生姜5克切丝，调以盐、味精等拌食，连食数日。
（4）治水肿腹胀、四肢水肿、小便不利：将黄瓜1条，加水适量煮汤，连汤带瓜一起吃，有利水作用。
（5）治发热不退、口渴、尿频：黄瓜250克，豆腐500克，共同煎汤饮服。每日1次。
（6）治水肿、小便不利：用黄瓜1个，剖开，水、醋各半煮烂，取汁顿服。
（7）治风热腹泻、湿热痢疾：黄瓜60克，煮汤后，加白糖饮服。
（8）治腹胀：将黄瓜剖开，除去内瓤和种子；然后用醋将黄瓜煮熟，在早晨空腹时食用。(www.xing528.com)
（9）治黄疸：将黄瓜皮水煎服。每日3次。
（10）治高血压：将干黄瓜藤煎浓汁，每日2次，每次服5毫升。
（11）治眼部水肿：把小黄瓜切成几片，敷在眼皮上，几分钟后水肿自行消除。
（12）治咽喉肿痛：黄瓜100克，生食。其功能可清热生津。
（13）治小儿夏季发热：将黄瓜5条，洗净去瓤，切成条放入锅内，加水适量，煮沸后立即倒出水，趁热加蜂蜜约100克，调匀即可。随意食用。每日数次。
（14）治烧伤、痱子：将黄瓜剖开，除去内瓤和子；然后捣烂取汁涂于患处。每日2～3次。
（15）治刀伤：将老黄瓜子适量，洗净晾干，焙黄研末，用清水调成糊状，涂于伤处，用纱布包扎。1～2日内见效。
（16）治烫伤：取老黄瓜几条，洗净，捣烂取汁。用药棉蘸瓜汁涂伤处。每日3次，一般3～5天可结痂而愈。
（17）治日晒引起的皮肤发黑、皮肤粗糙：取1条鲜黄瓜，从顶部约3厘米处斜切1片，将斜切面贴在脸上，像按摩一样轻擦，切口斜面水分擦干后，再斜切一薄片继续轻擦。
【注意事项】
新鲜的黄瓜皮和烹饪后的黄瓜子是黄瓜中维生素C含量最丰富的部分，因此，黄瓜最宜生食，而且最好带皮吃，但一定要洗净。至于慢性气管炎、慢性胃炎、结肠炎和溃疡病患者不宜食用；急性胃肠炎、急性菌痢患者暂时以勿食为宜。
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